- Дорогой, я забыла тебя предупредить, что умею готовить только яичницу и манную кашу.
- И что же из этих двух блюд ты положила мне в тарелку?
- Мясо... С черносливом? - Я такое не ем. Это "Фьюжин"!
...Так говорил мне мой второй муж.
Пришлось отложить один из любимых рецептов. Сегодня с удовольствием готовлю мясо с черносливом. Это блюдо любят мои родители (всегда делюсь с ними "вкуснёй") и обожает Любимый муж.
Готовлю его редко, раз в два месяца примерно, весьма затратно по времени и ингредиентам, но результат того стоит.
Беру: говядину, примерно один килограмм (подойдёт шейная часть, лопатка, бедренная часть и, конечно, спинная часть); репчатый лук, - две крупные луковицы, одна крупная или две средние морковки, чернослив (10-15 штук). Также понадобятся: рафинированное подсолнечное масло, кетчуп, чёрный перец и соль.
Сначала подготавливаю ингредиенты. Лук нарезаю полукольцами, морковь, - кружочками и половинками от кружочков)))
Мясо нарезаю против волокон, брусочками, примерно 3х4 см
В кастрюле разогреваю на среднем огне подсолнечное масло и закладываю лук. Для готовки подойдёт кастрюля из нержавейки с утолщенным дном, казан или "утятница"; категорически не подходит алюминиевая кастрюля или сковорода с высоким бортом.
Лук тушу до золотистого цвета и добавляю морковку.
Тушу овощи ещё минут 10-15, затем закладываю мясо.
Мясо должно "запечататься", чуть подрумянившись. Для этого, чуть прибавляю огонь и часто помешиваю минут 7-8. После чего солю и добавляю молотый чёрный перец.
Как только мясо "запечаталось", дало сок и стало тушиться, уменьшаю огонь до среднего, добавляю чернослив (10-15 штук) и заливаю кипящей водой до уровня содержимого кастрюли.
Закрываю кастрюлю крышкой и тушу на среднем огне полтора часа, периодически помешиваю.
Затем добавляю две столовые ложки кетчупа, пробую, довожу по вкусу на соль и сахар.
Если будете использовать томатную пасту, вместо кетчупа, кладите её немного: одну-две чайные ложки и обязательно добавляйте в тех же пропорциях сахар.
После доведения по вкусу, тушу ещё 5-7 минут и выключаю.
Чернослив к этому времени "разойдётся", практически растворится в густой подливе, останется фрагментами. Если вы хотите мясо "с ягодками", то за 15-ть минут до готовности добавьте ещё 5-10 штучек.
Если бульон долго не густеет или вы любите, чтобы подлива была погуще, за 10-15 минут до готовности добавьте одну чайную ложку муки, распределив её по всей поверхности, чтобы не образовались комки. Или смешайте отдельно в чашке чайную ложку муки и две-три столовые ложки бульона, добавьте в кастрюлю, и дайте покипеть, постоянно помешивая, те же 10 минут.
Блюдо получается ароматным, сочным, праздничным, нежное мясо тает во рту... На гарнир подойдёт гречка, макароны, картофель, рис.
Приятного аппетита!!!
В иллюстрациях к статье использованы исключительно личные фото Автора.
Всем Добра и Вкусни!
Рада вашим "лайкам"
P.S. Долго не писала. "Сдаёт" Пломбир, на глазах "сдаёт"...