Недавно в новостях появилось сообщение, что российские ученые обнаружили в томатном соке и некоторых видах продуктов высокую концентрацию альтернариатоксинов, которые могут привести к тяжелому отравлению. Альтернариатоксины - это продукт который вырабатывают грибы рода Alternaria, они широко распространены в природе, в небольших количествах токсин не опасен для человека, однако при высокой концентрации могут появляться признаки серьезного отравления.
После таких сообщений у любого потребителя возникнет вопрос - и что теперь делать, не пить томатный сок?
Давайте разберемся с тем действительно ли ситуация так страшна? Спойлер - при промышленном производстве томатного сока, он проходит процедуру пастеризации и нагревается до 105-110 градусов, с высокой долей вероятности токсины в таких условиях разрушатся.
На настоящий момент в продукции из томатов контролируется микотоксин патулин – это продукт жизнедеятельности микроскопических плесневых грибов рода Арспергиллус или Пенициллум. Токсичность патулина давно доказана, и он внесен в показатели безопасности для продукции, изготавливаемой из томатов, яблок и облепихи, т.к. считается, что эти продукты наиболее подвержены загрязнению. Содержание патулина нормируется как в России, так и в других странах. Нормы по содержанию патулина очень жесткие, а в продуктах для детей его содержание вовсе не допускается.
Скажем сразу, результаты мониторинга качества томатных и яблочных соков, продающихся в России утешительные - патулин в них не обнаруживается.
Токсины, продуцируемые другими видами микроскопических грибов, в продукции из томатов (или из других фруктов или овощей) на настоящий момент не нормируются нигде в мире. По мнению специалистов целесообразность такого нормирования еще предстоит доказать. Сейчас достаточной доказательной базы нет – насколько опасны альтернариатоксины, в каких количествах они опасны, как часто они встречаются в продуктах переработки томатов, опасны ли они в тех количествах, в которых присутствуют? Есть ли другие продукты, потенциально их содержащие? На все эти вопросы должны быть получены ответы на основе множества исследований. И только тогда будет понятно, нужно ли вообще регулирование содержания альтернариатоксинов в пищевой продукции, в частности, в томатных соках.
В любом случае, ни один продукт не стоит потреблять в неограниченном количестве. В том числе и томатный сок, обладающий множеством достоинств (содержит пищевые волокна, мощный антиоксидант ликопин, природный комплекс витаминов и минеральных веществ).
Согласно данным многочисленных исследований, оптимальным является потребление 200-300 мл сока в день (детям до 100-150 мл), причем соки стоит чередовать, чтобы получить от них максимальную пользу. А пить литр томатного сока каждый день никому не рекомендуется, и связано это совсем не с пока еще эфемерным риском от альтернариатоксинов, а с совсем другими вещами – например, чтобы не превышать рекомендуемое потребление соли. Один-два стакана в неделю томатного сока точно не принесет никакого вреда, только пользу.