Иногда заказанное в ресторане блюдо может быть слишком острым. А порой мы сами допускаем небольшие оплошности во время приготовления пищи у себя дома. Если вы случайно добавили слишком много специй, есть несколько способов сделать еду менее «жгучей».
Если вы чувствуете, что ваш рот «горит», то кто-то явно «переборщил» со специями
Существует ряд приемов для уменьшения жгучести блюда.
Подавайте еду с молочными продуктами
Продукты на основе молока помогают погасить жжение от острого перца. К тому же, их пониженная температура создает мгновенный "успокаивающий эффект". Творог, кефир, твердый сыр или обычное молоко способны смягчить остроту кушанья, однако учтите, что некоторые молочные продукты могут свернуться при готовке на сильном огне.
Добавьте кислого
Данный способ активно практикуется в кухне Таиланда. Секрет в использовании сока цитрусовых, винного уксуса или томатного соуса для снижения остроты. Можно также включить в острое блюдо свежие дольки томатов или кусочки ананаса.
Или сладкого
Сладкие добавки, подобно кислым ингредиентам, способны нейтрализовать жгучесть. Можно использовать мед или «припудрить» блюдо сахаром. Важно соблюдать меру в количестве подсластителей, чтобы кушанье не превратилось в сладкое лакомство.
Масла из орехов против остроты
Столовая ложка масла из орехов - миндаля, арахиса или кунжутной пасты - эффективно снизит жгучесть благодаря высокому содержанию жиров. Важно проверить сочетаемость вкусов, так как эти масла обладают ярким ароматом. Этот прием особенно удачен для блюд с лапшой, наподобие пад-тая, различных супов и тушеных блюд.
Гарнир из крахмалосодержащих продуктов
Нередко острота легко нейтрализуется гарниром из риса, отварного картофеля, лапши или кускуса. Такие продукты не только снижают жгучесть, но и обогащают вкус блюда, впитывая соусы.
И напоследок...
Если блюдо получилось очень острым, не подавайте к нему горячие напитки (какао, кофе, чай). Они только усилят ощущение жжения. Если ваши гости шокированы остротой еды, оптимальным решением будет предложить им охлажденное молоко (или коктейль на его основе!).