Бастурма это венец умения подать мясо к любому праздничному столу. Женщины будут боготворить Вас, мужики, одобрительно кивая, завидовать, а домашние животные воспринимать не иначе как Бога.
К новому году готов!
Находим льва, просим его найти коровку и принести Вам кусок говядины.
Если льва искать лень, берем наиболее подготовленного кота и засылаем в магазин.
В идеале чешем на рынок самостоятельно и покупаем пару кг говядины.
Этап 1.
Нарезаем говядину прямоугольниками толщиной в три пальца, длина произвольная, после всех манипуляций срез будет примерно такой:
Засыпаем мясо солью полностью, мяса не должно быть видно, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на трое суток.
Этап 2.
Достаем мясо и очень хорошо моем его под проточной холодной водой несколько минут. Купите несколько рулонов бумажных полотенец. Насухо протираем куски мяса. Заматываем куски в бумажные полотенца в три слоя, МЯСА не должно быть видно, мотаем с двух сторон. Укладываем свертки рядом друг с другом и сверху накрываем еще одним бумажным полотенцем. На завернутое мясо ставим доску, а на доску пресс не менее 15кг. У меня был спортивный пресс:
Убираем на балкон или в любое другое прохладное место.Через сутки снимаем пресс и меняем намокшие полотенца на новые, сворачивая мясо тем же способом вновь отправляя под пресс. Каждый день повторяем данные манипуляции, пока на выходе из-под пресса полотенца не станут сухими. Это может занять от 3 до 5 суток.
Этап 3.
Просим у жены иголку с нитью, делаем на мясе завязки и в прохладном месте вешаем для дальнейшей сушки. Минимум 3 суток.
Этап 4.
Самый кайф) делаем намазку. Основой для нее является приправа пажитник (шамбала). Нужен именно этот вид пажитника, ШАМБАЛА. Если нет в магазине можно без проблем заказать на маркетплейсах. БЕЗ НЕГО НИЧЕГО НЕ ВЫЙДЕТ.
- Пажитник - 4 столовые ложки
- Паприка - 4 столовые ложки
- Черный молотый перец - 1 чайная ложка
- Кориандр - 1 чайная ложка
- Корица - половина чайной ложки
- 6 зубов чеснока
- 100мл свекольного сока (0,4 граненых стакана)
Смешиваем все специи и сок, заливаем это все счастье пол литром красного сухого вина. НЕ В СЕБЯ!!!! В себя можно остаток. И замешиваем все это дело до состояния шпаклёвки. Наносим намазку на мясо, стараемся класть ее равномерно, пытаясь не свихнуться от аромата.
Вывешиваем обратно на балкон на три дня.......и спустя томительное ожидание, рукотворный шедевр готов. Делайте к новому году, жду Ваши комментарии с отчетами)
Бастурма это генетический код мужчины-повара. Дерзайте!
Если Вам понравилась статья ставьте лайки, подписывайтесь на канал....и обязательно пристегнитесь, мы взлетаем!