Тайцам совершенно не чужда наша традиция выпить чего покрепче и закусить хрустящим солененьким огурчиком, только вместо огурчика в руке у тайца скорее окажется маринованное манго. В Таиланде вовсю используют сочетание уксуса и соли для приготовления пикантных закусок.
Тут широко используют: : маринуют листовую горчицу, чеснок, имбирь, чили, стебли лотоса и прочую экзотику. Но это все скорее китайская традиция, и вкус таких закусок на тайский взгляд получается плоский: просто кисло-соленый.
Ну а чтобы закуска заиграла всеми четырьмя (ну или хотя бы тремя) вкусами, тайские хозяюшки маринуют фрукты.
На самом деле, конечно, местные маринады — не столько закуска к алкоголю, сколько просто уличное лакомство. Маринованные фрукты с уличных прилавков покупают и взрослые, и дети, чтобы порадовать себя любимого или близких.
Для маринадов обычно используют недозрелые плотные фрукты. Самая знаменитая и продающаяся повсюду закуска — маринованное манго (Мамуанг Донг), но в ход идут и другие фрукты: папайя, гуава, ююба, сантол, виноград и саподилла.
Продавец кладет порцию фруктов в пластиковый пакетик и посыпает сверху приправой: сахаром с чили, сушеными креветками или кокосовой стружкой.
Продающиеся в России манго обычно как раз той самой деревянной степени зрелости, идеально подходящей для маринования. Поэтому на всякий случай напишем рецепт.
Итак,
Для приготовления манго в маринаде нам потребуются:
- Зеленое манго: 1 кг
- Сахар: 2 столовые ложки
- Соль: 4 столовые ложки
- Вода: 1 литр
Готовим маринованное манго по-тайски:
- Подогреваем воду и растворяем в ней соль и сахар.
- Манго очищаем от шкурки и режем на длинные дольки, вырезая косточку.
- Укладываем манго в стеклянные банки и заливаем остывшим рассолом. Убираем банки в холодное место.
- Через 5 дней маринованное манго готово. Если оставить его в рассоле, фрукт возьмет в себя много соли, поэтому вынимаем его и сушим на солнце (или в духовке на самой низкой температуре). Такое вяленое манго может храниться очень долго в сухом месте.