Диетологи-нутрициологи тоже люди, и им, как и всем другим, свойственно заблуждаться. И цена их ошибки «для себя» будет точно такая же, как и для других, а то и выше.
На этой неделе не стало известного гуру диетологиии-нутрициологии, длительное время входившего в топ-3, основателя специализированной «похудательной» клиники, нестарого ещё (всего 62 года) доктора Ковалькова.
Писать об этом сложно, но и молчать неправильно. Слишком многие рискуют повторить его непростой путь как раз благодаря известности пропагандируемой им методики снижения веса.
Мы не будем, конечно, разбирать всю систему питания по Ковалькову досконально, блог не об этом.
Вычленим только самую частую, потенциально роковую ошибку худеющих.
Тем более, что ушедший доктор до конца оставался приверженцем публичности собственной истории именно благодаря её типичности и наглядности.
Основные постулаты системы питания по Ковалькову
Прежде всего стоит отметить, что доктор был честный, то есть он сам, как и полагается, по жизни придерживался базовых принципов собственной теории. То есть искренне и безоговорочно в неё верил.
Красной нитью, начиная с основных постулатов теории, последовательно проходя через все этапы, наблюдаем две основные тенденции:
- Частое дробное питание.
- Потребление преимущественно растительной еды, включая практически полный отказ от жиров животного происхождения.
Стратегия снижения веса по Ковалькову состоит из нескольких этапов: подготовительный и 3 основных.
Методика Ковалькова является типичным примером ограничительной (то есть углеводной или низкокалорийной) диеты: вначале вес достаточно быстрыми темпами снижается (по типу «истощение»), далее его цифра поддерживается (в идеале пожизненно).
Вес снижается и поддерживается за счёт значительных ограничений нутриентов, включая важные и незаменимые.
В список «запрещённых» попали сливочное масло и все животные жиры, сметана и сливки, шоколад и мёд, баранина и свинина, жирная рыба и нешлифованный рис. Опасный список. Листаем галерею, чтобы ознакомиться.
Неизбежные риски питания по Ковалькову
Частое дробное питание (не реже, чем раз в 3 часа!) в теории приводит сначала к инсулинорезистентности (внимание на объём талии), потом к диабету.
Это на практике и случилось с доктором. А диабет, помимо прочего, вызывает значительные сбои в работе иммунной системы.
Дефицит жиров животного происхождения (с незаменимыми жирорастворимый витаминами, фосфатидами и стеридами, омега-3 жирными кислотами) приводит много к чему нехорошему.
Но в данном случае на первый план выходят не проблемы с настроением, памятью, опорно-двигательным аппаратом и даже не с гормонами, а с тем же иммунитетом.
Именно благодаря иммунитету человек не болеет серьёзными инфекциями (вирусными, паразитарными, грибковыми в том числе), а также онкологическими заболеваниями.
Целенаправленные действия такого режима питания против слаженной эффективной работы всех звеньев иммунной системы изначально были чреваты опасными последствиями для здоровья.
Развитие диабета и тяжёлое течение вирусных инфекций, к сожалению, никак не насторожило доктора и не заставило его изменить своим же принципам. К тому же, как на любой ограничительной диете, набор лишнего веса — вопрос времени. Случился и он.
А ожирение, как известно, напрямую ассоциировано с развитием 12 видов рака.
Только уже после выявления неутешительной (и уже достаточно запущенной) проблемы доктор Ковальков сделал акцент на «полезных при раке продуктах». Но что мы видим? Есть ли в этом списке что-то реально поддерживающее иммунитет, а не только различные виды углеводов?
«Еда против рака» из блога диетолога Ковалькова
Овощи, фрукты, орехи, зелень и коренья — в основе питания по Ковалькову против онкологии. Но в меню появляется ряд ранее запрещённых продуктов (молоко и немного жирной рыбы).
Посмотрим на список из его блога:
- Рекордсменом признано семейство крестоцветных. Например, брокколи (с индол-3-карбинолом)
- Хрен, редиска, редька и сельдерей (с индолами и изотиоцианидами)
- Лук (с кверцетином)
- Зелёный чай и шиповник (с галлатом эпигаллокатехина и витамином С)
- Отруби пшеничные, кукурузные, овсяные и рисовые (с клетчаткой)
- Сухофрукты, особенно чернослив (с клетчаткой и антиоксидантами)
- Орехи и растительные масла (с витамином Е), тыква и морковь (с витамином А), чеснок и бразильский орех (с селеном), пшеница, цветная капуста, печень и яичный желток (с холином)
Все продукты животного происхождения выделены жирным шрифтом, и их очень мало.
Сливочного масла, например, в списке так и не появилось, а ведь без него иммунитет в полную силу не заработает (к слову, туверкулёз без него не вылечить).
Уроки на будущее
- Интервалы между приёмами пищи необходимо соблюдать без перекусов.
- Порции должны быть полноценными по всем нутриентам, включая белки и жиры животного происхождения.
Только так можно избежать лишнего веса, инсулинорезистентности, диабета и минимизировать риски развития онкологии даже при наличии неидеальных генов.
- Похудеть стойко и безопасно получится только на сбалансированном и достаточном (в расчёте на кг массы тела) питании. Ограничительное истощение и здоровое постройнение — два совершенно разных процесса.
- При любых проблемах со здоровьем питание должно быть усиленным, а не усечённым («мусорная» рафинированная еда в счёт не идёт).
Память о докторе Ковалькове
Все люди имеют право добросовестно заблуждаться. Внешние обстоятельства и соблазны часто уводят нас от собственных исходно правильных установок.
В заключение я хочу привести поистине мудрую цитату безвременно ушедшего доктора.
Единственное правило, согласно Алексею Ковалькову, которое нужно запомнить, чтобы быть всегда в нормальном весе, звучит так: питание должно быть сбалансированным индивидуально, исходя из того, какого человек пола, возраста, состояния здоровья и тех задач, которые предстоит выполнить. Правил, которые бы работали для всех одинаково, не существует.
Запомним его таким.
Берегите себя, не худейте и не лечитесь по интернету, найдите своего доктора, и не стесняйтесь задавать ему самые разные вопросы.
Ведь питание — это вопрос жизни без преувеличения.