Этот шикарный торт, украшенный елочками, идеально подходит для Новогоднего или Рождественского праздничного стола. Торт Елочки, не только красивый, но еще и изумительно вкусный. Ароматные орехово-шоколадные коржи, нежный карамельный крем и кислинка вишневого конфитюра чудесно дополняют друг друга и создают волшебную гармонию вкуса. Такой торт захочется попробовать каждому.
Приготовление этого торта не самое простое, но при соблюдении всех нюансов доступно каждому. Ну, а украшение в виде шоколадных елочек приготовить легко и смотрится оно стильно.
Обязательно приготовьте этот изумительный шоколадно-ореховый торт с шоколадными елочками, чтобы подчеркнуть особенное волшебное настроение в Новогоднюю ночь или канун Рождества!
Ингредиенты:
Бисквит (форма - 21 см):
- яйца - 6 шт.
- орехи грецкие - 150 г
- сахар - 110 г
- масло сливочное - 110 г
- мука - 80 г
- какао - 40 г
- корица молотая - 1 ч. л.
- разрыхлитель - 10 г
Крем:
- сливочный сыр - 400 г
- сгущенное молоко вареное - 200 г
- масло сливочное - 150 г
- сахарная пудра - 40 г
Вишневый конфитюр:
- вишни замороженные - 150 г
- сахар - 1 ст. л.
- крахмал - 1 ст. л.
- вода - 100 мл
- корица молотая - ¼ ч. л.
Украшение:
- шоколад черный 73% - 100 г
- соломка сладкая
- сахарные бусинки
Пошаговый рецепт
Подготовим шоколадные ёлочки
1. Начнем с приготовления украшения для торта, так как ему нужно еще застыть.
В мисочку ломаем 100 г черного шоколада.
Берите шоколад хорошего качества с содержанием какао продуктов 73%.
Если брать шоколадки с меньшим процентом, то они могут плохо
топится. Как вариант можно использовать шоколадную глазурь.
Шоколад растапливаем в микроволновке периодами по 10-15 секунд. После каждого раза обязательно перемешиваем. Будьте внимательны, не перегрейте шоколад. Когда большая часть шоколада растопилась, прекращаем греть шоколад и перемешиваем до полного растворения.
2. Растопленный шоколад перекладываем в кулинарный мешок и отрезаем самый кончик, чтобы получилось очень маленькое отверстие.
На пергаментную бумагу кладем сладкую соломку и наносим на нее шоколад полосами в виде елочки. Также вместо соломки можно использовать длинные бамбуковые палочки.
3. Пока шоколад еще жидкий, посыпаем елочки сахарными шариками. Все оставляем застывать при комнатной температуре.
Готовим орехово-шоколадный бисквит
4. Теперь приготовим орехово-шоколадные коржи для торта.
150 г грецких орехов кладем в измельчитель и измельчаем в мелкую крошку.
Вместо грецких орехов можно использовать фундук или миндаль.
5. Шесть яиц аккуратно разделяем на желток и белок.
6. В белки добавляем немного соли и начинаем взбивать. Когда появится пена, в два подхода добавляем примерно 50-60 г сахара (примерно половину от общего количества). Всего для коржей понадобится 110 г сахара.
Взбиваем белки с сахаром до крепкой устойчивой пены.
7. В отдельную миску кладем 110 г мягкого сливочного масла и высыпаем оставшуюся часть сахара. Взбиваем примерно 2 минуты до побеления масла.
8. Спустя 2 минуты в эту массу добавляем желтки и перемешиваем до однородности.
9. В эту же массу просеиваем через сито 80 г муки, 40 г какао, 1 ч. л. корицы и 10г разрыхлителя. Перемешиваем миксером, а затем лопаткой.
10. Насыпаем измельченные орехи. Опять все хорошо перемешиваем.
11. В тесто добавляем примерно третью часть взбитых белков. Хорошо перемешиваем.
12. Добавляем оставшиеся взбитые белки. Окончательно все перемешиваем.
13. Тесто выкладываем поровну в две одинаковые формы. Тесто распределяем по всей форме с помощью ложки. Дно у форм должно быть застелено пергаментной бумагой. Диаметр форм 21 см.
14. Формы с тестом ставим в разогретую духовку и выпекаем примерно 30 минут.
15. Коржи испеклись. оставляем их остывать.
Также коржи можно печь в одной форме, но тогда время выпечки нужно
увеличить примерно до 60 минут и получившийся корж нужно разделить
на 3 части.
16. Коржи полностью остыли, вынимаем их из формы. У каждого коржа срезаем верхнюю шапочку.
Каждый корж разрезаем на две части. Получается 4 бисквита.
Готовим конфитюр
17. Готовим вишневую начинку.
В сотейник кладем 150 г свежемороженных вишен. Я их предварительно разморозила. Насыпаем 1 столовую ложку сахара и 1/4 ч. л. корицы. Ставим на маленький огонь и доводим до кипения периодически перемешивая.
18. В отдельную миску насыпаем 1 столовую ложку крахмала и наливаем 100 мл воды. Хорошо перемешиваем.
19. Когда вишни начнут закипать, вливаем к ним воду с крахмалом предварительно хорошо перемешав. Варим перемешивая, пока смесь не загустеет.
Снимаем вишни с огня и даем им полностью остыть.
Готовим крем
20. Готовим крем для торта.
В миску кладем 400 г холодного сливочного сыра. Перемешиваем его немного миксером.
21. Добавляем 200 г холодного вареного сгущенного молока. Снова перемешиваем до однородности, но не долго. Как только ингредиенты смешались, перестаем взбивать.
Обратите внимание что сливочный сыр и сгущенное молоко обязательно
должны быть одинаковой температуры и холодные.
22. В отдельную миску кладем 150 г сливочного масла комнатной температуры и насыпаем 40 г сахарной пудры. Все взбиваем примерно 1 минуту до пышного белого состояния.
23. Теперь соединяем обе массы, постепенно добавляя во взбитое масло сливочный сыр со сгущенкой.
Делать это нужно правильно, так как они разных температур.
В масляную смесь кладем небольшую часть сливочного сыра со сгущенкой.
Недолго взбиваем и опять кладем часть сливочного сыра со сгущенкой к
маслу. Снова взбиваем. Таким методом вводим сливочную массу в 3-4
подхода, тем самым постепенно уменьшая температуру масла.
Если соединить обе массы сразу, то крем может расслоиться.
Складываем торт
24. Крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой. Я использую насадку звездочка.
25. Кладем первый корж. На него отсаживаем звездочки из крема сначала по краю, а затем заполняем середину.
Будьте внимательны, не забывайте, что крем мысленно нужно разделить
на 4 части, чтоб хватило на все коржи.
На крем раскладываем уже остывший вишневый конфитюр.
26. Накрываем вторым бисквитом. Снова отсаживаем крем. Кладем вишни. Так складываем весь торт.
По желанию коржи можно пропитать сахарным сиропом,
если любите влажные торты.
27. Сверху последний корж тоже украшаем кремом. Торт готов. Его нужно поставить в холодильник настаиватся минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Перед нанесением крема на последний корж переставьте торт на блюдо,
на котором будете подавать на стол, если изначально торт собирали не
на нем.
Украшаем торт
28. Перед подачей на стол торт украшаем шоколадными елочками. Вставляем их в торт.
Чтоб соломка не сломалась, предварительно делаем отверстие в торте
бамбуковой палочкой.
Сверху торт украшаем сахарными шариками.
Торт готов можно подавать на стол.
Торт с елочками получился красивым и оригинальным. Такой торт идеально подходит на Рождественский или Новогодний стол.
Видеорецепт
Рецепт взят с моего кулинарного сайт gotovimop.com