Предыстория блюда
Курица по-венски — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная легенда, которая имеет свои корни в Австрии. Считается, что его первым создателем стал шеф-повар одного из венских ресторанов в начале 20 века. Блюдо быстро завоевало популярность благодаря своему хрустящему панированному корочку и нежному мясу. В 1905 году курица по-венски была впервые подана на званом ужине в Вене, и с тех пор она стала символом австрийской кухни. 🇦🇹✨
Секрет успеха этого блюда заключается в его простоте и изысканности. Курица по-венски идеально подходит как для семейного ужина, так и для торжественных мероприятий. Давайте узнаем, как приготовить это замечательное блюдо в домашних условиях!
Ингредиенты
Для приготовления курицы по-венски вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Куриное филе — 1 кг
- Яйца — 2 шт.
- Панировочные сухари — 200 г
- Мука — 100 г
- Оливковое масло (или растительное) — для жарки
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Лимон — для подачи
- Петрушка (по желанию) — для украшения
Подробный процесс приготовления
- Подготовка куриного филе
Промойте куриное филе под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Затем нарежьте филе на порционные куски толщиной около 1 см.
Лайфхак: чтобы куриное мясо было более нежным, можно слегка отбить его кухонным молоточком. Это также поможет сделать куски более равномерными для жарки. 🥩
2. Приготовление панировки
Подготовьте три тарелки: в одной поместите муку, во второй — взбитые яйца, а в третьей — панировочные сухари.
Лайфхак: чтобы панировка лучше держалась на курице, добавьте в яйца немного соли и перца. Это придаст дополнительный вкус вашему блюду. 🍳
3. Панировка курицы
Обваляйте каждый кусок куриного филе сначала в муке, затем в яйцах, и наконец в панировочных сухарях. Убедитесь, что каждый кусок хорошо покрыт панировкой.
Лайфхак: чтобы панировка была более хрустящей, можно использовать хлебные крошки вместо панировочных сухарей. Это придаст блюду интересную текстуру. 🍞
4. Разогрев масла
В глубокой сковороде разогрейте достаточное количество масла на среднем огне. Убедитесь, что масло хорошо разогрето, прежде чем добавлять курицу.
Лайфхак: чтобы проверить, готово ли масло, бросьте в него небольшую крошку хлеба — если она начинает шипеть и подниматься на поверхность, масло готово. 🔥
5. Жарка курицы
Аккуратно положите панированные куски курицы в сковороду, не перегружая её. Жарьте курицу по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Лайфхак: чтобы курица прожарилась равномерно, не переворачивайте её слишком часто. Дайте ей подрумяниться с одной стороны, прежде чем перевернуть. 🍗
6. Проверка готовности
После жарки проверьте готовность курицы, проткнув кусок ножом — сок должен быть прозрачным. Если сок розоватый, продолжайте жарить ещё 1-2 минуты.
Лайфхак: для достижения идеальной готовности можно использовать кухонный термометр — внутренняя температура курицы должна составлять 75°C. ✅
7. Сливание масла
После жарки выложите курицу на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Лайфхак: для более легкой и полезной версии блюда можно запечь курицу в духовке, предварительно разогрев её до 200°C, на 20-25 минут. 🍽️
8. Подача на стол
Когда курица готова, аккуратно выложите её на красивое блюдо. Подавайте с дольками лимона и украсьте свежей петрушкой.
Лайфхак: чтобы блюдо выглядело более аппетитно, подавайте его с гарниром из картофельного пюре или свежих овощей. 🌿🍋
Как красиво подать на стол
Чтобы подача блюда была по-настоящему эффектной, используйте белую или светлую посуду, которая подчеркнет яркие цвета курицы. Выложите курицу по-венски на большое плоское блюдо, аккуратно распределив куски мяса. Полейте сверху немного лимонного сока, чтобы добавить свежести и яркости. 🌈
Для дополнительного украшения используйте свежие зелени — петрушку или базилик. Также можно добавить несколько ломтиков лимона или лайма для яркости. Подавайте с гарниром в отдельной миске, чтобы гости могли добавить его по желанию. Не забудьте поставить на стол бутылку белого вина, чтобы подчеркнуть вкус блюда. 🍷✨
Пищевая ценность
На 100 г готового блюда:
- Белки: 25 г
- Жиры: 15 г
- Углеводы: 210 г