Дорогие друзья, всем привет!
Сегодня я поделюсь с вами тем, как я приготовил замечательные стейки из осетра. Это действительно простой и вкусный рецепт, за исключением, пожалуй, самого процесса разделки рыбы.
В общем, я приобрел эту прекрасную рыбу в замороженном виде. После разморозки я был несколько удивлен, обнаружив на ней большое количество слизи, которую сложно было смыть. Честно говоря, с осетровыми я ранее не сталкивался и не знал, что они могут выглядеть так после разморозки. Запах был свежим, все казалось в порядке, но избавиться от слизи оказалось настоящей задачей. Я начал искать информацию в интернете и узнал, что это вполне нормально; на самом деле, чем свежее рыба, тем больше выделяется слизи. Говорили, что смыть её можно, если оставить рыбу в горячей воде. Я, в свою очередь, израсходовал целый рулон бумажных полотенец и стараясь, как мог, вытер её. Затем приступил к нарезке стейков, столкнувшись с трудностью — резать спину нужно между «горбинками», там нож действовал хорошо, а по выпуклостям резать было почти невозможно.
В конечном итоге я нарезал все на стейки, замариновал их и оставил в маринаде на всю ночь.
В качестве маринада я использовал все, что было под рукой, а именно:
- Паприку
- Кориандр
- Смесь специй SPG (соль, перец, чеснок)
На следующий день пришло время готовить, и все оказалось довольно просто. Я замочил кедровые доски для копчения на 20 минут, налил в пакет воду и поместил туда дощечки. Разогрел газовый гриль, а затем уже положил заранее замаринованные рыбные стейки на одну доску.
Пришлось использовать только одну доску, потому что вспомнил один нюанс своего гриля: газовая горелка в гриле работает по кругу, и в центре нет прямого пламени. Это значит, что доска не подгорит, так как прямой огонь не будет её касаться. Однажды я допустил ошибку и сжег одну из досок… Поэтому в центре гриля как раз не было сильного прямого жара, и эта доска расположилась там идеально.
В итоге я поставил доску в гриль, добавил пеллеты для копчения и выложил рыбу на уже активно нагретую доску, которая источала приятный кедровый аромат. Установил температуру в гриле на 180 градусов и оставил всё это на 20 минут.
Через 20 минут я воспользовался термощупом, чтобы проверить, готова ли рыба. Оптимальная температура для готовности составляет не менее 54 градусов по Цельсию. Провел замеры, и все было отлично, почти достигнуто нужное состояние. Я оставил рыбу еще на 5 минут, чтобы более крупные части достигли целевой температуры.
И вот, спустя примерно 27-30 минут, моя аппетитная рыбка была готова, выглядела очень сочной. Я достал один кусочек для пробы и попробовал. Друзья, вкус осетрины, приготовленной на кедровой доске, просто потрясающий и не поддается описанию! Всем вам стоит попробовать этот способ приготовления, он действительно уникален и поразителен!
Ребята, в спешке и без особой подготовки я успел снова заснять свое творение в две руки. Приглашаю всех желающих посмотреть. Если вам было интересно, пожалуйста, поставьте лайк и подписывайтесь на канал. Это для меня самая большая награда!
Благодарю вас! Всем мир и благополучие.