Здравствуйте уважаемые читатели и подписчики моего кулинарного канала. Сегодня в рамках цикла статей «Рецепты для новогоднего стола», я предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления классического салата «Оливье», который был непременным. В моем детстве его готовили с варёной докторской колбасой и кажется не было ничего вкуснее чем этот в общем то несложный салатик, честно сказать не имеющий ничего общего со знаменитым «салатом Оливье» который подавали ещё в 19 веке в ресторане «Эрмитаж» что на Трубной площади в Москве.
По воспоминаниям современников:
«Нравы в «Эрмитаже» царили французские, и угощение было соответственное. В меню — тонкие деликатесы и лучшие вина из-за границы. Публика разная: от купцов и помещиков до университетских преподавателей и дворян. Можно было лицезреть в заведении писателя Льва Толстого, композиторов Танеева и Римского-Корсакова. Здесь отмечал свою свадьбу Чайковский, чествовали вернувшегося из-за границы Тургенева. Здесь обедал Достоевский. Дела шли в гору. Ресторан москвичи называли не иначе как «Оливье».
Владимир Гиляровский в своей книге «Москва и москвичи» писал:
«считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, ещё тогда прославившийся изобретенным им «салатом Оливье», без которого обед не в обед и тайну которого не открывал...»
Тайна тайной, но промышленный шпионаж никто не отменял и в принципе все ингредиенты ТОГО салата давно известны:
• Во-первых, дичь — мелко порубленный рябчик.
• Во-вторых, соус майонез, сбитый из прованского масла, желтка, ланспика — густого бульона из ножек или из рыбы, который застывал.
• В-третьих, зимний салат: картошка, свекла, вареные бобы, огурцы, каперсы.
• Плюс украшение сверху — раковые шейки, черная икра, яйцо.
Однако, как говорил тот же Гиляровский:
«много кто готовить пытался, вроде то, да не то».
Конечно, в советское время раковые шейки, мелко порубленное мясо рябчика и тем более черная икра большинству москвичей, как и другим простым людям были не по карману, впрочем, также, как сейчас. Поэтому салат Оливье готовили из более доступных продуктов.
Давайте и мы с вами попробуем приготовить его так, как готовили наши мамы, бабушки и прабабушки.
Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:
• Колбаса вареная, «Докторская» – 150 граммов
• Горошек зеленый, консервированный – 90 граммов
• Яйца куриные – 2 штуки
• Огурец соленый – 150 граммов
• Картофель средний – 2 штуки
• Морковь крупная – одна
• Майонез – 80 граммов
• Соль, перец черный, молотый – по вкусу
Выкладываем все на стол и начинаем готовить
Шаг 1
Картофель и морковь хорошо промываем вместе с кожурой. Положить все в кастрюлю и залить холодной водой. Немного подсолить и довести до кипения. Варить до готовности примерно 25–30 минут. Вареные овощи достать из кипятка и остудить.
Шаг 2
Отвариваем яйца в слегка подсоленной воде в течение 10 минут, после чего остужаем.
Шаг 3
Соленые огурцы нарезать маленькими кубиками и переместить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Шаг 4
Очищаем картофель от кожицы, нарезаем небольшими кусочками и складываем в глубокий салатник
Шаг 5
Очищаем морковь, нарезаем такими же кубиками как картофель и добавляем в салатник.
Шаг 6
Очищенные яйца мелко нарезать и добавить к остальным ингредиентам.
Шаг 7
Вареную колбасу нарезаем такими же кусочками, как и остальные ингредиенты.
Шаг 8
Консервированный горошек заранее откинуть на дуршлаг, чтобы хорошо стекла вся жидкость и добавляем к остальным ингредиентам.
Шаг 9
Перед подачей на стол добавляем нарезанные соленые огурцы в салатник.
Шаг 10
Сдабриваем Оливье майонезом, солью и молотым черным перцем.
Шаг 11
Тщательно перемешиваем и подаем к столу.
Очень надеюсь, что салат Оливье с колбасой по советски понравится вам и вашим гостям.
На этом мои уважаемые читатели позвольте сегодня прерваться. Всего вам доброго и конечно приятного аппетита.