Давайте вместе сделаем расчёт стоимости с/в колбасы. Например мы делаем с/в колбасу "фуэт" без плесени.
Расчёты будем делать на 1 килограмм сырья:
1 группа. Свинина-350/кг
2 группа. Оболочка айцел-178р
Специи "фуэт"-54р
Стартов. культуры-66р
Нитрит. соль-35р
Антиокислитель-52р
____________
385 р.
Здесь цены указаны с учётом почтовых расходов.
Получаем: 350р+385р=735р
Сыровяленная колбаса вялится от 2 месяцев. За это время усушка составляет около 50%
Значит: 735р×2=1470р
Итого: себестоимость с/в колбасы 1470р/кг или 147р за 100 гр.
Если мы будем делать с/в колбасу в праздничной обсыпке то:
3 группа: Желатин-172р
Обсыпка-450р
Натамицин-48р
_________
670р
Цены указаны с учётом почтовых расходов
Получаем: 1470р+670р=2140р
Итого: себестоимость с/в колбасы в праздничной обсыпке 2140р/кг или 214р за 100 гр.
Но наше время тоже стоит денег. В России минимальный рабочий час стоит 104,6р.
На обработку и заготовление колбасных батонов занимает от 4 часов.
Значит: 104,6×4=418,4р
Получаем: 1470+418,4=1888,4р
Итого:1888,4р/кг или 188,84 за 100 гр
Если мы делаем колбасу в обсыпке то это занимает от 2 часов.
Значит: 104,6×2=209,2р
Получаем: 2140+209,2=2349р
Итого:2349р/кг или 234 за 100 гр
Эта сумма без учёта стоимости спец. оборудования (термокамера, холодильник, мясорубка), инструменты (колбасный шприц, насадки, термометры и тд), расходные материалы (перчатки, шпагаты, салфетки и тд), вода, электричество...
Если я где-то ошибаюсь, то поправьте меня, пожалуйста, в комментариях.
Напоминаю, что у меня есть свой канал в телеграм, вот вам ссылка:
Подписывайтесь, если хотите больше информации.
Спасибо, что читаете меня. Не забывайте ставить лайки и подписываться на канал. Всем добра и предновогоднего настроения!