🐽 Как запах и вкус управляют нами

Я недавно писал, что в очередном выпуске подкаста Хуберман рассказывал про вкусы, запахи и феромоны. Вот самое интересное, что я оттуда вынес.

Есть 5 основных вкусов: сладкий, соленый, кислый, горький и умами. Каждый из них эволюционно отвечает за определенную функцию, то есть каждый вкус существует для определенных целей. Все эти вкусы помогают выбирать нам полезные и безопасные продукты питания.

Подписывайтесь на мой Телеграм.

🍭 Сладкий — сигнализирует о присутствии сахаров, которые являются источником энергии. Сладкие рецепторы помогали находить пищу с быстрыми углеводами.

🧂 Солёный — сигнализирует о присутствии электролитов, необходимых для работы нервной системы и всего организма (натрий, калий, магний).

🍋 Кислый — сигнализирует о том, что пища может быть испорчена или ферментирована, то есть опасна для здоровья.

🍊Горький — сигнализирует о потенциальной токсичности или ядовитости пищи. Активирует рвотный рефлекс.

🥩 Умами — сигнализирует о наличии аминокислот, необходимых для построения белков и работы мозга. Это вкус мяса. Тепловая обработка продуктов пикантный вкус и активирует рецепторы умами.

Запах очень хорошо подстраивается под происходящее. Берем апельсин или лимон, нюхаем его, оцениваем интенсивность запаха. Затем сделать 10-15 глубоких "пустых" вдохов через нос. Если снова понюхать апельсин или лимон — запах будет ощущаться намного ярче и насыщеннее. Я так понимаю именно поэтому мы очень хорошо начинаем чувствовать еду и находить там новые вкусовые оттенки, если давно ее не ели.

Запах также тесно связан с феромонами. Примечательно, что роль феромонов в жизни человека все еще является предметом научных дискуссий. Если у животных их существование и принцип работы были не раз доказаны, то с людьми сложнее. Поэтому любые духи с "феромонами" — не более чем рекламная уловка.

Но есть доказательства того, что мы чувствуем запахи других. В пример идет эксперимент, когда людям давали нюхать 100 футболок и они узнавали футболку партнёра. Химическая коммуникация между людьми существует через слёзы, пот, дыхание. А женские слёзы даже могут снижать тестостерон у мужчин.

Прикол с синхронизацией месячных у женщин живущих вместе тоже немного преувеличен. Они не синхронизируются, а, под влиянием этих химических связей, у одной цикл может замедлиться, у другой ускориться, но не так чтобы начали точь в точь совпадать.

Еще пример эксперимента, в котором показано как люди все время инстинктивно нюхают руки после рукопожатия, чтобы оценить феромоны другого человека. Естественно никто не нюхает руки буквально, но бессознательно в течение короткого времени после рукопожатия рука стабильно оказывается возле глаз.

Учитывая все описанное выше есть некоторые фишки дыхания. При вдохе активность мозга повышается, при выдохе — снижается. Поэтому нюхание и вдыхание через нос стимулирует когнитивные функции. Носовое дыхание рекомендуется использовать во время обучения или работы, требующей внимания. Оно лучше насыщает кровь кислородом и активирует обонятельную систему. Люди, которым разрешали дышать только через нос, лучше запоминали информацию, чем те, кто дышал через рот или комбинированно.