Форель домашнего копчения
Ингредиенты:
- Форель (целиком или филе) – 1–2 рыбы по 1–1,5 кг
- - Соль – 2–3 ст. ложки (для засолки)
- - Сахар – 1–2 ст. ложки (для засолки)
- - Перец черный молотый – по вкусу
- - Лавровый лист – 2-3 штуки
- - Специи по желанию (чечевица, тимьян, розмарин, укроп)
- - Чеснок (по желанию) – 2-3 зубчика
- - Мелкие деревянные щепки (дуб, ольха или вишня) – для копчения
Для маринада (по желанию):
- Белое сухое вино – 50-100 мл
- - Лимон – 1 шт. (сок и цедра)
- - Оливковое масло – 1-2 ст. ложки
- - Травы (укроп, тимьян, розмарин) – по вкусу
Этапы приготовления:
1. Подготовка рыбы
Если у вас рыба целая, начните с очистки и потрошения форели. Удалите внутренности, жабры, тщательно промойте рыбу под холодной водой. Затем можно оставить рыбу целиком или разделить на филе, если хотите получить более удобные порционные куски.
2. Засолка
В небольшой миске смешайте соль и сахар (пропорция 2:1), добавьте черный молотый перец и любые специи по вашему вкусу. Эта смесь станет основой для засолки.
- Если рыба целая, можно начинить рыбу солью и сахаром внутри, а также снаружи.
- - Если рыба в виде филе, просто равномерно распределите смесь по обеим сторонам.
- Также можно добавить лавровый лист и чеснок (мелко нарезанный), чтобы усилить аромат.
Засолку нужно оставить на 6–12 часов в холодильнике. Если у вас время ограничено, можно засолить рыбу на 4 часа, но лучше оставить на ночь.
3. Промывание и подготовка к копчению
После засолки рыбу нужно тщательно промыть от излишков соли и сахара. Для этого просто промойте филе или тушку под холодной водой. Затем промокните рыбу бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. Рыба должна быть почти сухой перед копчением.
Если вы решите использовать маринад, то теперь самое время замариновать рыбу. Для этого аккуратно полейте рыбу маринадом и оставьте на 30 минут — 1 час, чтобы она впитала ароматы.
4. Подготовка коптильни
Для домашнего копчения потребуется коптильня. Для этого можно использовать как специализированные коптильни, так и обычную мангал-установку с решеткой и крышкой. Для копчения в домашних условиях можно использовать:
- Электрический коптильник (прост в использовании).
- - Газовая коптильня (если есть возможность контролировать температуру).
- - Мангал с решеткой и крышкой (используется уголь или древесные щепки для холодного копчения).
В нижнюю часть коптильни нужно насыпать древесные щепки (предпочтительнее для форели использовать дуб, ольху или вишню), которые дадут вкусный аромат. Щепки лучше всего предварительно замочить в воде на 20-30 минут, чтобы они не загорелись, а именно коптили.
5. Копчение рыбы
Установите рыбу на решетку или в корзину коптильни. Лучше всего коптить рыбу при температуре 50–70°C в течение 2–4 часов.
- Для холодного копчения температура должна быть около 50°C, и процесс займет от 4 до 6 часов.
- - Для горячего копчения рыба будет готова быстрее — обычно 1,5–2 часа.
Регулярно проверяйте температуру и контролируйте, чтобы щепки не горели. Для лучшего результата можно периодически смазывать рыбу оливковым маслом или маринадом.
6. Окончание копчения
Когда рыба будет готова, она приобретет золотисто-коричневый оттенок и приятный дымный аромат. Подавайте форель горячей, либо охладите до комнатной температуры и подавайте на холодные закуски.
7. Подача
Копченую форель можно подавать с картофельным пюре, овощами, легким салатом или с хрустящим хлебом. Также можно использовать как ингредиент для бутербродов или пасты.
Советы:
- Если вы коптите рыбу на мангале, можно использовать решетку с крышкой, чтобы лучше сохранить аромат дыма.
- - Для более мягкой текстуры коптите рыбу не более 2 часов, чтобы она не стала слишком сухой.
- - Форель прекрасно сочетается с соусами на основе сметаны, сливок или йогурта, приправленных укропом и лимоном.
Приятного аппетита!
