Каждая 10 бутылка вина, реализуемая в магазинах в мире – бутылка игристого вина. Эти вина стали устойчивым трендом, который не сбавляет обороты. Каждый найдет среди игристых вин то, которое будет по душе: белые, розовые, красные, абсолютно сухие или с ощутимым остаточным сахаром. Игристое – отличный спутник в отпуске или на welcome-зоне во время мероприятия, а также замечательный подарок на любой праздник. А многие кафе и рестораны города и страны стали практиковать «игристые» обеды и ужины, что не может не радовать.
Все винодельческие страны производят игристые вина. Существует 2 основных метода производства таких вин, давайте разбираться в них подробнее.
Шампанский метод (он же «классический»)
Появился на севере Франции в регионе Шампань, сейчас применяется во многих винодельческих регионах мира. Бутылки наполняют тихим «базовым» вином, а потом туда добавляют сахар и дрожжи — начинается повторная ферментация, и в результате появляются пузырьки. Благодаря долгой выдержке — в Шампани это минимум 15 месяцев, а чаще намного дольше — газ лучше интегрируется в вино, и вдобавок оно приобретает новые вкусовые дрожжевые оттенки (тесто, корочка хлеба, сладкая выпечка). Как правило, этот процесс завершается удалением дрожжевого осадка, добавлением сахара (при необходимости) и закупориванием бутылки.
Самые известные игристые, производимые классическим (традиционным) методом:
Шампанское (Champagne) – самое изысканное игристое вино, которое производят ТОЛЬКО в провинции Шампань из сортов винограда Пино Нуар, Пино Меньеи Шардоне. Бывает белым и розовым, причем розовое всегда будет дороже белого. Обратите внимание при покупке в следующий раз! Ограниченная урожайностьвиноградников, довольно суровые климатические условия региона, сложность технологии производства и отличный маркетинг обусловили цену на шампанское. Дешевле 3000 руб. за бутылку вы его не найдете!
Креманы (Cremant) – французские вина, выпускаемые за пределами Шампани. Бывают белыми и розовыми. В больших количествах их производят в Эльзасе, Бордо, Бургундии, Жюре и Лангедок-Руссильоне. Сортовой состав варьируется в зависимости от региона. Не такие структурные и изысканные, как шампанское, но для знакомства с классическим методом производства будут очень кстати. Стоимость бутылки французского кремана начинается от 1000 рублей.
Франчакорта (Franciacorta) – итальянская версия «шампанского» из региона Ломбардия, производят из сортов винограда: Пино Неро, Пино Бьянко и Шардоне. Также бывает белой и розовой. За счет длительной выдержки на осадке приобретает маслянистую структуру и выраженные ноты орехов и сливок. Стоимость – от 2000 руб. К сожалению, представлена на полках магазинов и винотек не так обширно, как Шампанское и Креманы.
Кава (Cava) – испанское игристое в основном из региона Пенедес(Каталония). Хотя, конечно, вы ее можете найти и в Риохе, и в Наварре, и в Арагоне. Производят из местных испанских сортов: Макабео, Парельяда, Щарельо. Бывает белой и розовой. Более фруктовая и менее кислотная, чем шампанское. А каким богатым муссом (пеной) обладает. И цена на Каву не может не радовать – бутылку испанского игристого вы можете купить от 600 рублей.
Метод Шарма (или резервуарный метод) является менее трудозатратным, чем классический. Да и времени на производство такого игристого уходит в разы меньше.
Базовое вино заливают в большую цистерну, туда же добавляют дрожжи и сахар. Вторичное брожение проходит в цистерне, а после вино разливают по бутылкам.
Самые известные игристые, производимые резервуарным методом, выпускают в Италии. Так там производят до 90% вин.
Просекко (Prosecco) – игристое из регионов Венето и Фриули. Одно из самых известных Италии и всего мира. До 2019 года законодательно могло быть только белым, но в 2020 году выпустили первое розовое Просекко, а с января 2021 года стало представлено на полках в магазинах России. Изготавливают из сортов винограда Глера и Пино Нуар. Стоимость – от 700 рублей.
Игристое Асти (Asti) и шипучее Москато д’Асти (Moscato d’Asti) из региона Пьемонт. Изготавливаются из парфюмного сорта Мускат, получаются очень ароматными и низкоалкогольными. Одно из самых покупаемых в России. Для любителей сладких игристых. Стоимость – от 700 руб.
Ламбруско (Lambrusco) – игристое из региона Эмилия-Романья, делают вино из одноименного сорта винограда – ламбруско. Бывает красным, белым, розовым. Есть сухие, полусухие и сладкие версии. К сожалению, в магазинах можно наткнуться на дешевое и не самое приятное по вкусу и аромату вино, но также есть и достойные образцы, которые составят отличную пару к летнему пикнику. Стоимость – от 300 руб.
Таким же способом изготавливают игристые вина в большинстве стран Нового Света (Новая Зеландия, Чили, Аргентина).
По содержанию сахара игристые делятся на:
Brut nature – 0-3 г./литр, очень сухое и кислотное.
Extra brut 3-6 г./литр, практически не отличается от brutnature.
Brut 6-12 г./литр, самая часто встречающаяся категория, баланс сахара и кислотности.
Extra dry/extra sec/extra seco/extra trocken 12-17 г./литр – не специалист по вкусу не отличит от brut.
Dry/sec/seco/trocken 17-32 г./литр – по ощущениям полусухое
Demi-sec/Semi seco/halbtrocken 32-50 г./литр – полусухие вина, которые на самом деле будут полусладкими.
Doux/dolce от 50 г./литр – сладкие десертные вина
Игристое принято охлаждать до 6-8 градусов и подавать в качестве аперитива. Но extra brut и brut за счет своей кислотности считаются очень гастрономичными и сочетаются со свежими морепродуктами, легкими закусками и сырами. Розовый брют вообще можно подавать и к рыбе, и к мясу, и к десертам.