Было бы неправильным сказать, что меню в Петербурге как-то уж слишком отличается от меню в другом городе, но всё же, мои предпочтения изменились, когда мы переехали в этот город.
Во-первых, я стала любопытна до истории Петербурга, в том числе меня интересовали и блюда, которые готовили в царской России.
Понятно, что сегодня уже не те продукты и не то мастерство поваров, но что-то из того меню я взяла на заметку.
Во-вторых, местный климат наложил свой отпечаток и на мои вкусовые предпочтения.
Вы, наверное, заметили, что я любительница пирожных!
Столько кондитерских, сколько в здесь, больше нет ни в одном другом городе. Сама я не пеку, нет времени, да и не умею🫣. Покупаю!
В-третьих, тут еще можно о своем личном вкусе рассказать, но я остановлюсь и дам, в преддверии новогодних праздников, несколько своих любимых рецептов.
Кстати, у меня был смешной случай! Моя любимая бабушка готовила нам летом с сестрой (когда мы гостили у неё на каникулах) картофельный салат.
Я считала его деревенской едой, а потом прочитала, что он называется "французский" 🤔.
Рецепт очень простой.
Естественно, масло было не оливковое, а подсолнечное (и горчица была не дижонская), но смысл тот же. Это рецепт правильного салата:
Красный картофель, 1300 г
Белый винный уксус, 6 столовых ложек
Оливковое масло extra virgin, 6 столовых ложек
Дижонская горчица, 1 столовая ложка
Красный лук, 1 головка
Свежий эстрагон, 8 г
Соль, 1 чайная ложка
Молотый черный перец, 1 чайная ложка.
Почему я вспомнила тот случай? Потому, что все старинные блюда, это просто несколько измененная вариация в современном виде.
Итак, блюда, назову их "мои петербургские" 😉.
Драгомировская каша
Очень полезное блюдо и очень вкусное.
Ингредиенты:
50 гр. сухих лесных грибов,
3 ст. л. сливочного масла,
1 ст. л. муки,
3-4 луковицы,
1/2 литра воды для замачивания грибов,
соль, перец по вкусу.
Лучше использовать лук-шалот, он не такой острый.
Грибы оставить на 1 час в теплой воде, эту воду сохраняем.
В масле обжарить муку, развести ее той самой грибной водой и варить на маленьком огне 15 минут, пока не получим соус, добавляем соль и перец.
На сковороде обжарить лук, добавить грибы.
Смешать грибы с соусом, довести до кипения и снять с плиты.
Отварить гречку. Пока варится гречка, надо сделать еще кое-что 😉.
Лук и морковь измельчить и обжарить на масле, добавить грибы.
Жарю до выпаривания воды, добавить сливки, соль, перец, зелень петрушки.
Императору кашу подавали особенным способом.
Форму смазывали маслом, гречку укладывали слоями, немного примяв, и всё это чередовали с грибами в сливках.
Затем надо перевернуть форму с кашей на блюдо и полить грибным соусом.
Для соуса вам нужно:
700 гр. любых грибов,
3 ст. л. масла,
1 луковица,
1 морковь,
1 стакан сливок,
несколько веточек петрушки,
соль, перец по вкусу.
Блюдо низкокалорийное, ароматное, вкусное.
К тому же, не требует каких-то особых поварских способностей (если уж я смогла приготовить 😉) и, что немаловажно в новогодние каникулы, оно не вредит нашей талии.
Вот, вроде бы я и раньше готовила гречку с грибами, но это было так просто, а тут опять, как в моем детстве, каша-то "Драгомировская" и рецепт исторический.
И еще один рецепт, не царский, но почему-то, я его стала готовить это блюдо только здесь, в Петербурге.
"Кудрявый" суп
Он полезный, красивый (если так можно сказать о супе), прост в изготовлении и недорогой.
Куриное филе для бульона — 500 грамм;
Картофель — 3 или 4 штуки;
1 морковь;
1 луковица;
50 грамм вермишели;
2 куриных яйца;
Соль, черный перец горошком, лавровый лист по вкусу;
Растительное (у меня оливковое) масло.
Варим курицу 30 минут, добавив лавровый лист и перец.
Картофель режем, кто как привык. Морковь трем на терке, лук тоже мелко порежем. После этого морковь и лук надо обжарить.
Когда бульон будет готов, добавляем обжарку и картофель. Варим до готовности картошки, потом добавляем вермишель.
И последнее, самое главное отличие этого супа от других - когда суп будет уже почти готов, добавляем яйца, предварительно взбитые в миске.
Я смело заменила картошку и вермишель на стручковую фасоль!
Скажу, что похожий суп готовила моя вторая бабушка, только она называла его щавелевым, он тоже был на курином бульоне.
Назову питерскими еще такие блюда: пельмени, хинкали, чебуреки, всякого рода пирожки - это то, что вы встретите почти во всех недорогих (да, и дорогих тоже кафе и ресторанах).