Традиционные блюда на Новый Год в разных странах

Новый Год — это праздник, который отмечается практически во всем мире, однако традиции и обычаи его празднования сильно различаются в зависимости от страны. Одним из важнейших аспектов этого торжества является еда. В каждой культуре есть свои особенные блюда, которые готовятся специально к этому дню. Давайте рассмотрим, какие традиционные угощения можно встретить на новогоднем столе в разных уголках планеты.

Россия

В России Новый Год ассоциируется с обильным застольем, где центральное место занимают салаты, такие как оливье и селёдка под шубой. Оливье — это салат из варёных овощей, мяса и майонеза, который стал настоящей классикой на новогоднем столе. Селёдка под шубой — слоеный салат из сельди, свеклы, моркови, картофеля и яиц, заправленных майонезом. Кроме того, часто на стол ставят жареного гуся, утку или поросёнка.

Утка с яблоками

Ингредиенты:

• Тушка утки весом около 2,5 кг – 1 шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Лимонный сок – 2 ст. л.
• Мёд – 2 ст. л.
• Растительное масло – 4 ст. л.
• Зеленые яблоки – 7–8 шт.
• Тимьян – 2–3 веточки
• Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте все ингредиенты блюда. Тушку утки вымойте и срежьте лишний жир, затем хорошо обсушите бумажными полотенцами. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
2. В миску налейте лимонный сок, затем перемешайте его с медом и растительным маслом. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, посолите, поперчите и перемешайте.
3. Получившейся чесночно-масляной смесью смажьте тушку утки. Переложите в миску или кастрюлю подходящего размера, затяните пленкой и оставьте мариноваться в течение часа при комнатной температуре.
4. Духовку нагрейте до 150°C. Яблоки вымойте, хорошо обсушите и разрежьте на четвертинки. Из каждой удалите семена. Мякоть яблок нарежьте тонкими ломтиками.
5. Утку достаньте из миски. Поместите в брюшко веточки тимьяна и 6–8 ломтиков яблок. Отверстие зашейте кулинарной нитью или скрепите маленькими деревянными шпажками.
6. Уложите тушку утки спинкой вниз в жаропрочную форму. Влейте около 150 мл горячей питьевой воды. Накройте фольгой и запекайте 1 час. Затем нагрев духовки увеличьте до 180°C. Фольгу снимите. Вокруг утки разложите оставшиеся яблоки, полейте жидкостью из формы и запекайте около 30 минут.

Франция

Во Франции Новый Год называют Ревейон (Réveillon), и этот праздник сопровождается изысканными блюдами. Французы любят устраивать настоящие гастрономические пиршества, включающие фуа-гра, улитки в чесночном масле, трюфельные паштеты и морепродукты. На десерт обычно подают бюш де Ноэль — традиционный рождественский торт в виде полена, украшенный кремом и ягодами.

Рождественское полено Бюш де Ноэль

Ингредиенты:

• 2 яйца комнатной температуры
• 3/4 чашки сахара
• Щепотка соли
• 1 ч.л. ванильного экстракта 
• 2 ст.л. сливок или цельного молока
• 3/4 чашки муки просеять
• 1/4 чашки хорошего какао без сахара
• 1 ч.л.  разрыхлителя
• Сливочное или растительное масло для смазывания пекарской бумаги

Для крема:

• 2 – 2 1/2 чашки жирных сливок 30% и выше
• 1/4 чашки хорошего какао
• 1/4 чашки сахарной пудры

Приготовление:

Приготовить крем:

1. Крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Сливки взбить с сахарной пудрой до состояния крема.

Приготовить основу для полена:

1. Нагреть духовку до 190 С.
2. Противень выстелить бумагой для выпечки. Бумагу хорошо смазать сливочным маслом (или растительным, при необходимости).
3. В чаше миксера взбить яйца, чтобы они только размешались. Добавить сахар, соль и взбивать до тех пор, пока смесь не станет бледно-желтого цвета (примерно 1-2 минуты). Старайтесь не перебить, иначе корж при свертывании потрескается (как у меня случается).
4. Добавить сливки (или молоко), ванилин и размешать.
5. Добавить просеянную муку, смешанную с пекарским порошком. Размешать.
6. Добавить какао (через ситечко), размешать.
7. Перенести тесто на противень, разровнять в прямоугольник.
8. Выпекать примерно 12 минут. Корж станет слегка золотистым и при нажатии слегка пружинит.
9. Вынуть из духовки и остудить на противне примерно 5 минут.
10. Перенести на доску или столешницу бумагой вверх. Аккуратно отделить бумагу (она легко отделяется) от коржа. Свернуть прямоугольник в рулет бумагой внутрь.
11. Подержать 1-2 минуты в свернутом состоянии и развернуть. Полностью остудить корж.

Собрать полено:

1. Намазать примерно 1/3 – 1/2 порции крема на корж.
2. Свернуть в рулет. Если корж потрескается, не страшно – все трещины будут замазаны кремом.
3. В оставшийся крем добавить 1/4 чашки какао и хорошо размешать.
4. Обмазать полено уже шоколадным кремом.
5. Вилкой нанести узор, имитируя кору дерева.
6. С одного конца (или двух, если полено длинное) отрезать кусок полена – он пойдет на “сучок”. Прилепить “сучок” сбоку или сверху полена.
7. Украсить по вкусу и желанию: ягоды, орехи, безе, еловые ветки.

Еловые ветки обмыть и на мокрые насыпать сахарной пудры.Рождественское полено лучше приготовить за сутки до подачи – рулет настоится и пропитается кремом.

Италия

Итальянцы отмечают Новый Год с особым размахом, и на их столах можно увидеть множество разнообразных блюд. Одно из самых популярных — котеккино (cotechino) — вареная колбаса из свинины, которую подают с чечевицей. Чечевица символизирует богатство и процветание в Новом Году. Еще одно традиционное блюдо — панеттоне (panettone), сладкий хлеб с цукатами и сухофруктами, который подается на десерт.

Сotechino

Ингредиенты:

● 800 г свиной колбасы

● Сельдерей, морковь и лук для соуса

● 40г бекона, или свиной корейки

● 1л овощного бульона

● 2 столовые ложки оливкового масла

● Соль, перец и лавровый лист

Приготовление:

1. Следуйте советам мясника для правильного приготовления свиной колбасы. Некоторые мясники продают его уже завернутым в бумагу для выпечки, в противном случае вам необходимо самим обернуть его. Колбасу нужно варить в большом количестве воды в течение 90-120 минут с момента закипания воды (время зависит от размера выбранного куска котекино). Сразу после варки нарезать на ломтики толщиной примерно в 2 см.
2. Перед готовкой, чечевицу необходимо замочить в большом количестве воды на несколько часов. Для приготовления чечевицы лучше всего подойдёт сотейник с толстым дном. Варить чечевицу в течение 60-90 минут с добавлением кипящего бульона. Бульон готовится на основе обжаренного на оливковом масле лука, шалота, моркови и измельчённого бекона.
3. После приготовления все ингредиенты выкладываются вместе на тарелку и котекино с чечевицей подается гостям.

Германия

Немецкое празднование Нового Года включает в себя множество вкусных блюд. Одним из наиболее популярных является картофельный салат (Kartoffelsalat), который готовится с добавлением лука, бекона и уксуса. Ещё одним традиционным блюдом является шварцвальдский вишнёвый торт (Schwarzwälder Kirschtorte), пропитанный киршвассером (вишневой водкой).

Kartoffelsalat

Ингредиенты:

• Картошка 800–900 г.
• Копчёный бекон 6–7 ломтиков
• Репчатый лук 2 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Куриный или говяжий бульон 120 мл
• Яблочный уксус 60 мл
• Дижонская горчица 1 ст. ложка
• Сахар 2 ч. ложки
• Соль и перец чёрный молотый по вкусу
• Зелень

Приготовление:

1. Картофель отварите примерно за 20–25 минут. Слегка остудите и нарежьте средними или крупными кусочками
2. Ломтики бекона разрежьте на небольшие кусочки. Лук и чеснок измельчите.
3. За несколько минут подрумяньте бекон в сковороде, разогретой на среднем огне. Выложите на бумажные полотенца.
4. Высыпьте в ту же сковороду лук и, помешивая, обжаривайте 4–5 минут. Добавьте чеснок и готовьте всё вместе ещё 30 секунд.Залейте лук и чеснок бульоном с уксусом. Добавьте горчицу с сахаром и перемешайте. Оставьте на огне на несколько минут, чтобы жидкости осталось примерно вполовину меньше.
5. Смешайте картошку с беконом и заправкой. Посолите, поперчите и посыпьте рубленой зеленью.

Китай

Китайский Новый Год, известный как Праздник Весны (Chunjie), сопровождается множеством ритуальных блюд. Одним из главных угощений является цзяньцзы (jianzi) — китайские пельмени, которые символизируют богатство и удачу. Их форма напоминает старинные золотые слитки. Другое популярное блюдо — нюйчжоу (niúzhōu ròu), говядина, приготовленная на пару с различными специями и овощами.

Jjianzi

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука пшеничная / Мука (соотношение с крахмалом (муки 70%, крахмала 30%))
• Крахмал (Крахмал рисовый (муки 70%, крахмала 30%))
• Белок яичный — 1 шт
• Вода — 100 г

Начинка:

• Фарш мясной (говядина+свинина) — 100 г
• Сельдерей черешковый — 2 шт
• Лук зеленый — 2 шт
• Имбирь — 1 дол.
• Масло кунжутное — 1 ч. л.
• Приправа куриная — 0,5 ч. л.
• Перец белый — 0,5 ч. л.
• Соевый соус — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепот.
• Крахмал (Крахмал рисовый) — 0,5 ч. л.
• Вода — 30 г

Соус:

• Уксус 10% — 20 г
• Соевый соус — 20 г
• Чеснок — 2 зуб.
• Имбирь — 1 дол.
• Сахар — 1 ч. л.

Приготовление:

Сначала готовим тесто. Берем один яичный белок, добавляем воды, перемешиваем. Затем добавляем муку и крахмал и снова перемешиваем, разминаем, тесто готово.

Приступаем к фаршу. Мелко нарезаем часть имбиря (остальная часть пойдет в соус) и зеленый лук. Добавляем щепотку соли, чайную ложку кунжутного масла, пол чайной ложки куриной приправы, пол чайной ложки молотого белого перца, пол чайной ложки рисового крахмала, чайную ложку соевого соуса, 30 г. воды и перемешиваем.

Далее готовим соус: мелко нарезаем чеснок, оставшийся имбирь, добавляем 20 г. черного уксуса и 20 г. соевого соуса. Лепим пельмени ( смотрите на видео), смазываем дно пароварки маслом и выкладываем наши пельмени. Ждем 15 минут и пельмени готовы! Макаем в соус и наслаждаемся невероятным вкусом! 

Мексика

В Мексике Новый Год отмечается с большим энтузиазмом, и на праздничном столе можно найти множество ярких и вкусных блюд. Одним из них является позоле (posole) — суп из кукурузы, мяса и специй, который традиционно едят в канун Нового Года. Ещё одно популярное блюдо — тамале (tamales), кукурузные лепешки с начинкой из мяса, сыра или овощей, завернутые в листья кукурузы и сваренные на пару.

Рosole

Ингредиенты:

• 1 литр куриного бульона
• 200 г варёной кукурузы
• 450 г куриных грудок или бёдрышек
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 3 зубчика чеснока, измельченные
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. орегано
• 1 ч. л. порошка чили
• 2 лавровых листа
• соль по вкусу
• чёрный перец по вкусу
• 1 лайм, нарезанный дольками (для подачи)
• 1 авокадо, нарезанный ломтиками (для подачи)
• свежая кинза, измельченная (для подачи)
• шинкованная капуста (для подачи)
• редис, тонко нарезанный (для подачи)

Приготовление:

1. В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и чеснок, и обжаривайте до мягкости.
2. Добавьте в кастрюлю куриные грудки, кумин, орегано, порошок чили и лавровые листья. Влейте куриный бульон и доведите до кипения.
3. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу вариться на медленном огне около 30 минут, или пока курица не станет мягкой.
4. Выньте курицу из кастрюли и разберите её на волокна с помощью двух вилок. Верните измельчённую курицу в кастрюлю.
5. Добавьте варёный маис в суп и приправьте солью и чёрным перцем. Тушите еще 15 минут, чтобы вкусы смешались.
6. Подавайте горячим, украсив дольками лайма, ломтиками авокадо, свежей кинзой, шинкованной капустой и ломтиками редиса.

Греция

В Греции Новый Год начинается с разрезания традиционного хлеба Василопита (Vasilopita), внутри которого спрятан монетка. Тот, кому достается кусок с монеткой, считается счастливым на весь следующий год. На ужин греки часто подают меломакарону (melomakarona) — медовые печенья, пропитанные сиропом, и курабье (kourabiedes) — миндальное печенье, посыпанное сахарной пудрой.

Kourabiedes

Ингредиенты:

• Масло сливочное - 150 г
• Пудра сахарная - 70 г
• Яйцо куриное (мелкое) - 1 шт.
• Коньяк - 30 мл
• Мука пшеничная - 250 г
• Миндальные хлопья - 60 г
• Соль - 2 щепотки
• Разрыхлитель - 5 г
• Сахарная пудра - 50 г (для посыпки)

Приготовление:

1. Сливочное масло порубите ножом и выложите в чашу кухонного комбайна или в глубокую емкость, если будете делать тесто вручную. Всыпьте сахарную пудру, соль и тщательно перетрите эти компоненты примерно 3-5 минуты.
2. Затем вбейте куриное яйцо и влейте коньяк. Не переживайте, спиртное вообще не будет чувствоваться в тесте. Коньяк или бренди выбирайте качественный, чтобы не осталось горького послевкусия. Можно заменить водкой, если коньяка нет в наличии. Еще раз все взбейте 1-2 минуты.
3. Всыпьте пшеничную муку высшего сорта, миндальные хлопья и разрыхлитель. Вымесите легкое и воздушное тесто.
4. Выложите его в глубокую миску или тарелку. Тесто должно получиться очень липким - это нормально, не забивайте его мукой.
5. Разогрейте духовку до 180 градусов. Затем смочите руки в воде и сформируйте из теста небольшие колобочки, выкладывайте их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Руки придется смачивать водой не один раз, так как тесто будет очень липнуть. Можно придать печенью форму колобочков или полумесяца. Помните, что оно увеличится в два раза, поэтому оставляйте чуть больше расстояния между заготовками.
6. Испеките печенье примерно 15 минут. Время может варьироваться в зависимости от величины ваших сладких изделий. Как только печенье Курабьедес слегка подрумянится - извлекайте его из духовки.
7. Выложите печенья в миску или салатник и всыпьте туда же сахарную пудру. Перемешайте или потрясите, чтобы все печенья окутались пудрой.

Бразилия

Бразилия встречает Новый Год с яркими карнавальными танцами и обилием еды. На бразильских столах можно найти фарофу (farofa) — блюдо из муки маниоки, смешанной с беконом, луком и яйцом.

Farofa

Ингредиенты: 

• Пепперони 150 г 

• Бекон 50 г 

• Мука кукурузная 300 г 

• Лук репчатый 100 г 

• Масло сливочное 20 г 

• Масло оливковое 30 мл 

• Лук зеленый 10 г 

• Чеснок 4 г 

• Соль 

• Специи

 Приготовление:

Блюдо будем готовить в мультиварке.

1. Бекон нарезать кубиками по 1 см. Пепперони нарезать тонкими кружками. Репчатый лук, зеленый лук и чеснок измельчить ножом. 
2. В чашу мультиварки налить оливковое масло, выложить бекон, пепперони, репчатый лук и чеснок. Установить программу «ЖАРКА», время приготовления 15 минут. Готовить при открытой крышке, периодически помешивая.
3.  За 10 минут до завершения приготовления в чашу мультиварки выложить муку и сливочное масло, добавить соль и специи. Готовить при открытой крышке, постоянно помешивая, до окончания программы. Готовое блюдо посыпать зеленым луком.