Сегодня приготовим Легендарный десерт Тарт Татен (Tarte Tatin), который стал символом французской кулинарии. Этот перевернутый яблочный пирог с карамельным вкусом и хрустящей корочкой покорил сердца гурманов по всему миру. В этой статье поделюсь с вами классическим рецептом вкуснейшего пирога Тарт Татен, который сможете легко приготовить у себя дома.
Тарт Татен был случайно изобретен в конце 19 века сестрами Татен, Стефани и Каролин, которые управляли отелем "Татен" в небольшом городке Ламот-Бёврон во Франции. Легенда гласит, что однажды Стефани, готовя яблочный пирог, случайно перевернула его вверх дном. Чтобы спасти десерт, она решила подать его таким образом, и гости были в восторге от нового вкуса. Так родился тарт Татен, который быстро стал популярным и распространился по всей Франции.
Рецепт Тарт Татен классический
Основные ингредиенты:
- 6-8 средних яблок (лучше всего использовать кислые сорта)
- 100 г сливочного масла
- 150 г сахара
- Ваниль (по желанию)
Для теста:
- 200 г муки
- 100 г холодного сливочного масла
- 1 ст.л. сахара
- 1/2 ч.л. соли
- 3-4 ст.л. холодной воды
Для подачи:
- Взбитые сливки или ванильное мороженое
- Свежая мята для украшения (по желанию)
Пошаговый рецепт Тарт Татен
Шаг 1. Подготовка яблок
- Очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевину. Нарежьте яблоки на четвертинки или восьмушки, в зависимости от размера.
- Возьмите круглую форму для выпечки диаметром около 20-24 см. Разогрейте духовку до 200°C (180°C для конвекционной духовки).
Шаг 2. Приготовление карамели
- В большой сковороде или кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.
- Добавьте сахар в растопленное масло и постоянно помешивайте, пока сахар не растворится и не начнет карамелизоваться. Это займет около 5-7 минут.
- Если используете ваниль, добавьте её в карамель и перемешайте.
Шаг 3. Приготовление яблок в карамели
- Добавьте нарезанные яблоки в карамель и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись карамелью. Тушите яблоки на среднем огне около 10-15 минут, пока они не станут мягкими и не начнут выделять сок.
- Аккуратно переложите яблоки в карамели в подготовленную форму для выпечки, выкладывая их красивым узором. Вылейте оставшуюся карамель поверх яблок.
Шаг 4. Приготовление теста
- В большой миске смешайте муку, сахар и соль.
- Натрите холодное сливочное масло на терке или нарежьте его на мелкие кусочки. Добавьте масло в мучную смесь и перемешайте руками, пока не получите крошку.
- Постепенно добавляйте холодную воду, пока тесто не начнет собираться в шар. Не перемешивайте слишком долго, чтобы тесто не стало жестким.
- Заверните тесто в пищевую пленку и поместите в холодильник на 30 минут.
Шаг 5. Сборка Тарт Татен
- Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины около 3-4 мм. Диаметр теста должен быть немного больше диаметра формы для выпечки.
- Аккуратно накройте яблоки в форме раскатанным тестом, заправив края внутрь формы.
Шаг 6. Выпекание Тарт Татен
- Поместите форму с Тарт Татен в разогретую духовку и выпекайте около 30-35 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим.
- Достаньте пирог из духовки и дайте ему немного остыть, около 5-10 минут.
Шаг 7. Переворачивание Тарт Татен
Аккуратно переверните тарт на большую тарелку или блюдо, чтобы яблоки оказались сверху. Будьте осторожны, чтобы не обжечься и не повредить пирог.
Шаг 8. Подача Тарт Татен
Подавайте тарт Татен теплым, с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Украсьте свежей мятой по желанию.
Советы и рекомендации
- Для Тарт Татен лучше всего использовать кислые сорта яблок, такие как Гренни Смит или Голден Делишес. Они сохраняют форму и вкус при выпекании.
- Важно не перегревать карамель, иначе она может горчить. Постоянно помешивайте сахар и масло, пока они не растворятся и не начнут карамелизоваться.
- Холодное сливочное масло и минимальное перемешивание помогут получить хрустящее и слоистое тесто.
- Тарт Татен лучше всего подавать теплым, чтобы насладиться контрастом хрустящего теста и мягких карамелизированных яблок.
Тарт Татен - настоящий вкус Франции, который порадует вас, ваших близких и гостей. Приготовьте Тарт Татен по этому рецепту и насладитесь вкуснейшим французским десертом у себя дома.
Bon appétit! (Приятного аппетита!)
✿ Благодарю за Ваши лайки ♥, комментарии и подписку на канал, чтобы не пропустить простые рецепты - вкусные традиции со всего Мира!