Вкусный хлеб в нашей стране ассоциируется с румяной, хрустящей корочкой и нежным душистым мякишем.
Хрустящая хлебная корочка образуется из-за того, что наружный слой теста при выпекании теряет влагу. Часть её испаряется, а часть уходит в мякиш.
У правильного приготовленного хлеба из белых сортов муки, корочка — золотистая (батоны, булки и сдобные изделия), из тёмных сортов муки — тёмно-коричневая (Бородинский или Дарницкий хлеб).
Пользу такой корочки смогли оценить ещё наши бабушки и дедушки.
Есть много народных рецептов, рекомендующих красавицам прикладывать хлебную корочку к губам, если они потрескались. Делать маску для волос (размочить корочки, нанести на волосы, укутать их и смыть), чтобы получить роскошные шелковистые волосы.
Хлебные корочки давали малышам, когда у них прорезывались зубки. Так кроха массировала дёсны и успокаивалась.
А несколько лет назад немецкие учёные обнаружили, что в хлебной корочке содержатся антиоксиданты — вещества, которые предотвращают разрушающее действие свободных радикалов на клетки. Антиоксиданты из хлеба помогают в профилактике некоторых заболеваний ЖКТ.
Мы в Хлебной Компании «Традиция» понимаем, как важна хрустящая хлебная корочка для хорошего настроения и «чувства вкусного хлеба». Специально для этого, часть хлебов мы приготавливаем в печи с каменным подом — наши подовые бездрожжевые хлеба линии «БЛАГО», «Чиабатту», Итальянскую лепешку («Фокаччо»), багеты «Французский» и заварной «Муромский», «Сырную лепешку».
Это позволяет получить особенную структуру мякиша — мягкую и духовитую, и плотную хлебную корочку, которой так вкусно собирать остатки заправки овощного салата.
Подписывайтесь на наш канал, чтобы узнать больше интересного о культуре хлебопечения