«Ну, конечно, из-за пыльцы разных растений!» — уверенно заявите вы. И будете правы, но лишь отчасти. Сегодня #КнигаРастений распутает этот сладкий клубок медовых загадок и объяснит, почему мёд такой разноцветный, ароматный и вкусный.
Цветовая палитра мёда
Мёд радует нас своими оттенками — от нежного кремового до насыщенно-янтарного и почти чёрного. Причина кроется в составе нектара и в его природных «красителях»:
- Каротиноиды — дают жёлтые и оранжевые оттенки.
- Ксантофиллы — приносят золотистые тона.
- Другие органические соединения добавляют разнообразия.
У каждой культуры свой «набор красок», поэтому липовый мёд светлый, а гречишный — почти коричневый.
Интересно, что на цвет мёда может повлиять и порода пчёл, но этот вопрос лучше адресовать #КнигеЖивотных.
Ароматный букет
Если запах мёда заставляет вас мечтать о лете, виноваты в этом... ароматические соединения. Спирты, эфиры и карбонильные соединения — вот те самые невидимые волшебники, что создают уникальный аромат каждого сорта. Гречишный мёд насыщенно-сладкий, липовый — лёгкий и свежий, а экзотический луковый — это уже отдельное приключение.
Мёд и время
А вы знали, что мёд может менять цвет? Всё дело в органических веществах: они окисляются, распадаются, и оттенок мёда становится темнее. Именно поэтому хранить мёд рекомендуют в пластиковой или стеклянной таре, а железные банки лучше оставить для других целей.
Сладость на вкус
На вкус мёда влияют, в первую очередь, углеводы. Их концентрация определяет, насколько мёд будет сладким. А органические соединения добавляют нотки, которые делают каждый сорт уникальным. Например, табачный мёд с терпкими оттенками совсем не похож на мягкий липовый.
А что знаете о мёде вы? Делитесь своими любимыми сортами и наблюдениями в комментариях. #КнигаРастений всегда рада сладким разговорам. До встречи! 🍯