Фальсификации чаще всего подвергаются красная икра, сливочное масло и сыр, колбаса, мед. Вместо натуральных ингредиентов в этих продуктах оказываются дешевые заменители. Да, такое происходит уже гораздо реже, чем 10 лет назад. Но подделки все еще встречаются!
Чтобы в праздничную ночь не было грустно и невкусно, объясняю, как распознать подделку. Недавно я рассказывала об этом на радио, но вы могли пропустить эфир))). Бонусом расскажу про то, как определить фальшивку в консервах из печени трески.
Икра красная
Как производители могут фальсифицировать красную икру?
Красную икру часто подделывают, используя искусственные гранулы, сделанные из водорослей, желатина, каррагинана. Чаще всего используют альгинат натрия — полисахарид бурых водорослей. Его капают в хлорид кальция и смесь сворачивается, образуя плотные гранулы. Имитированная икра может быть окрашена красителем, чтобы выглядеть как настоящая красная икра. В искусственную икру может быть добавлен «джус», своеобразный икорный «сок, отстой, который образуется после разрушения икринок. «Джус» придаст фальшивке вкус икры настоящей, но пользы для организма будет много меньше.
Как распознать подделку в домашних условиях?
Надо попробовать. Настоящая икра на зубах лопается, растекается жидкий центр. Икринка, сделанная из альгината, будет просто сплошным желейным шариком, она не «взорвется». Если икра выглядит слишком ярко или имеет неестественный цвет, это тоже может быть признаком подделки. Иногда делают имитированную икру, создавая тот самый жидкий центр. Но если попытаться рассмотреть ядро (центр целой икринки), то в имитированной икре оно будет неодинаковым у разных икринок, тогда как у настоящей всегда центр равномерно круглый и одинаковый у всех икринок.
В качестве одного из домашних тестов можно ложку икры залить горячей водой (не кипятком!) и осторожно раздавить ложкой. Настоящая икра в горячей воде свернется и побелеет, ведь это чистый белок(!), раствор может стать мутновато-беловатым. Искусственная икра может частично раствориться (особенно если сделана из желатина), а главное, за счет добавленных красителей раствор окрасится в желтовато-оранжевый или красноватый цвет.
Как выбирать этот продукт в магазине?
Обрати внимание на упаковку и маркировку. Настоящая красная икра должна иметь не только полную информацию о производителе, дате изготовления и сроке годности, но и цифровую маркировку, которая выглядит как как графический код Data Matrix. Если в мобильном приложении «Честный знак» отсканировать такой код, можно получить всю информацию о товаре: место, дату и время производства, срок годности, процесс перехода от собственника к собственнику, дату и место продажи.
Бесценный совет
Если в составе кроме икры, соли и консерванта (иногда встречается и растительное масло) указаны другие ингредиенты, например, альгинат, каррагинан, загустители и др., вряд ли это настоящая икра. Избегай продуктов с множеством пищевых Е-добавок, дополнительными ингредиентами и слишком низкой ценой. Лучше покупать икру в специализированных магазинах или у проверенных производителей.
Мед
Чем производители могут фальсифицировать этот продукт? Мед часто подделывают, добавляя в него сахарный сироп. Это делается для снижения себестоимости и увеличения прибыли, так как натуральный мед стоит дороже.
Как распознать подделку в домашних условиях?
Настоящий мед имеет густую текстуру и характерный вкус аромат. Попробуй зачерпнуть мед и позволь ему медленно тонкой струйкой стечь с ложки в тарелку. Качественный незасахарившийся мед будет стекать медленно и грустно равномерно, образуя на поверхности тарелки горку. Хороший мед не растечется сразу по поверхности тарелки.
Слишком жидкий мед, или мед, во вкусе которого слышатся карамельные нотки – скорей всего подделка. Если мед имеет странный привкус или запах, несвойственный меду, слишком слабый, неявный медовый вкус и аромат, это тоже может быть признаком подделки.
К сожалению, определить, действительно ли мед настоящий, способен только лабораторный анализ на содержание фруктозы и глюкозы, пролина, гидроксиметилфурфурола и прочих настоящих признаков.
Как выбирать мед в магазине и на рынке?
В составе должен быть только мед, и ничего, кроме меда. Может быть указано ботаническое наименование – липовый это мед или гречишный, и т. д. На этикетке должна быть информация о сроках изготовления и о производителе. Покупая мед на рынке, ярмарке или с рук, требуй показать ветеринарное свидетельство на этот продукт и анализ пыльцевого состава.
Бесценный совет
Если купил мед настоящий, не добавляй его в очень горячий чай или молоко. Старайтесь есть «вприкуску». При высокой температуре мед теряет все свои полезные свойства (разрушается пролин), остаются только калории. Да, при выпечке медовиков мы тоже сводим пользу меда на нет.
Сливочное масло
Чем производители могут фальсифицировать этот продукт?
Сливочное масло часто подделывают, добавляя в него растительные жиры, такое масло превращается в спред или маргарин. Это делается для снижения себестоимости, так как качественное сливочное масло стоит дороже.
Как распознать подделку в домашних условиях?
Настоящее сливочное масло имеет однородную текстуру и приятный молочный запах. Если масло слишком мягкое или имеет странный привкус, это может быть признаком подделки.
В лабораторных условиях можно провести анализ на содержание молочного жира и фитостеринов (эти вещества присутствуют только в растениях). Если в сливочном масле мало молочного жира и есть фитостерины – это фальсификат.
Как выбирать этот продукт в магазине?
Ищи масло, изготовленное по ГОСТ, с содержанием молочного жира 72,5% или 82%. В составе должны быть только сливки или цельное молоко, иногда соль. На пачке обязательно должен быть код цифровой маркировки «Честный знак».
Бесценный совет
Очень хорошо, если видишь на пачке российский Знак качества (красная буква К в пятиугольнике), это говорит о том, что на предприятии регулярно проводятся проверки и производитель держит высокое качество товаров на супер-уровне от партии к партии.
Сыр
Сыр часто подделывают, добавляя вместо молочного дорогого жира растительные жиры и искусственные ароматизаторы. Это делается для снижения себестоимости.
Как распознать подделку в домашних условиях?
Обрати внимание на вкус. Настоящий сыр имеет насыщенный вкус. Если сыр фальшивый – его вкус будет «пустым», без выраженного сливочного послевкусия. Еще подделка может быстрее испортиться, к концу срока годности у сырных продуктов прогоркает растительный жир и продукт начнет горчить. Сложнее определить текстуру, у разных сортов сыра она различается. Но слишком мягкий или водянистый сыр, похожий на пластилин, может быть признаком подделки.
Как выбирать этот продукт в магазине?
Избегай слишком дешевых продуктов. Настоящий сыр не может стоить дешево. Смотри на состав. Только молоко (сливки), сычужный фермент, закваски, соль, хлористый кальций - никаких растительных жиров и прочих сомнительных ингредиентов в сыре быть не должно.
Бесценный совет
Бери сыр, который лежит в магазине на полке с продуктами БЗМЖ – без заменителя молочного жира.
Колбаса Докторская
Чем производители могут фальсифицировать этот продукт? Колбасу могут подделывать, добавляя в нее соевые белки и другие недорогие заменители мяса. Самый «безобидный» способ подделки – когда вместо говядины и свинины производитель добавляет дешевую курицу.
Как распознать подделку в домашних условиях?
Должны насторожить слишком светлый или слишком яркий цвет и неестественный или неприятный вкус. Еще можно капнуть на кусочек колбасы каплю йода и подождать 2-3 минуты, если колбаска посинеет, там наверняка есть крахмал.
Как выбирать этот продукт в магазине?
Лучше выбирать колбасу в специализированных магазинах или у проверенных производителей. Избегай продуктов с неопределенными ингредиентами и слишком низкой ценой.
Смотри на состав. На первом месте в составе должно быть указано мясо. Говядина или свинина. Настоящая «Докторская» должна иметь такой состав:
- свинина,
- говядина,
- вода,
- яйца (или меланж),
- молоко,
- соль, сахар, пряности.
Вода должна быть только на третьем месте в составе. Еще в колбасе обязательно должен быть фиксатор окраски (нитрит натрия) Е250 и антиокислитель (аскорбиновая кислота или аскорбат натрия) Е300 или Е301. Это нормально.
Чего не должно быть в составе настоящей докторской колбасы?
Никаких растительных белков типа соевых, пшеничных. Не должно быть клетчатки и крахмала. И мяса птицы тоже быть не должно.
Бесценный совет
Покупая любые мясные продукты, старайся обходить те, в составе которых есть мясо птицы механической обвалки. Это по сути, смолотые куриные косточки с остатками мяса, гомогенизированные до состояния пюре, особой пользы для организма такой продукт не принесет, у него низкая пищевая ценность. Добавлять мясо птицы мехобвалки могут в вареные колбасы, наггетсы, котлетки и тефтели, все, где невозможно распознать структуру мяса.
Бонус про печень трески
Иногда в консервах из печени трески вовсе не печень, а молоки этой рыбы (или любой другой). У печени более зернистая структура. Если куски в консервах слишком уж однородные по консистенции, скорей всего это подделка.