Предновогодние дни… Такая суматоха, но мне всегда удается найти время для традиционных новогодних рецептов. Я пеку рождественские кексы и имбирные пряники. А потом угощаю близких друзей, родных, знакомых - люблю дарить подарки. В моем детстве мы с мамой готовили простое песочное печенье, посыпанное сахаром. А на сам Новый год мама всегда пекла вкуснейший торт, и называла она его «Поцелуй негра». Слышали о таком? Пожалуй, вкуснее торта я так и не попробовала. Но вернемся к пряникам. Вариантов рецептов большое количество. На жженом сахаре, с какао, на черной патоке, на ржаной муке, заварное и нет. Кто-то делает сухие, кто-то мягкие. Мои получаются в меру мягкими, очень ароматными (из-за большего количества разных специй, аж 6 видов!), с ярким апельсиновым ароматом, ровные, красивые. А тесто готовится, ну, очень быстро. Работать с ним одно удовольствие - податливое, не липнет, не рвется. На правах кондитера хочу поделиться с вами ценным рецептом, по которому готовят профессиональные пряничные мастера. Будем считать, что это мой новогодний подарок для читателей. В конце, бонусом, дам базовый рецепт белковой глазури от Эдди Спенса (культовый кондитер, который изобрел «королевский айсинг»). Можете почитать о нем, он прожил долгую профессиональную жизнь.
Рецепт пряничного теста:
Яйца 3 шт. (средние, категории С1)
Сливочное масло 200 гр.
Мед 200 гр.
Сахар 300 гр.
Мука 720 гр. и немного для присыпки
Сода 1 ч.л.
Специи:
• Корица 2 ч.л.
• Имбирь 2 ч.л.
• Гвоздика 1 ч.л.
• Кардамон 1/2 ч.л.
• Белый перец 1/2 ч.л.
• Мускатный орех 1/2 ч.л.
Апельсиновая цедра 1 ч.л.
Соль щепотка
1. Мед положить в кастрюлю и поставить нагреваться на средний огонь, до момента когда он станет жидким и хорошо прогреется, но при этом не допускайте его закипания.
2. Снять с огня и добавить все специи по списку, апельсиновую цедру. Хорошо вмешать специи и добавить сливочное масло, порезанное на небольшие кусочки.
3. Далее вернуть смесь на огонь и прогреть до полного растворения масла. Снять смесь с огня и добавить соду. За счет меда сода начнет гаситься, и поднимется пена, масса увеличится в объеме примерно в 2 раза. Остудить смесь до комнатной температуры.
4. Яйца взбить с сахаром в пышную пену и добавить в остывшую смесь. Хорошенько перемешать.
5. Добавить предварительно просеянную муку и замесить тесто. Тесто будет мягким и липнуть к рукам.
Убрать его в холодильник на 10 минут. После этого сформировать из теста шар. Положить в пакет или пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 24 часа на созревание. Это важно. На заметку. Тесто, плотно завернутое в целлофановом пакете или пищевой пленке, может храниться в холодильнике до 1 месяца, поэтому можно заранее приготовить его и использовать по мере необходимости.
6. После выдержки тесто раскатать на столе, посыпанным мукой, до толщины примерно 0,5-1 см (я люблю, когда пряники толстенькие). Вырезать пряники при помощи формочек. Как вариант, можно сделать отверстия перед выпечкой, чтобы потом продеть нитку и украсить елочку. Правда, хочу предупредить: такие елочные игрушки долго не весят на елке. Уж больно аромат манит. «Съешь меня», прям как по сюжету «Алисы в стране чудес».
7. Выложить пряники на противень, покрытый бумагой для выпечки. Я использую специальный перфорированный коврик, для лучшей циркуляции воздуха и равномерного пропекания. Выпекать в предварительно разогретой до 170С градусов духовке примерно 10-12 минут, пока пряники не станут золотистыми. Пересушивать не надо, иначе мы получим печенье.
8. После выпекания дать пряникам немного остыть, чтобы не поломать их. Далее их можно украсить глазурью.
Пряники хранить в контейнере при комнатной температуре. Если хочется сохранить им мягкость, добавьте в контейнер кусочек яблочка. Каждый день в течение недели (минимум 3-х дней) меняйте дольку. Яблоко будет отдавать влагу пряникам, а те – впитывать их, как губка.
9. Наслаждайтесь вкусными пряниками в компании с горячим напитком в любое время дня, дарите их близким и украшайте елку!
И обещанный бонус для тех, кто дочитал до конца. Сахарная глазурь (базовый рецепт).
Продукты:
Сахарная пудра 500 гр.
Яичный белок 90 гр.
Лимонный сок несколько капель
Сироп глюкозы 1 ч.л. (если глазурь будет долго храниться и вам не нужна кристаллизация сахара).
1. Bce ингредиенты тщательно перемешать миксером на маленькой скорости. Взбивать не меньше 8-10 мин.
Глазурь в базовой консистенции используется для рисования линий, надписей, создания контура для заливки пряника.
• Готовую сахарную глазурь можно хранить неделю, в холодильнике.
• Перед использованием достать за 1-2 часа заранее, чтобы глазурь вновь стала комнатной температуры.
• Для хранения глазури лучше использовать кондитерский мешок или накрыть пленкой в контакт.
На этом новогодние рецепты не заканчиваются. Ждите мой фирменный рецепт конфеток из теста «фило». И буду благодарна вам за лайк.
С любовью, ваша Оля Сорока.