Когда мы собираемся за новогодним столом, редко задумываемся о том, сколько поколений перед нами делали то же самое. Каждая тарелка, каждое блюдо на нашем столе — это часть большой истории, связанной с этапами развития страны.
История новогоднего стола в России — это настоящее путешествие через века. Мы приглашаем вас отправиться в него вместе с нами и узнать, как менялись традиции праздничного застолья и вкусы наших предков, начиная с роскошных пиров XVIII века и заканчивая простыми радостями XX столетия.
XVIII век: пир на весь мир
В XVIII веке основным зимним торжеством считалось Рождество, тогда как Новый год праздновался менее пышно. На рождественском столе традиционно были такие угощения, как лебеди, гуси, тетерева, поросята, а иногда даже экзотика вроде лосиной печени и мозгов. Праздник начинался с похлебки, после которой подавались закуски, жареные блюда и пироги. С приходом петровских времен появились заимствованные из Европы кушанья: сосиски, кнели и котлеты. Завершением застолья служили десерты: пирожки, засахаренные фрукты, варенье и пряники.
XIX век: гастрономическая роскошь
В XIX веке праздничное застолье открывалось закусками, а суп уже не был обязательным элементом меню. Центральным блюдом часто становился рождественский гусь. Наряду с ним популярностью пользовались студень и майонез, но совсем не тот, к которому мы привыкли. Майонез XIX века представлял собой полноценное блюдо из дичи или осетрины, украшенное овощами. А студень готовился из мутного бульона, который затем осветлялся черной икрой.
Начало XX века: запрет и реабилитация традиций
Сто лет назад роскошных новогодних обедов ожидать не приходилось: страна, истощенная революционными потрясениями и Гражданской войной, испытывала острую нехватку продовольствия. Отношение к празднованию Нового года оставалось двойственным, поскольку он воспринимался как символ Рождества, которое советское правительство не одобряло. Только в 1935 году было принято решение организовать новогодние елки для детей, и одновременно с этим возобновилась традиция семейных застолий. Ее прервала Великая Отечественная война.
50-е годы: простые радости
После окончания Великой Отечественной и в течение 50-х годов новогодний стол в Советском Союзе приобретал особое значение не благодаря изысканным блюдам, а скорее как возможность отметить торжество жизни, наступление нового календарного года.
В это время особенно ценилась возможность попробовать то, что редко встречалось в повседневной жизни. Основным символом праздника стали шоколадные конфеты, которые специально выпускались к предновогоднему периоду. Еще одним важным атрибутом оказались абхазские мандарины, которые только начали завозить в крупные города. Их аромат наполнял дома и создавал неповторимую атмосферу уюта и зимнего чуда. Эти простые, но редкие лакомства превратились в настоящие символы праздника, воплотив надежды на лучшее будущее.
То, что нас объединяет
История новогоднего стола в России богата и разнообразна, как сама наша культура. Она отражает перемены в обществе, вкусы разных эпох и настроения людей. От пиров XVIII века до скромных радостей послевоенных лет каждый период оставил свой след в кулинарных традициях. Сегодня, отмечая Новый год, мы продолжаем чтить эти обычаи, добавляя современные элементы и создавая свои собственные семейные ритуалы.
Для более детального погружения в мир истории отечественных традиций рекомендуем посетить Национальный центр «Россия», расположенный по адресу: Москва, Краснопресненская наб., д. 14. Время работы Центра: ежедневно с 10:00 до 20:00 (кроме понедельника).
💬 А вы знали об истории новогоднего застолья? Напишите в комментариях!