Это очень сытный, белковый и пряный крем суп из красной чечевицы с тыквой и грибами✅
Одно из главных правил перед его приготовлением-замочить чечевицу. Я всегда стараюсь замачивать все бобовые перед готовкой.
Замачивание бобовых – это процесс, который не только облегчит их приготовление, но и принесет значительные полезные свойства. Давайте подробнее рассмотрим, почему это важно и как правильно это сделать.
Основные преимущества замачивания бобовых
1. Ускорение приготовления. Замачивание существенно сокращает время варки, так как вода смягчает жесткие оболочки бобов, делая их более мягкими и быстрее готовящимися.
2. Снижение анти-нутриентов.
В бобовых содержатся вещества, такие как фитаты, которые могут препятствовать усвоению минералов. Замачивание помогает уменьшить их количество, делая бобовые более полезными.
3. Улучшение усвояемости: Замачивание делает бобовые легче перевариваемыми, снижая вероятность вздутия живота и других пищеварительных проблем.
4. Улучшение текстуры и вкуса: Благодаря замачиванию бобовые становятся более нежными и вкусными, что делает блюда из них еще более аппетитными.
Как правильно замачивать бобовые
1. Выбор воды: Рекомендуется использовать холодную воду. На каждую чашку бобовых требуется около трех чашек воды.
2. Длительность замачивания: Процесс замачивания должен продолжаться от 8 до 12 часов. Лучше всего оставлять бобовые на ночь. Но красную чечевицу можно замачивать хотя бы минут 30, если очень спешите)
3. Промывание. После замачивания тщательно промойте бобовые под проточной водой, чтобы удалить накопившиеся анти-нутриенты и пыль.
4. Смена воды: Если замачивание длительное, рекомендуется менять воду каждые 4-6 часов, чтобы улучшить качество бобовых.
Попробуйте замачивать бобовые перед приготовлением, и вы непременно заметите разницу как в процессе готовки, так и во вкусе и пользе ваших блюд!
А теперь ингредиенты на 2 порции:
• Красная чечевица 150 гр
• Тыква 50 гр
• Красный лук 20 гр
• Вешенки 100 гр
• Кокосовые сливки (или Сметана) 50 гр
• Вода
• Самое главное: специи гарам масала и карри. И тут остановимся подробнее
Гарам масала – это ароматная смесь специй, широко используемая в индийской кухне для придания блюдам яркого и насыщенного вкуса. Название "гарам масала" буквально переводится с хинди как "горячая смесь", что отражает пряный и согревающий характер этой приправы.
Основные ингредиенты гарам масала
Состав гарам масала может варьироваться в зависимости от региона и кулинарных традиций, но обычно включает:
- Кориандр
- Кумин
- Кардамон
- Гвоздика
- Корица
- Черный перец
- Лавровый лист
- Мускатный орех
Способы использования
Гарам масала часто добавляют в блюда на завершающей стадии приготовления, чтобы сохранить аромат и вкус специй. Вот несколько распространенных способов использования:
- Карри: Добавляется в различные виды карри для усиления вкуса.
- Рис: Может быть использован при приготовлении ароматного риса или плова.
- Мясные блюда: Отлично подходит для маринадов и подливок.
- Супы и рагу: Придает глубину и сложность вкуса супам и рагу.
Польза для здоровья
Кроме кулинарных свойств, гарам масала также обладает рядом полезных для здоровья свойств благодаря своим составляющим:
- Антиоксиданты: Многие специи, входящие в состав гарам масала, богаты антиоксидантами.
- Противовоспалительное действие: Некоторые компоненты, такие как куркума и гвоздика, обладают противовоспалительными свойствами.
-Улучшение пищеварения: Кориандр и кумин способствуют улучшению пищеварения и усвоения пищи.
Приготовление
Представим, что чечевицу вы уже заранее замочили, она впитала всю воду и выглядит так
Крупно хаотично нарубите лук и отправьте жариться на масле. Обжаривайте пару минут, помешивая
Затем добавьте к луку нарезанную тыкву и продолжите обжаривать
Для суповой начинки нарежьте оставшийся красный лук соломкой и начните отдельно обжаривать.
Начните рвать на полоски Вешенки. Я их никогда не режу, а только рву вдоль волокон
И отправьте вешенки обжариваться к луку. Подсолите (можно добавить 1 ст.л. соевого соуса). Жарьте на среднем огне 7-10 мин.
Тем временем залейте тыкву с луком 500 мл воды, подсолите, добавьте по щепотке всех специй, доведите до кипения и оставьте вариться 5-7 мин. Это будет наш бульон
Промойте чечевицу и выложите в кастрюлю с бульоном. Благодаря замачиванию сварится она максимально быстро, в течение 5-7 мин. Добавьте сметану или кокосовые сливки, доведите до кипения и начните пробивать блендером. Сметана или сливки придадут супу легкую сливочность. Они очень хорошо сочетаются с данным набором специй.
После того как пробили суп блендером, наливайте в тарелку и выкладывайте сверху обжаренные Вешенки с луком. Для жирности я иногда могу капнуть небольшое количество хорошего масла. Отлично подойдет тыквенное холодного отжима, или кедровое.
Суп получается густым, нежным, в меру острым, с приятным пряным и согревающим вкусом благодаря специям ❤️🔥