Борщ это когда не суп и не овощное рагу, а оба этих компонента сведенных в одном в нечто абсолютное, шедевральное и понятное совершенно каждому соотечественнику.
Мужицкий борщ от борща женского отличает ровно одна особенность. Густота. В мужском ложка должна стоять. Если не стоит, не расстраивайтесь, в следующий раз обязательно получится. Если не будет стоять в следующий раз, ложка, стоит призадуматься. О жизни.
В остальном полная свобода действий. Можно делать на мясном, овощном, водопроводном бульонах, с печеной свеклой, вареной, сырой, кривой и косой, пампушками, галушками, валентинками, хохотушками. Лично я делаю так:
- картофель - 6 штук
- капуста - кусок на глазок
- ребра свиньи
- филе говядины
- свекла проваренная с соком из сетевого магазина
- лук, чеснок, морковь
- паста томатная
- перец душистый, лаврушка, соль, сахар, сок лимона, зелень.
Начинаем с бульона, а пока он варится сделаем нарезки и зажарку.
Бульон всему голова
Как-то режем ребра, кусками размером с рот говядину,
ложим это дело в толстостенную кастрюлю с водой, добавляем один целый ОЧИЩЕННЫЙ лук, одну целую ОЧИЩЕННУЮ морковь, пригоршню душистого перца горошком и лавр. Доводим до кипения, снимаем пену, ставим на медленный огонь и ВАРИМ 3 (ТРИ) ЧАСА. Почему столько? Потому что. Не забудьте по готовности бульона выловить шумовкой овощи, они ни к чему.
Пока основа делается идем к зеркалу, хвалим себя, но не долго, и чешем делать нарезки.
Как и что крошить решать только Вам. Режем картошку, лук, капусту, чеснок, трем морковь все раскладываем в отдельные тары.
Зажарка!!! за полчаса до готовности бульона ставим сковороду, нагреваем, поджариваем лук до легкой коричневизны, добавляем морковь, продолжаем жарить минут 5 помешивая, затем чеснок, буквально минута и убавив огонь добавляем томатную пасту, 3 столовые ложки. Начинаем пассировать. По сути просто греть томатную пасту с овощами помешивая минут 5-7. Если этого не сделать получится отборная кислятина, задолбаетесь выравнивать вкус сахаром, а это та еще рулетка. Но столовую ложку лимонного сока мы все равно добавим, есть в этом свой шарм и аромат, прям в зажарку.
В готовый бульон добавляем картофель с капустой, кипятим 15 минут, затем добавляем зажарку, еще 5 минут, солим, чайную ложку сахара (обязательно) зелень, проваренную свеклу с соком. После того, как добавили свеклу кипятим НЕ БОЛЕЕ ТРЕХ МИНУТ!!!
Пока борщ 5 минут настаивается режем мясо белого медведя (сало), хлеб черный смазываем горчичкой и не забываем про сметану.
Вот что должно получится как минимум. Лучше можно,хуже нет! Если не получилось после отбоя на исходную! Ну чего стоите, пошли за стол, сегодня банкует шеф!
Если Вам понравилась статья ставьте лайки, подписывайтесь на канал....и обязательно пристегнитесь, мы взлетаем!