«Без кислых яблок не обойтись»: бренд-шеф питерского ресторана рассказал калининградцам, как удивить селёдкой под шубой

Селёдка под шубой — традиционный зимний салат, завоевавший сердца россиян. Его готовят дома — им же угощают и в столичных ресторанах. Бренд-шеф Гаяна Матевосян из Санкт-Петербурга рассказала «Клопс», как сделать блюдо ещё вкуснее и оригинально подать на стол.

Многие даже не задумываются, почему селёдка именно «под шубой», а не «под одеялом», например. А ведь название салата, как и его ингредиенты, имеют глубокий исторический смысл, отметила специалист.

Для справки

По одной из версий, блюдо появилось в канун 1919 года благодаря московскому трактирщику Анастасу Богомилому. В период неспокойной политической обстановки он хотел собрать у себя разные слои населения, и этот салат стал символом объединения.

«Селёдка — пролетариат, лук, картошка и морковь — крестьяне, свёкла — красноармейцы, а майонез, который в то время набирал популярность, — буржуазия», — пояснила бренд-шеф.

Богомилов назвал салат «Шуба» по первым буквам прозвучавшего девиза: «Шовинизму и упадку бойкот и анафема». С тех пор это блюдо стало главным символов новогоднего стола и не теряет популярности уже более 100 лет.

Рецепт неклассической селёдки под шубой

Для начала важно правильно выбрать продукты, ведь это уже 50% успеха. Для салата понадобятся:

1. Сельдь бочковая, её продают на развес. «Выбираем крупную, с неповреждённой кожей. Так больше шансов, что излишки соли не попали внутрь рыбы», — обратила внимание Матевосян.

2. Свёкла нужна некрупная, ярко-красного цвета. У больших корнеплодов вкус хуже, волокна грубые, отметила специалист.

3. Кроме того, понадобятся пара кислых яблок, небольшая луковица, две средних картофелины, два куриных яиц с ярким желтком и хороший майонез.

«Все корнеплоды советую готовить в пароварке, так они будут гораздо вкуснее. Каждому продукту требуется своё время приготовления, поэтому закладывать их следует по отдельности», — подчеркнула бренд-шеф.

Техника приготовления

• На столе расстилаем прямоугольный лист пергамента. Далее острым ножом нарезаем свёклу на тонкие кружочки, в идеале — толщиной 1 мм. Выкладываем их на пергамент внахлёст: так, чтоб получился прямоугольник.
• Поверх свёклы идёт слой тёртого картофеля, приправленного солью и перцем. Затем всё густо смазываем майонезом.
• Филе сельди нарезаем мелкими кубиками и укладываем на картофель полоской вдоль края.
• Лук необходимо покрошить, а яблоки натереть, предварительно срезав кожицу. Смешиваем с майонезом и горкой выкладываем на сельдь.
• Тёртые морковь и яйца должны быть последними ингредиентами, которые также необходимо уложить поверх остальных.
• Сворачиваем всё в рулет как для роллов. Бренд-шеф обратила внимание, что крупным свёрток делать не стоит, если гостей много, сверните несколько небольших.

Подача

Выкладывать блюдо лучше на плоскую белую тарелку, она будет идеально сочетаться по цвету. Декорировать «шубу» можно зеленью, ломтиками яиц или вкусным кремом из взбитых кусочков свёклы и хрена.

«Такая ресторанная подача классического салата сто процентов удивит домочадцев и ваших гостей!» — заключила Гаяна Матевосян.

Шеф-повар поделился классическим рецептом холодца.