Привет, дорогие читатели!
В последнее время тунец стал довольно популярным продуктом. Многие добавляют его в различные закуски, салаты. Однако среди специалистов в области питания существуют разные мнения о пользе и вреде данной рыбы. Тунец является одной из самых полезных рыб, в ней много белка (около 25%), что больше, чем в других видах рыб. Также в нем содержится полный набор необходимых человеку аминокислот, кальций, железо, селен, магний, фосфор. Благодаря высокой концентрации йода рыба полезна при сниженных функциях щитовидной железы.
Однако многие нутрициологи скептически относятся к полезным свойства тунца, предостерегая нас от регулярного употребления. Дело в том, что тунец является большой, глубоководной рыбой, обитающей в атлантическом побережье. Атлантический бассейн на сегодняшний день является самым загрязненным, и чем глубже и дольше плавает там рыба, тем больше вредных веществ она в себе содержит. Поэтому среди врачей распространенным является мнение, что тунец содержит много ртути и тяжелых металлов.
Лабораторным исследованиям подверглись такие марки как: Магуро, Ультрамарин, Барс, Фортуна, Владкон, Iberica. Проверка была по нескольким критериям.
1. Содержание тунца в тунце
Техрегламент говорит о том, что содержание самого тунца должно быть не менее 50%. И все представленные консервы соответствуют данному критерию. В одной из консервных банок содержимого даже оказалось больше, чем заявлено на упаковке, и это относится к бренду Iberica. Однако, как утверждают эксперты, данный факт может свидетельствовать о нарушении технологии, что в результате может привести к более быстрой порче продукта.
Данный факт может являться причиной нарушения герметичности упаковки в процессе производства и дальнейшего хранения. Например, банка может начать разбухать и через микрощели в нее могут попасть различные микроорганизмы.
2. Микроорганизмы и тяжелые металлы
В процессе лабораторных исследований в консервах поискали микробов, и, к счастью, не нашли! В исследуемых марках нет ни вредных микробов, ни спорообразующих микроорганизмов, в том числе молочно-кислых или плесневых грибов.
И вот один из спорных и важных вопросов, касающийся содержания тяжелых металлов и ртути. В лаборатории подтвердили, что все представленные бренды безопасны в отношении содержания данных веществ. таким образом, можно смело покупать консервы из тунца представленных марок и не беспокоиться о том, что это может нанести вред вашему здоровью!
Личные советы
Так как все марки оказались безопасными я решила сравнить их немного по другим критериям и выбрать лучший вариант для салатиков и закусок. Во-первых, я смотрела на состав.
Состав у консервированного тунца примерно одинаковый, основными ингредиентами является сам тунец, вода и соль, а в некоторых еще есть масло, но тогда это указано на консервной банке, что тунец не "в собственном соку", а "в масле". Я бы все-таки рекомендовала брать в собственном соку, так как для добавления в различные блюда он более подходящий, к тому же масло добавляет в состав насыщенные жиры и снижает усвоение омеги-3.
Также консервы различаются по виду нарезки: есть тунец рубленный, а есть филе кусочками. Лично я склоняюсь при выборе ко второму варианту, даже если хочу использовать в салат, покупаю филе и самостоятельно нарезаю, так как рубленный мне напоминает по виду фарш, он более водянистый. Но это дело вкуса.
Одним из важных критериев в наше непростое время является цена. Она у тунца варьируется примерно от 160 до 300 рублей за банку. В банках разная масса, но в среднем это 160-180 г. Самыми дорогими являются импортные бренды, а это Fortuna (производство Тайланд) и Iberica (производство Испания). Однако я не считаю, что в данном случае стоит переплачивать за "заморский" продукт, так как никаких видимых преимуществ импортного тунца я не обнаружила. Поэтому смело можно покупать и наши марки, которые я бы выделила: Ультрамарин, Магуро, Владкон.
Выводы
1. По результатам лабораторных исследований все представленные марки консервированного тунца (Магуро, Ультрамарин, Барс, Фортуна, Владкон, Iberica) отвечают всем нормам техрегламента и безопасны для употребления. Однако все-же рекомендуется есть данную рыбу не более 2-3 раз в неделю.
2. Рекомендую брать тунец в собственном соку, а не в масле, так как это полезнее.
3. Для блюд я использую не рубленный тунец, а филе кусочками и самостоятельно нарезаю.
4. Более дорогие консервы относятся к импортным маркам, однако видимых отличий по вкусу и качеству я не нашла, поэтому не рекомендую переплачивать за данные баночки.