По мнению диетологов, и тому и другому продукту можно найти своё место в здоровом рационе. Однако для этого необходимо учитывать несколько важных моментов. Давайте подробнее рассмотрим этот вопрос.
О ПОЛЬЗЕ
В диетологии принято говорить о молочных продуктах в целом, не разделяя их на молоко и кисломолочные напитки. К таким продуктам, помимо молока и кисломолочных напитков, относятся творог и сыр. Все эти продукты являются важными составляющими правильного питания и обязательно должны присутствовать в рационе.
• Все молочные продукты - это великолепный источник белка, который легко усваивается организмом и содержит все незаменимые аминокислоты. Независимо от того, какой продукт вы выберете — молоко, кефир или йогурт, — вы получите порцию протеина, который способствует укреплению мышц и поддержанию иммунитета.
• Еще один ценнейший компонент - биодоступный кальций. Он содержится и в других продуктах, например, в зелени и орехах. Однако именно в молочных продуктах его количество достигает оптимального уровня.
• Высокое содержание витаминов группы В, в том числе, а также калия и фосфора - тоже весомый довод в пользу того, что молочные продукты нужно включать в меню ежедневно.
Молочные продукты особенно важны для детей, подростков и людей, которые занимаются спортом или ведут активный образ жизни. Они должны быть неотъемлемой частью рациона пожилых людей старше 50 лет, так как в этом возрасте организм начинает терять кальций естественным образом и нуждается в его дополнительной подпитке.
Суточная норма потребления кальция для взрослого человека составляет 1000 мг, а для тех, кто старше 60 лет, — 1200 мг. Однако, чтобы достичь этих показателей, не обязательно включать в свой рацион молочные продукты, но их употребление может быть полезным.
Отличия
В большинстве случаев не имеет значения, из какого именно молочного продукта человек получает полезные вещества. Однако есть несколько важных моментов, на которые стоит обратить внимание.
Молоко
Главное ограничение высокое содержание в нем лактозы. Это молочный углевод, для усвоения которого в организме вырабатывается особый фермент лактоза. У некоторых людей его слишком мало, поэтому при употреблении молока у них возникает дискомфорт в кишечнике, метеоризм, нередко диарея.
Лактозная недостаточность может быть выражена в большей или меньшей степени. В некоторых случаях она и вовсе временная. Достаточно типичная ситуация: человек перенес кишечную инфекцию и стал плохо реагировать на молоко. Но постепенно ЖКТ восстанавливается, и проблема сама собой уходит.
Так или иначе, если вы пьете молоко и после этого неважно себя чувствуете, стоит обратиться к врачу и обследоваться на дефицит лактозы. Если он подтвердится, от обычного молока придется отказаться. Но можно пить низколактозное или безлактозное - найти его в магазинах сейчас не составляет труда.
Лактозная недостаточность обычно начинает проявляться после 30 лет и нарастает. Этим во многом обусловлен миф о том, что взрослому человеку нельзя пить молоко. Это не так. Исключать его нужно только тем, у кого есть проблема. Если ее нет, молоко - отличный продукт и в 30, и в 70, и в 90 лет.
Кисломолочные продукты
Эти продукты похожи на молоко по своему витаминному, минеральному и белковому составу, но обладают одним важным преимуществом. Они готовятся методом сквашивания, в процессе которого особые полезные бактерии перерабатывают лактозу, что значительно снижает её количество в продукте.
Многие люди, страдающие от непереносимости молока, с удовольствием пьют ряженку или кефир. Однако, если у вас ярко выраженный дефицит лактозы, даже эти продукты могут вызывать дискомфорт. В таких случаях важно обсудить возможность их употребления с врачом, чтобы определить, можно ли их есть и в каком количестве. Но, конечно, основное преимущество сквашивания не в этом, а в том, что бактерии закваски являются пробиотиками. Попадая в кишечник, они обогащают его микробиоту, что не только способствует правильной работе кишечника, но и поддерживает иммунитет, улучшает состояние кожи и даже повышает настроение. У молока такого свойства нет, поэтому кисломолочные напитки явно выигрывают в этом отношении.
Чем разнообразнее состав кишечных бактерий, тем лучше. Поэтому я всегда рекомендую употреблять разные кисломолочные продукты, ведь у каждого из них своя закваска. Это могут быть традиционные для нашей страны кефир, ряженка, простокваша, йогурт или менее распространенные ацидофилин, тан, айран, скир. Старайтесь чередовать их и пробуйте новые — это действительно пойдет на пользу.