Марко Пьер Уайт (Marco Pierre White, род. 11 декабря 1961) – шеф-повар и ресторатор из Великобритании. Он обучил таких шеф-поваров, как Марио Батали, Шеннон Беннетт, Гордон Рамзи, Кертис Стоун, Фил Ховард и Стивен Терри. Его называют первым знаменитым шеф-поваром, а также тем, чье поведение шокирует британскую ресторанную сферу.
1. Становление Уайта не было простым.
Марко родился третьим из четырех мальчиков и покинул родной Лидс в возрасте 16 лет, чтобы отправиться в Лондон. У него было £7,36, коробка книг и сумка с одеждой.
Марко обучался у великого Пьера Коффмана, а также работал с Рэймондом Бланом и Нико Ладенисом. В 1987 году он открыл собственное заведение, Harvey's, и получил две звезды Мишлен. Вскоре после этого он стал шеф-поваром ресторана The Restaurant Marco Pierre White в бывшем отеле Hyde Park, где он получил три звезды Мишлен.
2. Самый молодой обладатель звезд Мишлен.
«Люди думают, что раз я получил три звезды Мишлен, то, должно быть, я был амбициозен. Но дело было не в амбициях. Дело было в страхе оказаться недостаточно хорошим. Дело было в моем страхе потерпеть неудачу. Если я был амбициозен, то это было амбициозно по умолчанию. Все дело было в том, чтобы хорошо делать свою работу », — говорил Марко Пьер
В 1995, к 33 годам Уайт получил три звезды Мишлен, войдя в историю как самый молодой шеф-повар, получивший такую награду. Он получил свои первые две в возрасте 28 лет и стал первым британцем, получившим звезду.
В 38 лет Уайт объявил о своем уходе с кухни и перешел за кулисы. Занимаясь дизайном и разработкой меню, Уайт сотрудничал с рестораторами, чтобы создать ряд ресторанных франшиз по всей Великобритании.
3. Уайт доводил грубых посетителей до белого каления.
У Марко был метод общения с грубыми или невыносимыми посетителями в его ресторанах, он назывался «The Whoosh».
«Вот как это работало: целая группа официантов приходила к столу, за которым было что-то не так, за минуту-другую убирала все, включая недопитые бутылки с вином. В этот момент ошеломленные посетители, возможно, всё ещё ожидали портвейн и шоколадный торт, но вместо этого они получили самого мистера Уайта. Он входил в столовую и хватал их за скатерть движением тореадора. Гостям не приходилось платить, но их вечер на этом был окончен», — писали the New York Times.
4. Уайт был дьяволом на кухне.
Существует бесчисленное множество историй о том, как он издевался и мучил своих подопечных, доводя их до белого каления. Его подход к преподаванию не сработал бы, да и не должен, на современных кухнях. Марио Батали ушел после того, как Уайт бросил в него горячим ризотто.
Метрдотель однажды испортил сырную тарелку, и Марко Пьер Уайт швырнул каждый ломтик сыра на кафельную стену. Несколько человек подошли, чтобы попытаться убрать это, Уайт накричал и на них, чтобы они оставили это, так что каждый раз, когда метрдотель это увидит, он будет знать, что не следует совершать ту же ошибку снова.
Уайт по-прежнему утверждает, что он был единственным, кто сломал Гордона Рамзи. Он так и не вспомнил, что именно сделал Рамзи, но написал в своих мемуарах, что Гордон присел в углу кухни, закрыл лицо руками и начал рыдать после их ссоры.
5. Уайт не любит изысканную кухню.
Хоть Марко известен тем, что получил три звезды Мишлен – кулинарный эквивалент победного гола на чемпионате мира по футболу или олимпийского золота, – он большой поклонник непринужденной кухни. Для него еда - это простота, а не показуха. Он обслуживает широкие массы, а не избранных, которым нравятся дегустационные меню из девяти блюд по цене 90 фунтов за штуку.