Рецепт ухи из стерляди
Уха из стерляди — это настоящее деликатесное блюдо, которое идеально передает всю нежность и вкус рыбы. Стерлядь имеет тонкий, ароматный вкус, который делает бульон прозрачным и вкусным. Рецепт ухи из стерляди довольно простой, но важно следовать всем шагам, чтобы не потерять уникальный вкус этой рыбы.
Ингредиенты:
- Стерлядь (свежая или охлажденная) — 1,5–2 кг (рыбу можно разделить на филе или использовать целиком)
- - Картофель — 2-3 шт.
- - Лук — 1 шт.
- - Морковь — 1 шт.
- - Лавровый лист — 2-3 шт.
- - Перец черный горошком — 5-6 шт.
- - Соль — по вкусу
- - Зеленый лук — 1 пучок
- - Укроп свежий — 1 пучок
- - Масло растительное или сливочное — 1-2 ст. ложки
- - Лимон — 1 шт. (по желанию)
- - Вода — 2-2,5 литра
Приготовление:
1. Подготовка рыбы:
- Если вы используете целую стерлядь, сначала очистите рыбу от чешуи (если она не очищена), удалите плавники, голову и хвост, а затем разрежьте на крупные куски (около 4-5 частей). Если рыба уже порезана на филе, просто разделите филе на несколько крупных кусков.
- Важно, чтобы в бульоне были куски рыбы с костями — они придадут бульону больше насыщенности и аромата.
2. Приготовление бульона:
- В большую кастрюлю налейте воду (примерно 2–2,5 литра) и поставьте на огонь. Как только вода закипит, положите в кастрюлю рыбу (когда рыба закипит, появится пена, которую нужно аккуратно снять ложкой).
- Добавьте лавровый лист, перец горошком, немного соли и нарезанный крупными кусками лук (можно добавить его в шелухе для цвета, это придаст бульону красивый оттенок). Варите на медленном огне 30–40 минут.
3. Подготовка овощей:
- Пока варится рыба, нарежьте картофель и морковь. Картофель — кубиками или кружочками, морковь — соломкой или кольцами.
- Когда рыба почти готова (когда мясо легко отходит от костей), добавьте в бульон картофель и морковь. Варите еще 15-20 минут до готовности овощей.
4. Финальные штрихи:
- Когда картофель и морковь сварятся, аккуратно выньте из кастрюли рыбу, удалите кости и нарежьте мясо на небольшие куски.
- Отправьте мясо обратно в кастрюлю с бульоном, добавьте нарезанные укроп и зеленый лук.
- При необходимости, добавьте соль и перец по вкусу. Если хотите, можно добавить немного лимонного сока для легкой кислинки и свежести вкуса.
5. Подача:
- Уха готова! Подавайте её горячей, украсив свежими травами, а также с ломтиками свежего хлеба или отварным рисом. Также можно подать с небольшими чашечками с уксусом и сметаной — это добавит особого вкуса.
Советы:
- Если вы хотите сделать уху особенно ароматной, попробуйте поджарить морковь и лук на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки, а затем добавить их в бульон.
- - Уха из стерляди хорошо сочетается с белым вином или светлым пивом.
- - Не пережаривайте рыбу, чтобы не сделать её жесткой — она должна оставаться нежной и легко отделяться от костей.
Приятного аппетита!
