Всем доброго дня!
Утро у нас сегодня туманное, видимо из Старого Крыма и до нас дошёл туманище. Обычно едем на работу у нас чисто, а у Старого Крыма туман. Ну ничего страшного, чеснок куда втыкать увижу, думаю не промахнусь. Но пока уборка и готовка в доме. У нас почему-то отключили электричество, ну я решила пока написать вчерашний интересный случай в больнице.
Я пришла немного раньше назначенного времени, прошла и села у кабинета врача, жду. В коридоре я была одна, но в фойе за стеной сидел охранник, а напротив него кассирша. Слышу они беседу ведут про еду, как им нравиться готовить в скороварке суп гороховый и щи. Охранник спрашивает кассиршу :
-Щи зеленые варите?
-Нет - ответила она.
И он давай рассказывать какие щи он варит, как и из чего делают эту капусту, что листья берут зеленые, что их рубят и квасят, и что называют их щаницой.
Я сижу и понимаю, что это точно мой земляк, так про такие щи знать может человек из Ивановской области. Встаю и иду к ним, подошла, они замолкли и смотрят на меня вопросительно. Мол чего надо?
Я спрашиваю его:
- Вы из Иваново?
- Да, а откуда вы знаете?
- Вы про щаницу говорите- ответила я ему!
И мы все засмеялась, он удивился что только в Ивановской области знают про эти щи. Говорит, что думал только в Крыму меня не понимают. Кассирша говорит:
- Я с Рязани, и никогда не слышала!
Моет рядом полы уборщица и тоже вмешивается в разговор:
- Я с Воркуты и тоже не знаю про эти щи!
Вот так интересно можно узнать земляка, по щам😂. В итоге в разговоре выяснилось, что его друг из нашей деревни. Вот так тесен мир!
Но на самом деле не только в Ивановской области и соседних областях, а также в северных и северо-западных регионах, помимо белой капусты, для рубки выбирают зелёные листья. В других же регионах эти листья выбрасывают или отдают на корм скоту. Щи из зелёных листьев получаются необычайно вкусными и питательными, говоря по-простому — нажористыми. Съешь тарелку таких щей с мясом, и сыт.
Эту зелёную массу, которая получается в результате процесса рубки, у нас называют щаницей. Она идёт зимой для приготовления вкусных и ароматных зелёных щей. Впрочем, к примеру, в Фурманове, откуда именно мы, щаницу называют кислиницей. Рубить щаницу следует в деревянном корыте. Можно, конечно и в кадушке, а рубят ее сечкой. Солью посыпают обильно, а вот морковь добавляют по вкусу, и еще 30% от массы зеленых листьев добавляют белую капусту.
А дальше что, спросите вы? Под гнёт в тёплое место, желательно в эмалированной посуде, отправляют продукты своего труда кваситься на 2–3 суток. В зависимости от температуры воздуха в помещении. Затем раскладывают в стеклянные, тщательно вымытые банки или кладут в кадушку, ошпаренную предварительно можжевеловыми ветками. Затем убирают на хранение в погреб, подполье, подвал, или иное тёмное прохладное место. Готово! Если нет чугунка и русской печи, сгодится и обычная кастрюля-скороварка. Варить надо долго 3-4 часа, вернее даже томить. Подают с черным хлебушком, нарезаным репчатым луком, салом и сметанкой.
Сегодня я как раз на обед варю такие щи со свининой. В следующей статье напишу рецепт как я их варю.
Так что Иваново не только Родина первого совета, не только город невест, а еще и Родина зелёных щей!