Книгу "l'extraordinaire noël des pâtissiers 90 recettes de fête" (Необыкновенное Рождество кондитеров: 90 рецептов к празднику) можно назвать одной из самых лучших рождественских кулинарных книг. Создали ее два кондитера - Кристоф Фельдер и Камилл Лесек. Эта книга уже сама по себе создает ощущение праздника. Когда держишь ее в руках, кажется, что волшебство уже началось.
Потрясающие фотографии, отличная глянцевая бумага, и конечно, рецепты, по которым хочется готовить все и сразу.
"Необыкновенное Рождество кондитеров" насквозь пропитана новогодней и рождественской атмосферой. Десерты в этой книге полностью стилизованы под праздник - снежная зима, олени, елочные игрушки...
"Необыкновенное Рождество кондитеров" - это Новый год и Рождество с ароматами печенья, горячего шоколада и глинтвейна со специями. В этой книге рецепты пряников, штолленов, полена, бриоши, конфет, замороженных десертов, рождественских напитков - чего здесь только нет!
Также в книге заметки на тему Рождества и об его персонажах, про традиции календаря Адвента, про региональные французские традиции. Эта книга просто создана для того, чтобы создавать новогоднее настроение.
Книга на французском языке, вышла в 2022 году. На другие языки не переводилась. Рецепты в ней не для профессионалов, они для тех, кто печет на домашней кухне. Поэтому рецепты простые и доступные каждому.
Хочу поделиться с вами одним из рецептов из этой книги - елочка из шоколада и сухофруктов. Ее под силу сделать каждому, и безусловно, такая елка будет прекрасно выглядеть на праздничном столе.
Ингредиенты:
Для елки:
- 500 гр любого шоколада, на ваш вкус (можно использовать разный, если хотите сделать елку более яркой). Шоколада можно взять больше, чтобы вам точно его хватило.
- основание для елки - шпажка, тонкая коктейльная трубочка и так далее
Для украшения:
- 50 г апельсинов в цукатах, дольками
- 50 г лимонов в цукатах, дольками
- 200 г сахара +1 0 мл воды
- 100 г фисташек
- 100 г фундука
- 100 г миндаля
- немного ванили
Приготовление:
Карамелизированные апельсины и лимоны:
Поставьте сухофрукты в разогретую духовку до 180 °C на несколько минут.
В кастрюле смешайте сахар и воду и доведите до температуры 115 °C. Выложите в сироп слегка запеченные в духовке сухофрукты и добавьте ваниль.
Перемешивайте до тех пор, пока сахар не перекристаллизуется, и потом нагрейте еще немного, чтобы сухофрукты карамелизировались. Снимите с огня и выложите на чугунную сковороду, разделите сухофрукты с помощью лопатки, чтобы они не превратились в комок, и оставьте до полного остывания.
Елка:
Нарисуйте на бумаге для выпечки круги разного размера - от большого до маленького, или используйте круглые вырубки разного размера - в этом случае разложите их на бумаге.
Если вы умеете темпрерировать шоколад, сделайте это.
Если нет, просто разогрейте шоколад в микроволновке или на водяной бане так, чтобы он полностью растопился.
Осторожно!! Не перегревайте шоколад, иначе в нем появятся кристаллы, и исправить это будет нельзя! Критическая температура для шоколада - 60 градусов . Все время перемешивайте его во время нагревания, а если вы используете микроволновку, нагревайте не дольше, чем 30 секунд, перемешивайте, и снова нагревайте. Когда шоколад станет полностью растопится, прекратите нагревание.
Выложите растопленный шоколад в кондитерский мешок с простой круглой насадкой около 4-5 мм и заполните им подготовленные круги. Старайтесь, внутри каждого круга самом центре оставалось отверстие. Пока шоколад не застыл, быстро на него выложите орехи и остывшие карамелизированные цукаты. Оставьте, пока шоколад полностью не застынет.
Помните, что если вы не темперируете шоколад, ему потребуется больше времени, чтобы полностью затвердеть. Также в том случае, если шоколад не темперирован, на нем могут появиться белые разводы - это абсолютно нормальное явление. Из-за сухофруктов и орехов они не будут заметны на елке, а на вкусовых качествах это не скажется никак.
Соберите елку, нанизывая на основание круги - от самого большого до самого маленького. На елке, которая на фотографии, 13 кругов.
Заверните в новогоднюю красивую прозрачную упаковку и завяжите сверху - у вас получится отличный подарок.
Эта шоколадная ель может хранится несколько недель при комнатной температуре.
P.S. Совсем не обязательно карамелизировать цукаты. Кроме того, чтобы сделать елку еще более яркой, используйте цветные сухофрукты и цукаты - вишню, курагу, изюм и так далее. Разумеется, крупные сухофрукты нужно порезать на мелкие кусочки.
#новогодняякулинарнаякнига #рождетсвенскаякулинарнаякнига #кулинарнаякниганафранцузском #рецептыкновомугоду #рецептышоколад #простыерецептысшоколадом