Новый Орлеан считается колыбелью мировой коктейльной культуры.
Чтобы познакомить вас с традициями Нового Орлеана, мы собрали легендарные классические напитки, которые являются визитной карточкой этого города, а также наши авторские прочтения известных новоорлеанских напитков.
Pimm’s Cup – крюшон на базе джина, официальный коктейль самых важных событий британского лета: теннисного турнира в Уимблдоне, Королевской регаты в Хенли, цветочной выставки в Челси. Жидкий символ университетских выпускных и летних меню четырех десятков тысяч пабов.
Английская история как будто специально придумана для квизов. Она – апофеоз точной хронологии. Самый популярный русский салат «Оливье» до сих пор не имеет ни даты происхождения, ни точного рецепта. База для коктейля Pimm’s, вошедшая в британский обиход примерно в то же время, поступила в широкую продажу в 1859 году, когда изобретатель этой смеси мистер Джеймс Пимм переуступил права на использование своего имени винному откупщику Фредерику Сойеру.
Пимм был сыном кентского фермера, изучал теологию в Эдинбургском университете и поэтому довольно подробно представлял себе обстоятельства жизни на земле и устройство небес. Англиканская церковь, как и ее основатель Генрих VIII, всегда отличалась практичностью в отношении дольнего и горнего миров. Неудивительно, что вместе с фермерским провенансом теологический диплом дал молодому Пимму отменную деловую хватку.
В начале 20-х годов XIX века он приезжает в Лондон и открывает недалеко от Букингемского дворца устричную лавку. Потом эта лавка переезжает в Сити, по соседству с Банком Англии. Устриц британцев научили есть римляне. Уже не римляне, но итальянцы позже привезли на острова игру в мяч под названием «кальчо», одного из прародителей футбола, и от них же пришла традиция разбавленных биттеров – то, что сегодня весь мир знает, например, под названием «Апероль-шприц».
Лондон времен Пимма переживал очередную, четвертую по счету волну моды на джин. Как раз в эти годы джин из пролетарских пабов потихоньку перекочевывал в гостиные Белгравии, и Джеймс Пимм провидчески поймал эту моду за хвост.
Он сделал что-то вроде биттера на основе джина с добавлением разнокалиберных специй и начал подавать его в кувшине со льдом, ультрамодным тоником, сезонными фруктами, лимоном и огурцом.
В те годы, как, впрочем, и сейчас, люди верили в исключительную пользу некоторых продуктов, и поэтому джин с добавкой хинина имел репутацию не только веселящего напитка, но и ценного лекарственного средства. Это было блаженное время, когда можно было вернуться от доктора с предписанием ежедневной хорошей дозы джина для поправки здоровья или советом разбавить кокаин в красном вине для восстановления бодрости.
Пимм ограничился джином и подавал его к устрицам, что оказалось коммерчески очень успешным делом, и уже через несколько лет он владел сетью подобных баров. Графины с Pimm’s стали заказывать на летние бранчи королевы Виктории, а потом и на все основные летние мероприятия на открытом воздухе, проводимые под эгидой Короны.
Воздух – еще один существенный ингредиент этого коктейля. Как раз в начале XIX века одновременно с хинином общество обнаружило, что свежий воздух хорошо влияет если не на здоровье, то на общий тонус. Это породило культуру пикника, для которой в Лондоне будто специально созданы колоссальные парки, отданные королевской семьей в общественное пользование. Там, на этих бесчисленных акрах почти за два столетия было выпито Pimm’s cups в объемах, сравнимых с потоком лондонского водопровода. А может, и больше – потому что лондонский водопровод в том виде, как мы его знаем, появился почти на полвека позже изобретения английского крюшона. Это напиток приобрел свой законченный рецепт в 1940 в Новом Орлеане в баре Наполеон Хаус, когда владелец добавил в уже популярный напиток ломтик свежего огурца. Наполеон Хаус
Известный бар Нового Орлеана «Наполеон Хаус» имеет очень интересную историю, естественно, основываясь на названии, она связана с именем французского императора Наполеона Бонапарта.
Как известно, Лузиана, центром которой является Новый Орлеан, была продана Наполеоном США ещё в 1803 году, однако жители региона горячо любили француза. Из-за этого Наполеон даже думал бежать в Штаты в 1815 году после поражения в битве при Ватерлоо, но сдался в плен Англии и был сослан на остров Святой Елены.
Освободить Наполеона решился первый мэр Нового Орлеана Николя Жиро. Он хотел вызволить его и привезти в Новый Орлеан, а там бы по замыслу Николя, Наполеон смог бы снова захватить весь мир.
В этом деле ему помогал известный французский пират — Жан Лафит, который уже проявил себя в защите Нового Орлеана от англичан. Он подготовил корабль с оружием и солдатами, а Николя Жиро свою личную резиденцию подготовил для приема опального императора, название она получила «Наполеон Хаус». Но, к сожалению, после 6 лет ссылки Наполеон скончался, а корабль для его спасения так и не успел отплыть.
Но дом свое название сохранил и, более того, стал одним из известных баров США. Он стал любимым местом времяпрепровождения для писателей, актеров, музыкантов, поэтов и мыслителей и просто туристов.
Этот бар стоит едва не на одном уровне с «Бодегита Дель Медио» на Кубе.
Фирменный коктейль «Наполеон Хауса» — это Пиммз Кап, который погружает вас в безмятежность и небытие, особенно если вы попали в бар в плохую погоду или, того хуже, во время проливного дождя. И тогда вы понимаете, что находитесь в лучшем баре мира.
Состав:
- домашний Пиммс - 50 мл
- имбирный лимонад - 50 мл
- сахарный сироп - 10 мл
- лимонный фреш - 20 мл
- спрайт - 50 мл
Подписывайтесь на канал – #RadioPeruk | Bartenders FAQtory