Вернувшись из Парижа, возникло непреодолимое желание поделиться мыслями и впечатлениями с вами о Франции, Париже, в целом о жизни в стиле Art de Vivre.
Мои заметки путешественника и любителя этой уникальной земли с богатой культурой, встречами с замечательными людьми может когда-нибудь вам пригодятся и у вас возникнет желание посетить эту чудесную страну и самим увидеть все своими глазами.
Начну рассказ о Франции с самого простого, актуального и насущного. Поскольку первое, что нас интересует всегда, где бы мы ни находились, это еда.
Из всех кухонь мира, мне близка французская кухня, она очень пересекается по вкусовым ощущениям с русской кухней, такая же простая и вкусная. И не спроста. Наша страна имела несколько веков тесные связи, заимствовала много разных продуктов и блюд из французской кухни. Например, до 18 века Россия не знала что такое белая мука, весь хлеб был исключительно из ржаной. Пшеничную муку ввели в русскую кухню французские повара, научив нас печь пироги из белой муки. Королева соусов Франция, подарила нам всем любимый соус - майонез. Сегодня и подавно мы используем на кухне еще два известных соуса - демиглас (мясной) и бешамель (сливочный).
Из интересных заметок, есть у французов соус винегрет. А у нас есть блюдо из овощей - винегрет. Так вот отличие в том, что именно соус винегрет служит заправкой и одноимённому русскому винегрету, и к другим овощным салатам.
О любви.
Не обращая внимания на политическую ситуацию в мире, в целом русских французы любят, мы вызываем неподдельный интерес у них. Представляете многие французы убеждены до сих пор, что по дорогам Москвы ходят медведи, правда, правда... Поскольку мало кто из французов вообще следит за нашей страной, и уж тем более интересуется нашей историей. Когда французы видят перед собой русского, тем более свободно говорящего на французском, это вызывает у них неподдельный интерес и уважение.
Мода на все русское в Париже случается время от времени. В двадцатых годах прошлого века, благодаря первому потоку русской эмиграции, осевшей в Париже русские оказали огромное влияние на культуру и искусство во Франции - моду, музыку, живопись, театр и как следствие - гастрономию. Такие известные фамилии как И. Стравинский, С. Дягилев, А. Вертинский, М. Шагал, И. и Ф. Юсуповы (IRFE) - завоевали народную любовь, которую парижане увековечили названиями улиц этого прекрасного города. В Париже проживает большая русская диаспора, есть русские рестораны, кафе, магазины. Благодаря нескончаемому потоку русских туристов во французских ресторанах можно встретить меню на русском языке. В еврейском квартале, который расположен в самом центре Парижа есть несколько пекарен с русской выпечкой. Русские ватрушки, пончики и бублики завоевали место под французским солнцем и популярны не только среди русских эмигрантов. Очень популярны во Франции блины с красной или чёрной икрой, салат оливье, который не имеет никакого отношения к французам, щи и окрошка. Самые популярные русские продукты - гречка, квашеная капуста, мясной сервелат, творог, солёные огурцы, селёдка. Завершает эту вкусную композицию, чемпион по потреблению во всем мире - русская водка.
О подходе к питанию во Франции.
Уже с детства маленьких французов приучают развивать вкусовые рецепторы. В начальной школе для них готовят меню на месяц, в котором каждый день используют различные овощи и фрукты в зависимости от сезонности, и эти блюда не повторяются. У детей формируют вкус к хорошей качественной еде и здоровому питанию.
Существует у французов правило «пяти овощей». Будь это гарнир, либо другое блюдо, в нем непременно присутствует более пяти различных овощей, например - картофель, морковь, лук порей, фасоль, грибы, топинабур).
Французы выдерживают режим питания, у них есть строгие часы в которые они едят. Перекусов обычно нет, есть перерывы на кофе, чисто на кофе без конфет или пирожных. Именно поэтому в этой стране так мало полных людей. Соблюдение некоторых правил обеспечивает здоровый образ жизни.
А теперь о французской еде.
Отличий конечно же предостаточно, например изобилие соусов, главных всего пять (три упомнянула выше плюс голландез (сырный) и велуте (овощной)), а сколько в каждом регионе разнообразия их исполнения. Ммм. Просто богатейший выбор доступных свежих морепродуктов: устрицы (Белон, Фин де Клер, Бретань, Жилардо и много других) , креветки (маленькие, королевские, гигантские), рыба разных сортов (окунь, морской черт, барабулька, гребешки и т.д.) Сыры на любой вкус и аромат, изобилие кондитерских изделий от выпечки до тортов, и главное бесконечное количество вариантов приготовления еды. В каждом регионе Франции есть свои блюда, отличные от других. И везде свои уникальные особенности в Лионе, Марселе или Ницце и других провинциях. На это есть причины - расположение региона (горы, море, равнина), сезонность продуктов, и конечно же талантливые люди - шеф-повара.
Мне довелось попробовать французскую кухню в разных регионах Франции, потому я знаю о чем пишу непонаслышке.
Мой гастрономический отклик о французской кухне в Париже.
Для меня было в эту поездку интересно сравнить насколько уровень ресторанов и кухни в России отличается от Франции. Учитывая как мы, россияне за последние несколько лет прибавили изобилием ресторанов прекрасного уровня в Москве и регионах, была уверена, что Россия впереди планеты всей, и что кроме любимых устриц в Париже меня ничем нельзя удивить.
Перед поездкой серьёзно подготовилась, обратившись к двум своим приятельницам, с которыми училась в школе французского языка в Париже в 2017 году, они мне порекомендовали несколько классных заведений, которые с удовольствием посетила.
Итак, меню в европейских странах не отличается изобилием блюд по сравнению с нашим. Как правило, все убирается на двух листах вместе с десертами.
Завтрак очень простой, состоит из un croissun au beurre (круассан с маслом) или pan au chocolat (булка с шоколадом) на выбор, багет с маслом и конфитюром, омлет либо глазунья, апельсиновый фреш и кофе. Большего не предлагается, зато вкусно так, что ум отъешь.
Замечу, что фраза «война войной, а обед по расписанию пришла к нам из Пруссии. А французам видимо это негласное правило понравилась больше всех, они бросают все свои дела и идут обедать. Обед затягивается обычно до двух часов, следуя традициям, потому и рестораны открыты не с 10.00 как у нас, а строго с 13.00-15.00 либо с 12.00-14.00. в зависимости от района. Если вы не успеете поесть в это время, будете ждать ужина в 19.00.
На обеде для местных существуют также свои особенности, меню не приносится, а предлагается на досочке, написанной от руки мелом Plat du Jour - блюдо дня. Это может быть что угодно, что в голову придёт шефу, а именно, что он найдёт на рынке очень выгодное и свежее, будь то рыба или мясо, либо птица. Конечно, если вы турист и не знаете особенностей, вам принесут меню, ничего страшного, но будет ощутимо дороже. Приятно когда знаешь, что можно сэкономить на обеде и поесть блюдо дня за 15-20 евро, а не по меню за 55.
Ужин для французов это особенное время, когда можно расслабиться после продолжительного рабочего дня, который заканчивается строго в 18.00. Работать особенно они не любят. А вот заполненные до отказа рестораны, брассерии и бистро, показывают их настоящую любовь к красивой жизни. Именно французы ввели в обиход понятие L’Art de Vivre - искусство жить красиво. Они очень любят разговаривать и радоваться жизни, поедая в уютном кафе антрекот за бокальчиком красного.
Стандартный набор блюд во французском ресторане в Париже включает в себя примерно следующее:
l холодные закуски - фуагру и свежие морепродукты, несколько салатов (мясной, рыбный, веганский и коктейль из морепродуктов)
l горячие закуски - улитки по бургундски, луковый суп, гребешки в сливочном соусе,
l на горячее мясо или рыба, просто приготовленная на гриле с каким-нибудь вкусным соусом. Незамысловато, зато понятно, что принесут.
l На десерт предлагается шоколадный крем - Mousse au chocolat, Эклер, яблочный тарт либо сырная тарелка.
И все это будет очень вкусно, главное знать некоторые особенности выбора блюд.
У меня есть особый дар на вкусные места, и не только во Франции.
Так вот первый ресторан в который мы зашли случайно в Париже оказался местом, где собираются известные политики. Макрон отмечал там свою победу на выборах. В этом же ресторане со слов Википедии бывал даже В.В. Ленин. Место на первый взгляд снаружи как все французские рестораны не особо выдающееся, но внутри очень привлекательное. Интерьер изысканный в стиле Ар Нуво с цветными витражами на стёклах, с обивкой диванов бархатом, декорированными панелями из натурального дерева стены и зеркальными колоннами впечатляет и придают дороговизны месту. Однако если приглядеться, все выглядит изрядно потрепанным и несвежим. Посетители и персонал на эти мелочи не обращают внимания, поскольку в течение второго столетия этот ресторан принимает гостей и не требуется доказывать, что главным достоянием этого места является великолепная кухня. Мне очень понравились официанты, вежливые и приветливые в строгих костюмах из прошлого века.
Отпуская рыбные закуски, которые мы попробовали, самым запоминающимся блюдом стал суп Буйабес и пирожное Мильфей- Наполеон.
Буйабес - это французский рыбный суп, придуман в Марселе французскими торговцами рыбой, которые из непроданных остатков готовой рыбы варили похлебку. Позже на южном побережье Франции это блюдо стало популярным прежде всего из-за своей недорогой стоимости. Французский писатель Эмиль Золя в произведении «Творчество» писал, что каждый четверг его мама подавал буйабес для друзей писателя, еще непризнанных художников - импрессионистов - Поля Сезана, Эдуарда Мане и других. После прочтения книги, я мечтала попробовать буайбес, так вкусно о нем рассказывал Золя.
Кстати, что примечательно, мой отель находился на бульваре Распай. Эмиль Золя жил на бульваре Распай. Совпадение? Не думаю...
Спустя время Буйабес усовершенствовали добавив в него редкие виды рыб ( в суп добавляют более десятка видов рыб, наиболее интересные - морской черт, морской петух, морской скорпион, иногда добавляют омара). Блюдо подаётся с чесночным соусом и крутонами. Варится он долго, около 8 часов. Стоимость такого супа в ресторанах доходит до 200 евро за порцию. По счастливой случайности наш ресторан подавал буайбес и мы его попробовали, очень радовались, что заказали. Вкусно, красиво и с историей.
Мильфей - Наполеон - это очень пышное из тончайших хрустящих слоёв пирожное, между которыми находится очень нежный сливочный крем. Издалека увидев это чудо, я сразу его заказала. Попробовала. Стало понятно, что это именно тот самый Наполеон о котором мы так много знаем у нас в России, именно такой он и должен быть. Это был дикий восторг от такого открытия. Так вот ты какой, Наполеон.
Искусство быть официантом.
Как умение жить красиво, так и профессия официант во Франции стоит особняком в копилке моих впечатлений об этих интересных людях.
Профессия официанта во Франции - особенная и почётная, передающаяся из поколение в поколение, бережно хранящая секреты сервировки, искусной подачи блюд, мастерства общения с посетителями, которое включает особое искусство, свойственное только французам - демонстрацию презрения к гостям. Вы никогда не поймёте рады вам в этом заведении или нет, до тех пор пока вам не принесут еду. Во-первых, потому что вы пришли голодный и можете судить о поведении официанта необъективно, во-вторых, просто потому что вы не знаете всех правил посещения этого места. Искусство общения с официантами очень тонкое, и всегда на грани. Впечатление, что над вами издеваются:
Заходя в ресторан вас не всегда увидят или услышат;
Вы сами не сможете выбрать место где хотите. Если вас двое, то не сядете за стол из трех человек, вам предоставят место именно для двух персон.
Если вы говорите с официантом на английском, упорно будет не понимать, даже если понимает. Из-за этого недопонимания может принести совсем не то блюдо, которое заказывали, и это нормально. Этот неповторимый французский стиль сравним с предрассудками у негров по поводу рассовой дискриминации.
Все эти недостатки компенсируются одним важным достоинством - когда наступает главный выход официанта. Глядя на то как он красиво приносит ваше блюдо, ловко расставляя приборы и заботясь обо всем необходимом, в этот момент вы забываете обо всех его недостатках и любуетесь этими лёгкими точными движениями, становясь после еды почти друзьями, показывая насколько вам понравилось блюдо.
Неповторимой дерзости французского официанта находишь объяснение когда немного погрузишься в жизнь во Франции, что мне и довелось сделать когда я изучала французский язык. У местных официантов на законодательном уровне существуют свои права, у них есть профсоюзы, которые их защищают и заботятся. Официанты настолько хорошо защищены законом, словно занесены в Красную Книгу. Их не могут выгнать взашей, только потому что гостю не так ответили и тем более не заплатить, как это делают у нас в России. При приёме на работу официант должен быть обученным и готовым специалистом.Вы не встретите слишком молодых людей в хороших дорогих местах, скорее это будут люди заметно возрастные. Потому что сервис, мастерство профессии и талант общения это самые главные достоинства хорошего официанта, даже если он на ваш взгляд с небольшими недостатками. И да, слово garcon, уже нет в обиходе лет этак сто.
В завершении своего повествования скажу, что французы меня снова покорили своей кухней от гастрономии, пекарен, брассерий до знаменитых ресторанов, ела много и вкусно. Особенно беспокоилась, что вернусь с лишними килограммами. Все же французская кухня не подвела - качество продуктов, вкус приготовленных блюд и общая атмосфера радости от встречи с прекрасной страной превзошли все ожидания.
Благодарю за внимание.
Ваша, @french_style_aravina