Всегда думала, что горячий шоколад и какао (только не смейтесь) - это одно и тоже. И то, и другое продается в магазинах в сухом виде из серии «просто добавь воды молока». И только когда впервые дочка попросила приготовить горячий шоколад, я озадачилась и поняла, что это больше, чем какао. Итак, отличия:
Какао менее жирный и более жидкий. Горячий шоколад готовится, как вы понимаете, из шоколада, поэтому имеет более насыщенный вкус и аромат. Я шоколад не ем (не люблю, мама не приучила с детства), а вот Василиса (моя дочь) - настоящий шокоголик и любит его в любых вариациях. А для зимы горячий шоколад - идеальный напиток. Все мы ни раз видели эти красивые картинки с чашкой горячего шоколада и зефирками (маршмеллоу). Не будь я кондитером, взяла бы банальный Несквик и сказала: «Пей». Но у меня всегда есть залежи кондитерского шоколада, на любой вкус. Все дети любят молочный - это аксиома (ладно, почти - мое личное наблюдение). Взрослые любят больше горький, так как с возрастом поняли, что большое количество сахара с жиром - не очень хорошее сочетание. Так вот, горячий шоколад можно делать с любым шоколадом.
Я буду готовить с молочным. Перепробовала ни один рецепт и, честно, мне не очень они зашли, как-то муторно казалось. И тут я наткнулась на один быстрый и запасливый рецепт. Делюсь.
Что нам понадобится.
Рецепт рассчитан на одну плитку шоколада и на две кружки горячего шоколада. Мой совет, делайте сразу из 3 плиток, и хватит на долго.
90 г молочного шоколада (сейчас плитка почему-то весит столько)
75 мл нежирных сливок 20%
Кожура половины апельсина
200 мл молока
Для сервировки: какао и маршмеллоу (опционально)
Думаю, вы заметили, что в ингредиентах числится апельсин. Я не ошиблась. Мы будем ароматизировать наш горячий шоколад. Для этой цели подойдет также корица, мята, лаванда и даже корень имбиря. Смело экспериментируйте!
Первым делом приготовим нашу заготовку для горячего шоколада. Ломаем на кусочки наш шоколад. Если у вас темный или горький, то берите 1:1 - шоколад к сливкам.
В маленький сотейник вливаем сливки, туда бросаем кожуру от апельсина (или то, что вы хотите) и ставим на умеренный огонь.
Доводим до кипения (не даем закипеть!) и выключаем. И тут, по-хорошему, надо дать постоять нашим сливкам для большей ароматизации (пару часов хотя бы) и снова довести до кипения, но я торопыга, поэтому просто перемешаю. Пока сливки горячие, выливаем их через сито (надо избавиться от кожуры) на шоколад.
Далее при помощи силиконовой лопатки начинаем вымешивать, терпеливо, до однородной консистенции. В начале вам может показаться, что шоколад свернулся - продолжайте мешать, все идет по плану.
Я иногда пробиваю массу погружным блендером для ускорения процесса. По сути, мы получили с вами ганаш, из которого делают крем, трюфели, шоколадные подтеки на торте.
Масса будет жидкой, но после холодильника она окрепнет. Закрываем плотно крышкой и убираем в холод на 2-3 часа, лучше на ночь, для стабилизации.
Такую заготовку можно хранить хоть неделю, что большой плюс, когда нужно быстро приготовить напиток. На утро берем любимую кружку. В ней подогреваем молоко в микроволновке около 1,5 минуты. Добавляем в горячее молоко 3-3,5 столовых ложки заготовки (ганаша), перемешиваем и готово!
Если вы готовите на горьком шоколаде, то вполне хватит 2-2,5 ст.л. Можно добавить мини-зефирки, через сито посыпать немного какао или корицы. Берем кексик или печеньку и наслаждаемся горячим шоколадом с легким цитрусовым ароматом.
Если мой рецепт вам понравился, не стесняйтесь поставить лайк - мне будет приятно.