Куриные яйца — один из самых популярных продуктов питания по всему миру. Однако, когда мы рассматриваем их ассортимент в супермаркетах, невольно возникает вопрос: почему скорлупа бывает разных оттенков?
Существует мнение, что яйца домашних кур обычно белые, в то время как у тех, кто гнездится на земле, скорлупа окрашена в коричневый цвет. Такая естественная палитра помогает им сливаться с окружающей средой, включая камешки и растительные остатки, которыми выстланы их гнезда. Но зачастую цвет и пигментация скорлупы определяются именно генетической предрасположенностью конкретных пород. Например, белые яйца несут куры белой породы, такие как Леггорн — они обладают геном, который способствует образованию белой скорлупы, а коричневые яйца производят такие породы, как Род-айленд или Браун-Хен.
Формирование яйца проходит несколько стадий в яйцеводе курицы. Ключевым моментом является поздняя фаза, когда на оболочку оседают пигменты. Разные породы обладают различными уровнями пигментации. Существуют два основных типа пигментов: порфирин, придающий коричневый цвет, и апорфирин — для голубоватых яиц. Эти вещества образуются из микросомальных цитохромов, вырабатываемых печенью птицы.
Научные исследования показывают изменение содержания пигментов в зависимости от времени года. Особенно это выражено у кур с свободным выгулом: летом их рацион наполняется свежими травами и насекомыми, что влияет на цвет скорлупы.
Проводя эксперименты с разными породами кур, учёные попытались выяснить, как разнообразие рациона влияет на цвет яиц. Оказалось, что куры с более разнообразным питанием зачастую производят яйца с более насыщенным цветом. Таким образом, можно утверждать, что здоровье курицы напрямую влияет на качество и цвет её продукта. Это касается не только скорлупы, но и желтка: его цвет определяется рационом курицы и может варьироваться от бледно-жёлтого до насыщенно-оранжевого, а порой даже иметь зеленоватый оттенок.
На качестве и окраске скорлупы также могут сказаться неблагоприятные экологические условия и стрессовые ситуации. Неправильное питание может привести к изменению цвета яиц; дефицит минералов и витаминов делает скорлупу менее прочной и изменяет её окраску.
Предпочтения к цвету яиц варьируются в разных странах. Например, в Германии и Франции коричневые яйца популярнее и часто стоят дороже белых из-за стереотипа о том, что они более натуральные или органические. В то же время в США и других странах преобладают именно белые яйца.
Мало кто знает, что яичная скорлупа может быть даже зелёной, оливковой и голубоватой; такие яйца несут куры пород Грюнлегер и Легбард. Они отличаются дружелюбным характером, что делает их популярными среди домашних птицеводов.
Многие потребители ошибочно полагают, что коричневые яйца более полезны или вкуснее белых. На самом деле всё зависит от рациона курицы и условий её содержания — цвет яйца не отражает его питательных свойств или вкусовых качеств.
Не стоит оценивать качество продукта по цвету: белые и коричневые яйца могут быть одинаково вкусными и питательными. Поэтому при выборе яиц лучше ориентироваться на их свежесть и происхождение.