Очень люблю этот рецепт! Он такой зимний, такой красивый, такой праздничный! Можно приготовить тортик на Новый год или на Рождество. И в то же время, рецепт очень-очень понятный.
Это как меренговый рулет, только чуть проще. Хрустящее сладкое безе, кисловатый джем и нежные взбитые сливки…
Этот рецепт, кстати, был в моей прошлогодней новогодней книге. Кто узнал?😊
Можно полностью повторить мой рецепт, а можно просто взять его за основу и немного изменить по своему вкусу. Например, вместо малины и голубики использовать дольки мандаринов, а вместо мандаринового курда – взять обычное варенье.
Как готовить
Очень аккуратно разбиваем в глубокую миску яйца, отделяя белки от желтков. Желтки нам в этом рецепте не понадобятся, только белки. Но следите за тем, чтобы ни капли желтка не попало в чашу!
Совет: Лучше всего отделять белки от желтков в отдельной посуде и только потом добавлять в большую чашу. Чтобы уж точно желток не попал.
Начинайте взбивать белки (лучше, конечно, миксером) на маленькой скорости, постепенно ее увеличивая. Примерно через 2 минуты взбивания частями (по 1 столовой ложке) добавляйте сахар. Взбивать при этом не прекращайте.
После того, как добавим весь сахар, взбивать нужно примерно 7-10 минут на максимальной скорости. Нам нужно взбить меренгу до твердых пиков: если перевернуть чашу или лопаточку с безе, то масса не стекает и хорошо держит форму.
Теперь добавляем крахмал и взбиваем еще буквально 40 секунд, чтобы крахмал хорошо размешался.
Крахмал здесь мы добавляем для того, чтобы меренга (безе) получилась хрустящая снаружи и слегка влажная внутри. В принципе, можно обойтись и без него.
Противень застилаем бумагой для выпечки (с антипригарным покрытием) и выкладываем на него меренгу в форме венка:
Ставим противень в разогретую до 100 гр. духовку и готовим примерно 1-1,5 часа. Точное время зависит от вашей духовки и от размера тортика. Меренга готова тогда, когда сверху она подсохла и снизу очень легко отстает от бумаги (при этом, внутри она может остаться тягучей).
Меренгу в духовке мы не выпекаем, а подсушиваем! Потому температура в духовке должна быть 100-110 градусов. Я ставлю в середину духовки и включаю режим верхнего и нижнего нагрева + конвекция
Пока торт стоит в духовке, сделаем крем: в глубокую чашу наливаем сливки. Взбиваем миксером на максимальной мощности до пышности (уйдет примерно 4-5 минут)
Затем добавляем сахарную пудру и сливочный сыр и взбиваем всё вместе пару минут. Крем готов!
Совет: Чтобы сливки хорошо взбились, они должны быть холодными! Поэтому уберите их заранее в холодильник. И жирность сливок должна быть 33-35%, иначе они просто не взобьются!
Тортик достаем из духовки и даем остыть. Затем смазываем его джемом или курдом:
А сверху кладем крем из взбитых сливок:
Украшаем тортик любыми ягодами или фруктами. У меня была замороженная малина и голубика, но подойдут и мандарины, и клубника, и даже манго!
Готово!
Что нужно
для торта:
- яйца (белки) – 5 шт
- сахар – 300 г
- кукурузный крахмал – 2 ч. л.
для крема:
- сливки для взбивания (33-35%) – 250 мл
- сливочный сыр – 200 г
- сахарная пудра – по вкусу и по желанию (можно и не добавлять)
- джем или курд (мандариновый, манговый, малиновый и т д) - 200 г
- ягоды или фрукты для украшения (у меня была малина и голубика)
Джем лучше взять с легкой кислинкой во вкусе, чтобы оттенить сладкое безе.
Курд в торт можно не добавлять, а заменить его на джем или вообще оставить без всего (только безе и крем)
Всех с Наступающим!
Рецепт мандаринового курда можно посмотреть тут: