Карбонара - универсальное блюдо, которое подходит как для романтического ужина, так и для быстрого перекуса после работы. Идеальное БЖУ (сочетание белков, жиров и углеводов) делает это блюдо не только вкусным, но и полезным. При соблюдении некоторых нюансов его можно употреблять как худеющим, так и набирающим массу спортсменам. Простое и в тоже время изысканное, поможет вам раскрыть все ваши кулинарные таланты. Но даже если вы гастрономический бездарь, блюдо все равно будет вкусным :) Что ж, ответим на главный вопрос: как приготовить карбонару? Но сначала немного истории, чтобы вы могли блеснуть эрудицией перед гостями и выиграть миллион в передаче "Кто хочет стать миллионером?"
Легенды о происхождении
Существует несколько версий, объясняющих, как карбонара появилась на свет. Вот самые популярные:
1. Пища угольщиков
Название «карбонара» происходит от итальянского слова carbone, что означает «уголь». Согласно одной версии, блюдо изначально готовили угольщики в горах региона Лацио. Они брали с собой простые ингредиенты: сушёную пасту, сыр, свиные щёки (гуанчале), яйца и чёрный перец. Всё это легко сохранялось в пути и быстро готовилось на костре.
2. Римская кухня
Некоторые кулинары считают карбонару современным вариантом древнеримского блюда cacio e ova (сыр с яйцом). Римляне были известны своей любовью к простым и сытным блюдам, а яйца и сыр всегда были основой их рациона.
3. Американский след
Ещё одна популярная версия гласит, что карбонара появилась во время Второй мировой войны, когда в Италию пришли американские солдаты. Они приносили с собой продукты из пайков, такие как бекон и порошковые яйца. Местные жители якобы использовали эти ингредиенты, чтобы создать новое блюдо.
4. Кулинарный эксперимент
Есть и мнение, что карбонара — это творение итальянских шеф-поваров середины XX века, которые искали новые способы использовать традиционные ингредиенты.
Настоящая карбонара: что говорят сами итальянцы
Итальянцы весьма строги, когда дело касается карбонары. Настоящее блюдо включает всего четыре обязательных ингредиента:
- Спагетти (или букатини);
- Гуанчале (свиные щёки);
- Яичные желтки;
- Пекорино романо (овечий сыр).
Чёрный перец добавляется по вкусу, а сливки, столь популярные за пределами Италии, считаются "ересью".
Забавные факты о карбонаре
- Первое упоминание названия появилось в 1950 году в газете La Stampa. В статье описывался рецепт, привезённый из Рима.
- Карбонара без пасты? Да, существует вариация, где ингредиенты блюда используют для приготовления пиццы или ризотто.
- Ежегодный праздник: В Риме даже отмечают День карбонары (6 апреля).
Почему карбонара стала мировой легендой?
Секрет её популярности кроется в простоте и универсальности. Это блюдо может приготовить даже новичок на кухне, но вкус всегда оставляет теплый след в душе. К тому же, карбонара — это символ итальянской кухни, её уважения к традициям и умения создавать шедевры из самых обычных продуктов.
Вот такая история карбонары: простая, как сама жизнь, но с ярким вкусом, который хочется помнить вечно.
А теперь приступает к готовке!
Ингредиенты (на 2 порции):
- Спагетти — 200 г
- Гуанчале (или бекон) — 100 г
- Пармезан (или пекорино) — 50 г (натереть)
- Яичные желтки — 2 шт.
- Оливковое масло — 1 ст. ложка
- Чёрный перец — свежемолотый, по вкусу
- Соль — для варки пасты
А как же сливки, спросите вы? По этому поводу есть анекдот:
Русский говорит Итальянцу:
— Я добавляю сливки в карбонару.
— А я в борщ — ананасы!
— Это что за безумие?
— А сливки в карбонаре — по-твоему, норм?
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка ингредиентов
- Натереть сыр на мелкой тёрке.
- Нарезать гуанчале небольшими кубиками или полосками.
Совет: если гуанчале найти сложно, используйте качественный бекон. А чтобы добавить "итальянский дух", не жалейте свежего чёрного перца!
2. Варим пасту
- Доведите до кипения большую кастрюлю воды, добавьте соль.
- Варите спагетти до состояния al dente (обычно это на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке).
Секрет бабули: немного воды из-под варки пасты нужно будет сохранить — она поможет добиться идеальной консистенции соуса!
3. Обжариваем гуанчале
- Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло.
- Выложите нарезанный гуанчале и обжаривайте до золотистого цвета.
- Уберите сковороду с огня, чтобы гуанчале не пересох.
4. Готовим соус
- В отдельной миске смешайте яичные желтки и натёртый сыр.
- Добавьте немного воды из-под пасты, чтобы смесь стала слегка кремовой.
Бабуля говорит: «Не бойтесь экспериментов! Если хотите, можно добавить щепотку чесночного порошка, но это уже не совсем классика».
5. Собираем блюдо
- Переложите готовую пасту в сковороду с гуанчале.
- Добавьте яично-сырную смесь и хорошо перемешайте, чтобы паста равномерно покрылась соусом.
- Важно: сковорода должна быть тёплой, но не горячей, чтобы желтки не свернулись.
6. Завершаем и подаём
- Добавьте свежемолотый чёрный перец и при необходимости чуть-чуть воды из-под пасты, чтобы соус стал ещё более кремовым.
- Подавайте карбонару сразу же, украсив сверху дополнительной порцией натёртого сыра.
— Как понять, что ты сделал настоящую карбонару?
— Если итальянец зашёл на кухню, молча кивнул и ушёл — ты гений. Если зашёл и начал плакать — пора переделывать.
Советы от бабули:
- Правильная паста: Используйте спагетти или букатини. Макароны другой формы — это уже не совсем карбонара.
- Не добавляйте сливки: Настоящая итальянская карбонара готовится без них. Сливочная текстура достигается за счёт желтков и сыра.
- Ключ к успеху: Перемешивайте пасту быстро, чтобы добиться идеальной консистенции.
Приятного аппетита! Надеюсь, вам понравился рецепт. Всегда с вами, ваша бабулита.