Каждый уважающий себя мужчина должен иметь коронное блюдо, от которого его дама сердца будет падать в обморок от вкусовой эйфории умоляя делать его вновь и вновь. Хинкали подходят для этого более чем идеально. Сейчас расскажу все технические особенности приготовления данного шедевра гастрономии.
Первое, оно же главное, не ждите, что тесто получится как у ресторанных хинкалей, тесто в ресторанах промышленного производства, дома, руками такое сделать не получится, да и не надо. Легкая небрежность и топорность отличительная черта мужской готовки!
- Мука (высший сорт) - 1 кг (128 столовых ложек)
- Ледяная вода - 600мл (0,003 бочки)
- Винный уксус - 2 столовые ложки
- говядина - 700гр (0,07 ведер)
- свинюшка - 300гр (0,15 чайников)
- лук - 3 штуки
- чеснок - 5 зубов
- кинза (обязательно, от петрушки отличается преимущественно ароматом)
- смесь перцев
- соль
Начинаем. Захватываем земельный надел с боем, распахиваем на нем поле, сеем, жнем, мелим.....или идем в магазин за мукой.
Замешиваем плотное тесто на ледяной воде, чтобы пальцы немели, добавляя винный уксус. Уксус сделает тесто эластичным. Вымешивать надо долго с силой и терпением, сразу предупреждаю, это тяжело. Займет это 15 минут. Оставляем на ночь в холодильник и страшно гордимся собой до утра.
Делаем начинку. Лука должно быть не менее трех штук, он нужен для сочности. Рубим его супер мелко под песню "Мужчины не плачут". Можно прокрутить его через мясорубку, но это для мальчиков, мужик все делает ножом, тоже самое касается мяса. Мешаем фарши с луком, солью, кинзой, тертым чесноком, смесь перцев. Заливаем начинку водой, тут только интуитивно, минимум стакан, мешаем.
На фото выше воды маловато. Она должна выступать по бокам.
Раскатываем наше супер упругое тесто порционно, кругляшами
я раскатывал все тесто пластом и кружкой вырезал кружочки, их уже каждый отдельно скалкой.
Столовой ложкой ложим начинку и стягиваем края теста наверх слепляя гармошкой (28 секций идеально)
Если у Вас получилось нечто подобное, Вы на правильном пути.
Варить необходимо в подсоленной воде следующим образом. После закипания воды убавляем огонь на средний, ложим не более 5 хинкалей за один раз и аккуратно помешиваем, чтобы не прилипли и не расклеились. После всплытия хинкалей и закипания воды варить НЕ БОЛЕЕ 15 минут.
Посыпаем свое творение черным перцем и зовем всех за стол. Кушать подано, садитесь жрать пожалуйста!)
Если Вам понравилась статья ставьте лайки, подписывайтесь на канал....и обязательно пристегнитесь, мы взлетаем!