Была статья с открытками словацкой кухни 1989 года. Если не видели, в конце оставлю ссылку, так вот там так много картофеля и так мало мяса. А как сейчас?
Сейчас словацкая кухня — это большой сплав из кухонь разных регионов страны, круто замешанный на влиянии соседних Чехии и Венгрии, приправленный современными тенденциями в мировой кулинарии. Традиционные продукты словацкой кухни: пшеница, картофель, молоко и молочные продукты, свинина, квашеная капуста и лук. Блюда в основном простые и сытные, готовить их достаточно легко.
Статья построена с учетом международного рейтинга, основанного на оценках более чем 50 тыс. экспертов из разных стран.
На первом месте традиционное национальное блюдо — брынзовые галушки. Галушки готовятся из картофеля и муки, посыпаются словацкой брынзой (скоро будет статья о традиционных словацких продуктах) и посыпаются шкварками.
Второе место занимает сытное мясное рагу с темно-красным соусом, обильно приправленным паприкой. Знаете как оно называется? Правильно - это гуляш. Словацкий гуляш - это производная от венгерского гуляша. Готовится из говядины, свинины или мяса дичи, которое обжаривают и тушат с луком в течение нескольких часов, пока бульон не загустеет и обильно приправляют специями. Подают с хлебом или паровыми клецками.
Третья строчка рейтинга - галушки. Тесто для них готовят из протертого вареного картофеля и муки, а галушки отваривают в кипящей воде. Обычно их подают вместе с традиционными мясными блюдами, или как уже выше рассмотренные брынзовые галушки.
Словацкий суп из квашеной капусты - капустница. Душевный и сытный, настоящее зимнее блюдо, с копченостями и грибами на 4 месте. К супу часто подают галушки.
Крапфен, он же шишки, он же гогоши, пончики, пышки (5 место) — это, по сути, пышки из дрожжевого теста, которое обжаривают во фритюре до золотистой хрустящей корочки. Внутри тесто остается воздушным, легким и мягким. В самой простой версии готовят без начинки, иногда наполняют кремом или просто поливают сверху джемом, шоколадом или посыпают сахарной пудрой. Очень калорийно, но очень-очень вкусно!
Колач (да-да, все верно) на 6 месте. Сладкий пирог из дрожжевого теста, который традиционно начиняют сливами или сливовым джемом, сыром или маком.
Простые и хрустящие картофельные оладьи - словацкие картофельные оладьи - земякове плацки (Zemiakové placky) (харуха) на 7 месте. Готовят их из тертого картофеля, муки и яиц. Подают к в качестве основного блюда с различными молочными продуктами или в качестве гарнира к сытным словацким рагу.
Хала или плетенка (Vianočka - от чешского слова, означающего Рождество) традиционное рождественское лакомство (8 место). Представляет собой плетёный хлеб, похожий на бриошь, который обычно приправляют ромом и лимонной цедрой, часто в него добавляют изюм и миндаль.
Ласконки (9 место) - традиционное пирожное. Представляет собой два слоя хрустящего безе между которыми помещается начинка из крема.
На 10 месте локши -хрустящие картофельные лепешки выпеченные на сухой сковороде и смазанные маслом или жиром. Подают в сладкой и пикантной версии.
Маковник - это очень сладкий (!) рулет с маковой пастой (11 место).
На 12 месте булочки на пару (Buchty na páře). Готовят из сладкого дрожжевого теста с начинкой из сливового джема и пряностей. Перед подачей булочки щедро поливают растопленным сливочным маслом или ванильным соусом и посыпают большим количеством мака.
13 строчку отдали пирОгам с брынзой они же липтовские вареники или сумочки. Здесь в тонко раскатанное картофельное тесто заворачивают начинку из брынзы, готовые вареники при подаче традиционно посыпают жареным беконом, зелёным луком и поливают сметаной.
Потрясающе вкусные трдельники (кстати защищенное географическое наименование) на 14 месте. Это выпечка цилиндрической формы, полая внутри, которую готовят, наматывая мягкое тесто на валик, называемый «трдло». Снаружи трдельник золотисто-коричневый, а внутри остаётся жёлтым. Внутрь часто помещают начинку из крема или растопленный шоколад.
На 15 месте традиционный рисовый пудинг. Готовят его из риса, сваренного в молоке, смешанного после остывания с яичными желтками, сахаром, сливочным маслом, ванилью и взбитыми яичными белками. Затем смесь смешивают с фруктами (чаще вишня или персики) или размещают фрукты слоем между слоями риса, покрывают толстым слоем взбитых яичных белков и запекают.
Традиционный словацкий салат носит название треска, он же треска с майонезом (16 месте). Салат чрезвычайно простой. Для него нужна треска, майонез, лук, морковь, уксус, горчица и специи. Треску маринуют, измельчают и смешивают с майонезом, луком и отварной морковью. Перед подачей выдерживают в холодильнике не менее 24 часов, а подают с с длинными булочками, известными как рожки.
Копчёная колбаса, которая продаётся в оболочке из овечьих кишок, разделённых на части с помощью скручивания, — сосиски со специями (Spišské párky) (TSG — гарантированное традиционное фирменное блюдо) на 17 месте. Готовят из свежей говядины, свежей свинины, свиной шкурки и специй, таких как сладкая и острая паприка, которые придают колбасе розовато-красный цвет. Готовый продукт подвешивают в коптильне для просушки и копчения. При разламывании или раскусывании издается характерный треск. Лучше всего подавать с горчицей или другими соусами, а также со свежими овощами и сыром.
18 место еще одно блюдо из списка TSG братиславский рожок. Это традиционная выпечка с начинкой и мраморным узором сверху, изготавливаемая вручную. Внутри рогалика начинка из молотых грецких орехов. Традиционно выпекают в форме подковы но могут быть и s-образные.
На 19 строчке простое деревенское блюдо - галушки с капустой или страпачки (Strapačky). Здесь снова традиционные галушки из картофельного теста и квашенная капуста со шкварками. При подаче посыпают шкварками.
Сырный паштет с паприкой или липтауэр (20 место) готовится из разных видов свежих или сливочных сыров, смешанных с молотой паприкой и различными свежими травами и специями.
Жемловка (21 место) традиционный десерт из хлеба или булочек пропитанных сладким молоком с ванилью и фруктов (чаще яблоки). Подают теплой или холодной.
Карбанатки — это универсальный термин, обозначающий широкую группу традиционных словацких котлет, эта группа на 22 месте. В основном их готовят из свиного, говяжьего или куриного фарша, они также могут быть приготовлены из различных овощей, рыбы, сои, чечевицы, овса и даже сыра. В них обычно добавляют еще лук, чеснок и различные специи. Из фарша готовят круглые котлеты, панируют и обжаривают в жире.
Блюдо доставшееся от Австрии - Краутфлекерль (23 место). Это буквально макароны с обжаренной капустой.
«Чупавки» или кокосовые скорлупки (24 место) - это пирожные, которые готовят из бисквитного коржа, который обмакивают в шоколад и посыпают мелко измельчённым кокосом.
Традиционный словацкий суп, приготовленный из лука, чеснока, сала, картофеля, бульона, сметаны и сыра брынза называется - демикат (25 место). Суп обладает своеобразным вкусом, который нравится не каждому.
На 26 строчке медвежьи лапки, это традиционное печенье состоящее из муки, сливочного масла, яиц и грецких орехов. Выпекается в специальных формочках и потом посыпается сахарной пудрой или окунают в шоколад.
Сливочная паста или масляная паста (Smotanová nátierka) 27 место рейтинга, готовится из сметаны и смеси сухого молока и пахты, и кроме этого сдабривается различными травами, ветчиной, перцем или чесноком.
Из дрожжевого пшеничного теста готовят - веку или англичанку, это хлеб который обычно формируют в виде небольших буханок, более коротких и широких, чем традиционный багет (28 место).
На 29 месте манный пудинг - гриссбрай. Молоко нагревают, добавляют манную крупу и перемешивают, пока смесь не станет кремообразной и густой. Едят его чаще на завтрак, и иногда в это блюдо добавляют фрукты, такие как вишня, клубника, персики, груши или яблоки.Подают в неглубокой тарелке, так как на большей поверхности можно уложить больше фруктов и топпингов.
Обещанная ссылка на открытки
И ссылка на другие рейтинги