Сегодня суббота, ну вот и пришло время моей засоленной в рассоле грудинке закоптиться. До этого за 5 дней я сделал рассол и залил её.
Ну давайте все по порядку. В общем решил порадовать свою семью копченной грудинкой. Купил где-то 1.5 кг, промыл её, нарезал на средние кусочки (чтоб большой кусок не гонять по холодильнику) и начал готовить рассол.
Наливаем где-то 1 литр воды в кастрюлю, кладем на это количество 5 ложек соли, так же добавляем перец (горошин 7), лаврушку (пару листьев). Доводим до кипения и потом остужаем. Как рассол остыл, заливаем им нашу нарезанную грудинку, чтоб она была вся покрыта рассолом и ставим в холодильник на 4 – 5 дней. Подгадываем к выходным… Ну все понимаем почему…
Ну и пришел тот день, окончания засолки. Вынимаем нашу грудинку, обсушиваем бумажными полотенцами, оставляем часа на три на полотенце обсохнуть и готовимся к копчению.
Замочим нашу щепу на полчаса в воде – горсти три, четыре, у меня была вишневая.
Наши куски грудинки обворачиваем в марлю, чтоб вредные канцерогены осели на ней, и сама грудинка была без пригара. Фиксируем нашу марлю обычными нитками, обмотав её по кругу.
В коптильню положим на стекающий поддон фольгу, чтоб потом не мучаться с очищением, а просто выкинуть фольгу.
Разжигаем огонь, пока он разгорается раскладываем после замочки щепу на дно коптильни, ложем грудинку. Ставим нашу коптильню на огонь, как из нее пойдет дымок, откроем крышку, чтоб сбросить первый угарный дым, закрываем (я придавил кирпичами, а то выворачивает от жара крышку). Коптим 1ч, у меня вышло 1ч10мин, так как огонь был неравномерный и я решил подержать еще 10мин.
Потом снимаем, даем минут 5 охладится, вынимаем наш продукт, убираем марлю с грудинки и вуаля.
Приятного аппетита!!!