Да, дорогие читатели. Сегодня у нас опять супчик. Погода весьма располагает.
Суп один из любимых - с клёцками.
Для новых читателей сообщаю, что живу я в Самаре, и рассказываю о еде, которая меня окружает. О том, что я ем, планирую съесть или не планирую по каким-либо причинам. Это основная тема блога. Да - это все, что я хочу поведать миру. Готовить при этом я не умею и не люблю.
Фото своей ежедневной еды я делаю перед тем как ее съесть (то есть на иллюстрациях не натюрморты и не образцы сервировки - это моя реальная еда в разном фоновом оформлении)
Иногда я пишу еще о чем-то, на предмет "хочется поболтать".
Приветствуются фото вашей реальной еды и реальные рецепты, которыми вы пользуетесь.
Не буду вас томить и мучить - сразу даю рецепт.
Отварить соленый куриный бульон.
Курятину вытащить, убрать кости и разделить на небольшие равномерные кусочки (по 2-3 см.)
В чашке размешать до однородного состояния 2 яйца. Постепенно добавляя муку сделать густое тесто. Здесь, главное не переусердствовать - чем гуще тесто, тем тверже будут клёцки, и наоборот - более мягкое тесто - более нежные клёцки. Но если тесто жидкое - они расползутся. В идеале тесто должно как густая сметана по консистенции.
Бульон у нас кипит на маленьком огне.
Чайной ложечкой отщипываем от теста длинненькие полосочки и отправляем в бульон. Чтобы тесто не прилипало к ложке - обмакиваем ее в бульон после каждой брошенной в него клёцки.
Кусочки теста должны быть небольшими, поскольку они развариваются и разбухают.
Варим минут 15-20 на маленьком огне.
В конце заправляем все это кусочками вареного куриного мяса.
Доводим до кипения и сразу выключаем.
Сверху посыпаем рубленым свежим укропом.
Лично я люблю уже в тарелку добавить молотый черный перец и рубленый чеснок.
Как вариант - в суп еще можно положить и нарезанный небольшими кубиками картофель. Мы делаем и с ним и без него.
Еще как вариант - делаем прижарку с луком и морковью.
Перед вами на фото суп без картофеля, но с прижаркой.
Я ела и читала книгу Елены Молоховец.
В сети есть адаптированные переиздания нашего времени, но их читать не интересно. Книга в наши дни замечательно не сколько рецептами, сколько как памятник давно ушедшей эпохе, когда готовили в домах специально обученные люди, а хозяйка только контролировала процесс. Поэтому я нашла издание 1901 года - и вот там-то есть, что почитать. Как кулинарный роман!
Коротко ознакомлю вас с некоторыми моментами на которые я обратила внимание, главным образом, потому что они меня удивили.
Во-первых, эта жуткого объема энциклопедия создана "исключительно для молодых хозяек". Для сохранения их семейного очага. И чтобы сократить лет на 10 сроки созревания опытной хозяйки, которая в курсе какие запасы должны быть в доме и как они должны храниться.
Во-вторых, книга должна была помочь сократить расходы семьи на питание, внимание, тем, что давала возможность хозяйкам самолично выдавать прислуге необходимые продукты. Причем - сразу, чтобы повар потом не отвлекал хозяйку от светской жизни маршируя туда-сюда из кухни в кладовую и обратно, потому что что-то очередное забыл или взял недостаточно.
В-третьих, книга давала готовые меню обедов на весь год, с учетом сезонности продуктов, так что хозяйке вообще не нао было ломать голову вопросом - какое меню заказать на завтра.
Порции рассчитывались на 6-8 человек. Как понимаю - среднюю семью того времени.
Что меня сразило отдельно.
- Давался рисунок "разбора вола" сообразно качеству и весу мяса. При этом, далее речь шла о говядине. Как понимаю, волом называли быка?
Детальный разбор включал в себя и такие моменты:
Причем, из головы для господ при этом вытаскивали мозг и язык, так что не думайте. Уши тоже шли на варку клея, но зато беднейшим отдавали сердце - видимо, больше ни на что не пригодное.
Много внимания уделялось запасам. Как понимаю, это был собран вековой опыт, еще со времен крепостного права и помещичьих домовладений.
Вот, например, заготавливали щавель - он был соленый, маринованный и сушеный. Огурцы заготавливали очень большим количеством способов, которые можно разделить на 3 части - свежие, маринованные и соленые. Причем - свежие, тоже хранили или в соли или в уксусе))
Из моркови, помимо прочего, делали варенье.
Удивительное:
Еще крупную живую рыбу перевозили живой положив ей под жабры вату, пропитанную ромом. Усыпляли, как понимаю. Потом вату вытаскивали, а рыбу пускали в воду на новом месте.
Вековые наработки. Чтоб зря не кормить:
- Много чего разводили для личного потребления. Например - редис круглый год, артишоки, белые грибы, шампиньоны, зелень всех видов круглый год (в том числе - салат и разные виды зеленого лука), арбузы, картофель, и внезапно, крапиву, которой посвящено несколько убедительных страниц, доказывающих, что полезнее крапивы вообще мало что есть на белом свете.
В общем - книга восхитительная - так и встает перед глазами крепкое дворянское гнездо, где шустрая прислуга, наевшись воловьих голов, бодро готовит деликатесы, не отвлекая при этом своей неуместной возней хозяев от светской жизни...
Приветствуется культурное и доброжелательное общение. Некультурное и недоброжелательное - не приветствуется.