Шарана ( то бишь карпа) я сегодня всё- таки купила и приготовила.Уж коли мы с Сергеем живём в Болгарии, то негоже нарушать традиции.
Вчера в наш магазин по предварительному заказу как раз привезли шаранов. Сегодня на прилавке их видно не было.
- Я всех шаранов вчера продала, - с серьёзным лицом сказала Галина, магазинерка,- Мне же их по счету привозят, под запись.
Выдержав театральную паузу, добавила, что для меня она одного шарана на всякий случай оставила.
Не для меня одной, конечно. Ещё для кого- то. В холодильнике у неё было притырено три рыбины, завернутых в пакеты. Своих покупателей Галя наизусть знает.
С готовкой я особо мудрить не стала. Почистила, разрезала на куски, посолила, посыпала приправой для рыбы и пожарила. На гарнир- отварная картошка. Ещё сделала салат из отварной свёклы с чесноком и сметаной.
Несколько чешуек положила в кошелёк.
Всё, как положено в Никулден.
Рецепт запечённого фаршированного шарана я знаю, но на кухне у меня нет духовки. Ни у газовой плиты, ни у дровяной. А без духовки никак.
Рецепт запечённого шарана такой:
Рыбу помыть, почистить , посолить, посыпать специями и оставить на 2 часа.
Специи: высушенные и растертые пажитник( сминдух), базилик( босилёк), кориандр, укроп, чубрица.
Порезать две головки лука, 3- 4 морковки натереть на крупной тёрке. Добавить 6- 7 штук мелко порезанных шампиньонов и дроблёный чеснок( 3- 4 дольки). Протушить на сковороде. Потом туда же добавить 2- 3 помидора, очищенных от кожицы и порезанных на кусочки, горсть изюма и несколько порезанных пёрышек зелёного лука. Посыпать специями. Наполнить брюхо шарана получившейся массой и зашить. Выложить в блюдо для запекания. Оставшийся фарш выложить в это же блюдо , заполнив свободное пространство вокруг рыбы.
Запекать примерно час в духовке( фурне) , разогретой до 200- 250 градусов.
Сама я никогда по такому рецепту шарана не делала. А пробовать приходилось. Очень вкусно.
С сегодняшнего дня в Болгарии начинается месяц праздничных застолий.
В соцсетях шутят по этому поводу:
Почему именно шаран должен быть на столе 6- го декабря?
Существует легенда, что святой Николай такой вот рыбой заткнул пробоину в лодке и спас людей, которые в этой лодке находились.
Лично я плохо представляю, как скользким шараном можно заткнуть пробоину, особенно если рыба ещё жива. Но легенда- это легенда, а святого Николая недаром называют Чудотворцем.
Но если нет шарана, то на праздничный стол в этот день годится любая рыба, имеющая чешую.
Есть ещё много поверий, помимо того, что чешуйки надо класть в кошелёк. Чистить рыбу надо аккуратно, на чешуйки нельзя наступать, если они окажутся на полу, иначе станешь больным и бедным. А кости от съеденной рыбы положено закапывать. Ну, и так далее.
Кости я , конечно, не закапываю. Внутренности рыбы отдала соседским дворовым кошкам.
А голова шарана сегодня досталась Тосику. Я немного отвлеклась и он эту голову очень ловко своровал.
Теперь готовить шарана буду только в следующем году. 6 декабря 2025 года.
Надеюсь, доживём и до этой даты.