Айоли — это традиционный медитерранейский соус, который базируется на оливковом масле и чесноке. Его название происходит от каталанских слов "all" (чеснок) и "oli" (масло), что прямо указывает на его состав. Айоли широко используется в испанской, французской и других средиземноморских кухнях.
Айоли имеет глубокие корни, и считается, что этот соус возник в Средиземноморье, в основном в районе Прованса во Франции и на побережье Испании. Некоторые источники утверждают, что аналогичные соусы были известны еще в античные времена, когда смешивали чеснок с оливковым маслом.
В зависимости от региона, айоли может варьироваться по рецептуре, добавляя лимонный сок, желток яйца или разные травы. В некоторых испанских регионах, таких как Валенсия, айоли традиционно подают к паэлье.
Рецепт классического айоли
Ингредиенты:
- 4–5 зубчиков чеснока (по вкусу)
- 1 яичный желток (по желанию, для более кремовой текстуры)
- 200 мл оливкового масла (или смешанного с растительным)
- Соль по вкусу
- Лимонный сок (по желанию)
- Если используете яичный желток, начните с его взбивания в небольшой миске с щепоткой соли. Это поможет эмульгировать соус.
- Добавьте очищенные зубчики чеснока и при помощи толкушки или блендера разомните до получения пасты.
- Постепенно добавляйте оливковое масло, постоянно перемешивая (или взбивая), чтобы получить однородную консистенцию. Если используете блендер, добавляйте масло медленно, чтобы оно хорошо смешивалось с чесноком.
- Когда соус станет густым и кремовым, попробуйте и при необходимости добавьте соль или лимонный сок для дополнительного вкуса.
Айоли можно подавать в качестве соуса к морепродуктам, мясным блюдами, овощам, а также использовать как дип для хлеба или овощей. Он также прекрасно дополнит блюда из картофеля, такие как картофель фри или печеный картофель.
Айоли не только вкусно, но и невероятно универсально, что делает его отличным дополнением ко многим блюдам. Пробуйте разные варианты и находите тот, который вам больше всего нравится!