Уха классическая с картошкой из речной рыбы
Уха — это одно из самых традиционных и популярных русских блюд, особенно в летний период, когда рыбалка в разгаре. В классическом варианте уха готовится на бульоне из свежей речной рыбы, с добавлением картофеля, лука и специй. Важно использовать свежую рыбу, чтобы бульон получился насыщенным и ароматным.
Ингредиенты:
- Речная рыба (щука, судак, окунь, карп или плотва) — 1-1,5 кг
- - Картофель — 4-5 шт. (среднего размера)
- - Лук репчатый — 1-2 шт.
- - Морковь — 1 шт.
- - Лавровый лист — 2-3 листа
- - Черный перец горошком — 5-6 шт.
- - Соль — по вкусу
- - Зелень укропа — по вкусу (свежий укроп или сушеный)
- - Вода — 2,5-3 литра
- - Масло растительное — 1 ст. ложка (для обжарки)
- - Лимон — 1 шт. (по желанию, для пикантности)
- - Перец черный молотый — по вкусу
Приготовление:
1. Подготовка рыбы:
1. Рыбу тщательно очистите, удалите чешую, жабры и внутренности.
2. Разделите рыбу на порционные куски, не выбрасывайте голову и хвост — они отлично подойдут для наваристого бульона.
3. Промойте рыбу в холодной воде, чтобы удалить остатки крови и загрязнения.
2. Приготовление бульона:
1. В кастрюле с толстыми стенками (объемом 3 литра) налейте воду и доведите до кипения.
2. Положите в кипящую воду рыбу (головы, хвосты и куски), добавьте лавровый лист, перец горошком, немного соли и варите на среднем огне 25-30 минут. Важно, чтобы бульон не бурлил, а просто тихо кипел.
3. Периодически снимайте пену, чтобы бульон был прозрачным.
3. Овощи:
1. Пока варится бульон, очистите картофель, нарежьте его кубиками или крупными дольками (по желанию).
2. Лук нарежьте полукольцами, а морковь — кольцами или полукольцами.
4. Процеживание бульона:
1. Когда рыба варится около 25-30 минут, снимите кастрюлю с огня и аккуратно процедите бульон через сито или марлю, чтобы отделить рыбу и мелкие частицы.
2. В оставшийся бульон верните только филе рыбы (если хотите, можете предварительно отделить мясо от костей) и добавьте нарезанные картошку, морковь и лук.
3. Поставьте кастрюлю с овощами и рыбой на огонь и варите еще 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.
5. Финальные штрихи:
1. Когда картофель станет мягким, добавьте в уху свежий укроп, черный молотый перец по вкусу и, если хотите, несколько капель лимона для придания легкой кислинки.
2. Попробуйте на соль и добавьте, если нужно. Если любите более насыщенный вкус, можно добавить еще немного лаврового листа.
3. Уха готова. Дайте ей настояться 5-10 минут под крышкой, чтобы ароматы раскрылись.
6. Подача:
1. Разлейте уху по тарелкам. При подаче можно добавить свежий укроп, а также нарезать лимон и положить по дольке в каждую тарелку для украшения и дополнительного аромата.
2. Подавайте уху с черным хлебом или белыми гренками. Также отлично сочетаются с ушей свежие овощи, квашеная капуста или соленья.
Приятного аппетита!
Советы:
- Для более насыщенного вкуса можно варить уху на рыбе с костями (например, щука, судак или окунь), а также использовать различные виды рыбы в одном бульоне.
- - Чтобы уха была более наваристой, добавьте несколько корочек черного хлеба во время варки бульона.
- - Можно добавить в уху пару зубчиков чеснока на последнем этапе варки для усиления аромата.
