Астрологи утверждают, что 2025 год пройдет под покровительством Деревянной Зеленой Змеи, поэтому стол декорируем в зеленых, золотых и коричневых оттенках. А блюда должны быть не только вкусными, но и символичными. Змея-создание хищное, поэтому уместно будут блюда из птицы, кролика, свинины, немного рыбы и обязательно к ним зеленый овощной гарнир. Не желательно подавать на стол блюда из красного мяса, морепродукты.
Змея-эстет, любит экзотические и необычные блюда: легкие мясные закуски, орехи, экзотические фрукты.
Существует примета-полный Новогодний стол к достатку и финансовой удаче. Поэтому даже в скудные 90 годы хозяйки накрывали столы с закусками и блюдами-заранее покупались шпроты, сыры, сырокопченые деликатесы, икра и т.д. У каждой хозяйки было свое фирменное блюдо, на которое с удовольствием приходили друзья и родственники.
За несколько недель до Нового года мы начинаем обдумывать праздничное меню, хочется накрыть «богатый» стол, но как не хочется стоять у плиты несколько дней. И потом зевать за праздничным столом. Конечно сейчас можно заказать готовую еду на дом и особо не париться, выспаться перед Новогодней ночью и веселиться всю ночь. Но для своих любимых хочется приготовить вкусно и полезно.
Поэтому надо придумать такие блюда, полуфабрикаты для которых можно приготовить заранее, замариновать их, заморозить, а 31 просто поставить их в духовку.
Я обязательно буду варить холодец. Может 31 я его даже не поставлю на стол, а вот 1 и 2 он будет даже очень кстати. Рецепт не предлагаю, думаю, что это достаточно распространенное блюда. Единственно скажу, что всегда использую три вида мяса: свиную рульку или ножки, обязательно говяжий мосол и спинки курицы. Холодец получается с крепким желе и вкусный. Про мясные, сырные и рыбные нарезки тоже не говорю. Овощи и фрукты по желанию.
Если мы знаем сколько гостей будет у нас за столом применим популярный у шеф-поваров калькулятор 2/2/1. На каждого должно быть как минимум 2 закуски, 2 салата и 1 горячее блюдо. Ну и одно большое горячее на всех. Сегодня рассмотрим, какие закуски можно быстро и вкусно приготовить и для Новогоднего застолья и для предпраздничного перекуса. В качестве закусок можно приготовить маленькие канапе, тарталетки с намазками и салатиками, порционные салатики, брускетты и горячие бутерброды. Вот несколько рецептов, которыми я пользуюсь и подобрала для Вас.
Я обязательно буду делать канапе. Для кних обязательно должна быть основа кусочки хлеба ржаного или белого-можно поджарить, сыр или кружок огурца примерно1,5х1,5 см, помидор черри. Канапе должно быть на один-два укуса. Хлеб, сыр, мясные деликатесы удобно делать маленькой вырубкой или просто нарезать ножом. Все продукты скрепляем шпажкой или зубочисткой. Итак, мои любимы рецепты канапе:
1. черный хлеб, на него намазываем творожный сыр приправленный чесночком, черным перцем, Кусочек маринованного огурчика, сверху красиво сложенный кусочек буженины или ветчины, вареной колбасы, грудинки, немного дижонской горчицы и перышко красного лука или лепесток розового имбиря..
2. кружок белого хлеба, сливочный сыр, соленая красная рыбка, слайс или кружок свежего огурца
3. с перепелиным яйцом фаршированным смесью соленой красной рыбы и сливочного сыра (рыбу мелко порезать и смешать с сыром) и листиком салата, который можно заменить на слайс огурца
4. хлеб, кружок полутвердого сыра, любого мясного продукта-салями, сервелат..., оливки
5. белый хлеб, можно гренку, сыр, салями или другая копченная колбаса, слайс огурца и маслина
6. черный хлеб, творожный сыр приправить укропом и черным перцем, сверху кусочек сельди и перышко зеленого лука
7. или такая вариация: Черный хлеб, творожный сыр, кружок киви, кусочек сельди, листик петрушки
8. под шампанское очень хорошо идет вот такое канапе: кусочек банана , клубничку и листик мяты. Припудрить сахарной пудрой
9. или вот такие канапе. Под вино или шампанское: сыр (камамбер, любой полутвердый сливочный, масдам, горгонзола), виноградина или долька мандарина.
Если есть горгонзола, то очень хорошо добавить еще грецкий орех. Сверху на виноградину можно капнуть медом.
Вообще существует масса вариаций. под крепкие напитки можно собрать канапе с салом и горчицей, со шпротой, с вялеными томатами, с шариками моцареллы... Фантазируйте!
А у Вас есть любимые канапе? Делаете их?
Cовет: Нарезать продукты можно заранее дня за два и убрать в контейнерах на холод. А собирать уже накануне, чтобы не заветрелись. Обычно делают штук по 6 на одного человека. Выложить на блюдо, затянуть пищевой пленкой и на холод.
Альтернатива канапе тарталетки с различными наполнителями.
Классика- маленькие тарталетки наполняют сливочным маслом и икрой. Какая у кого есть. Щучья, красная, тресковая, черная....
Также можно наполнить сливочным или творожным сыром приправленным мелко нарезанным укропом и черным перцем и сверху ломтик соленой рыбы в виде розочки.
Консервированный тунец слить жидкость, размять вилкой. Маринованный огурчик мелко порезать. Смешать все со сливочным сыром, добавить майонез, приперчить, украсить зеленым луком.
Сыр на мелкой терке, варенное яйцо на терку, добавить чеснок, майонез-все смешать и добавить мелко порезанную копченную грудку или буженину. украсить маслиной или вяленым помидором.
Варенный картофель мелким кубиком, с лучком и варенным яйцом, укроп, сбрызнуть растительным маслом, сверху кусочек сельди.
Для закусок я думаю, этого достаточно. Можно сделать также различные рулетики с ветчиной и творожным сыром или соленой рыбой, творожным сыром и свежим огурцом.
А какие закуски любите Вы? В следующей статье предложу Вам несколько вариантов салатов.
А на сегодня все. Всем доброй ночи! И хорошего воскресенья! До встречи!