Вы любите цукаты? Лично я обожаю цукаты, прям ела бы их и ела. Особенно, если цукаты с орешками. А если еще добавить рома, так вообще за уши меня не оттащишь. Так что на новый год я пеку такой вот разноцветный цукатно-ореховый пирог. В нашей стране, к сожалению, какой-то традиционной новогодней выпечки нет, так что будем пользоваться забугорными наработками.
Это традиционная для Англии, Австралии и Америки рождественская выпечка, там это называют фруткейк - пирог с фруктами, пропитанный ромом. Разновидностей такого пирога много, есть версии с большим количеством изюма, есть версии с медом, а мне нравится вот такой нарядный цукатный вариант. Его называют Stained glass window fruitcake - витражный пирог, за разноцветные прозрачные цукаты на разрезе и на украшении. Ну правда красиво.
Дополнительный плюс этого пирога в том, что он максимально долго хранится. Его пекут сильно заранее, за несколько месяцев, и настаивают в холодном месте, время от времени поливая ромом. За месяцы хранения пирог пропитывается, ароматы цукатов впитываются в тесто, и пирог становится все вкуснее и вкуснее. Англичане его вообще могут хранить годами, только подливая рома в качестве консерванта. Ненуаче, я такие консерванты очень уважаю! И вкусно, и весело, и сосуды расширяет. Так что пеките пирог сегодня и припасайте к новогоднему столу.
Рецепт интересный: тут часть ингредиентов уваривается в легкую карамель, а потом смешивается с мукой и яйцами.
Хочу сказать за цукаты.
НИКОГДА НЕ ПЕКИТЕ С АНАНАСОВЫМИ ЦУКАТАМИ. Они кислые и жесткие. Место ананасовым цукатам в ореховых смесях. Хотя я и там их не люблю. Лучше всего подходят для выпечки лимонные и апельсиновые цукаты, они мягкие и ароматные. Можно взять папайю и манго, они тоже мягкие и красивые, хоть и менее ароматные. Хорошо добавить гомеопатическое немножечко мелко порезанных имбирных цукатов - не переборщите, они острые, но в маленьком количестве добавляют приятную пряную остринку.
В рецепте еще есть вишневые цукаты. Это не сушеная вишня! Это именно цукаты, продаются в банках с сиропом, называются коктейльная вишня. В рецептах ее еще называют вишня мараскино. Представьте, вы говорите гостям - это английский витражный пирог с вишней мараскино! Все сразу в обмороке от восторга, лежат в штабелях и смотрят на вас с восхищением.
Вообще, выбирайте разноцветные цукаты,которые будут красиво смотреться на разрезе. Можете варьировать их состав, например заменить коктейльную вишню другими цветными цукатами (но не ананасом), а апельсиновые цукаты заменить на манго.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 750 г цукатов и сухофруктов, например:
100 г лимонных цукатов кубиками
100 г апельсиновых цукатов кубиками
100 г зеленой коктейльной вишни
100 г красной коктейльной вишни
150 г замоченной в роме светлой кураги
150 г замоченного в роме светлого изюма
50 г мелко порезанных имбирных цукатов
- 150 г светлых орехов
например хорошо очищенный жареный фундук, ошпаренный сырой миндаль без шкурки, макадамия, кедровые орешки
- 125 г сливочного масла, нарезанного кубиками
- 150 г сахара
- 80 г (треть стакана) темного рома в тесто плюс 50 г рома для пропитки
- 130 г муки
- по 1 чл мелко натертой цедры апельсина и лимона, можно еще 1 ч л цедры лайма добавить
- 2 яйца
КАРАМЕЛЬНЫЙ СИРОП
200 г (1 стакан) сахара, 30 г воды + 50 г воды дополнительно
Украшение из фруктов и орехов:
200 г красивых цукатов
100 г светлых орехов без кожуры
Если нужно снять кожицу с орехов, их нужно ошпарить кипятком и немного подождать. Кожица размокнет и начнет легко сниматься. Этот процесс называется бланшированием орехов. Чаще чего так чистят миндаль, чтобы он был красивым и беленьким.
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 150°C. Слегка смажьте и выстелите бумагой для выпечки форму 10х20 см, или круглую форму примерно 20 см.
2. В кастрюле соедините 500 г цукатов, масло, цедру, сахар и ром. Помешивайте на медленном огне до растворения сахара. Варите 4-5 минут без помешивания до легкого загустения. Снимите с огня. Перелейте в большую миску. Дайте остыть. Добавьте яйца, размешайте.
3. Смешайте муку с остальными сухофруктами и орехами.
Вылейте в форму. Сверху расположите орехи и цукаты, отложенные для украшения.
4. Выпекайте 45-50 минут до готовности (проверьте шпажкой). Остудите 5 минут в форме, затем переложите на решетку над противнем с бумагой для полного остывания.
5. Полейте пирог ромом. В рецепте две ложки, но можно еще.
5. Карамельный сироп: В ковшике соедините сахар и воду на медленном огне. Помешивайте до растворения сахара. Доведите до кипения на сильном огне. Кипятите без помешивания до золотистого цвета. Снимите с огня и, отвернув кастрюлю от себя, добавьте дополнительную воду (смесь будет шипеть и пузыриться). Покрутите кастрюлю до соединения. Быстро полейте немного сиропа на пирог.