Форшмак — традиционное еврейское блюдо, которое, несмотря на своё название, представляет собой пасту или намазку на основе сельди, которая идеально подходит для подачи на хлеб. Классический форшмак из сельди включает несколько основных ингредиентов: сельдь, яйца, лук и масло. Вариаций может быть много, но ниже приведён рецепт, который близок к оригинальному.
Ингредиенты:
- Филе сельди — 2-3 штуки (желательно слабосолёной или не очень солёной)
- - Яйца куриные — 2 шт.
- - Лук репчатый — 1 небольшая головка
- - Яблоко кисло-сладкое — 1 шт. (среднего размера)
- - Масло сливочное — 50-80 г (в зависимости от желаемой консистенции)
- - Майонез — 1-2 ст. ложки (по желанию)
- - Чёрный молотый перец — по вкусу
- - Лимонный сок — 1-2 ч. ложки (по желанию)
- - Зелень (укроп или петрушка) — для украшения
- - Хлеб (для подачи) — ржаной или белый, поджаренный
Приготовление:
1. Подготовка ингредиентов:
- Сельдь: Очищаем филе сельди от кожи и костей. Лучше использовать слабосолёную сельдь, так как она будет менее солёной и её вкус не перебьёт остальные ингредиенты. Нарезаем рыбу на мелкие кусочки.
- Яйца: Отвариваем яйца вкрутую (около 10 минут). Очищаем и нарезаем их мелко.
- Лук: Лук очищаем и нарезаем очень мелко. Чтобы избавиться от резкого вкуса, можно ошпарить лук кипятком или оставить на несколько минут в воде с лимонным соком или уксусом.
- Яблоко: Яблоко очищаем от кожуры и сердцевины, затем натираем на крупной тёрке или нарезаем мелкими кубиками.
2. Смешивание ингредиентов:
В глубокой миске соединяем сельдь, яйца, лук и яблоко. Добавляем сливочное масло (оно должно быть мягким, но не растопленным) и начинаем тщательно размешивать все компоненты, превращая их в пастообразную массу.
3. Приправление:
В форшмак добавляем 1-2 ст. ложки майонеза (по желанию, чтобы масса была более нежной). Приправляем чёрным молотым перцем по вкусу. Для дополнительной свежести и лёгкости можно добавить пару капель лимонного сока.
4. Корректировка консистенции:
Если форшмак получился слишком густым, можно добавить немного сливочного масла или майонеза. Если, наоборот, паста получилась слишком жидкой, немного подсыпьте натёртого яйца или добавьте больше сельди.
5. Подача:
Готовую массу можно выложить на порционные тарелки или оставить в миске. Форшмак подаётся с поджаренными ломтями ржаного или белого хлеба. Также можно украсить пасту мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Советы:
- Для более изысканного вкуса форшмак можно приготовить с добавлением кусочка варёного картофеля или с добавлением горчицы.
- - Чтобы сделать вкус форшмака менее солёным, можно предварительно вымочить сельдь в молоке или воде в течение нескольких часов.
- - Форшмак хорошо хранится в холодильнике, но лучше его подавать в течение суток, чтобы сохранить свежесть и вкус.
Приятного аппетита!
