Тонтхэ-ччигэ (Tonhe jjigae) — это традиционное корейское блюдо, в котором основными ингредиентами являются лимонелла (или лимонник, цитронелла), тофу и различные овощи. Блюдо обладает уникальным освежающим вкусом и ароматом, благодаря лимонелле, которая добавляет яркую цитрусовую ноту. Рецепт может варьироваться в зависимости от региона и личных предпочтений, но вот классический способ приготовления.
Ингредиенты:
- Тофу (жесткий) – 200-250 г
- - Лимонелла (или лимонник) – 1-2 стебля (или 2-3 чайные ложки сушеной лимонеллы)
- - Вода – 800 мл
- - Морковь – 1 средняя
- - Картофель – 1-2 шт.
- - Грибы (шитаки или шампиньоны) – 100 г
- - Лук – 1 средняя головка
- - Чеснок – 2-3 зубчика
- - Красный чили (по желанию) – 1 шт.
- - Соевый соус – 2 ст. ложки
- - Паста из ферментированных соевых бобов (или густая соевая паста) – 1 ст. ложка
- - Кунжутное масло – 1 ст. ложка
- - Кореянский перец чили молотый (по вкусу)
- - Соль – по вкусу
- - Кориандр (по желанию) – для подачи
Приготовление:
1. Подготовка ингредиентов:
- Нарежьте тофу кубиками (примерно 1-1,5 см).
- Мелко нарежьте лимонеллу (если используете свежую) или просто поместите сушеную лимонеллу в воду, чтобы она раскрыла аромат.
- Нарежьте морковь и картофель тонкими ломтиками или соломкой.
- Лук порежьте полукольцами, чеснок измельчите.
- Грибы нарежьте пластинками.
- Если используете свежий красный чили, порежьте его кольцами.
2. Подготовка бульона:
- В кастрюлю налейте 800 мл воды и добавьте лимонеллу (свежую или сушеную). Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 5-7 минут, чтобы бульон наполнился ароматом лимонеллы.
- После этого процедите бульон, убрав лимонеллу.
3. Тушение овощей:
- В другой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте кунжутное масло. Обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
- Добавьте морковь, картофель и грибы. Обжаривайте все вместе около 5 минут, помешивая.
4. Приготовление супа:
- В кастрюлю с отцеженным бульоном добавьте обжаренные овощи. Доведите до кипения.
- Добавьте тофу, соевый соус, пасту из ферментированных соевых бобов (или соевую пасту), а также молотый перец чили по вкусу.
- Варите на среднем огне 15-20 минут, пока картофель и морковь не станут мягкими.
5. Финальные штрихи:
- Попробуйте суп на вкус и при необходимости добавьте немного соли или соевого соуса.
- Если хотите усилить вкус, можно добавить немного молотого кориандра или кориандровых семян.
6. Подача:
- Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью (по желанию), например, кориандром. Можно подавать с рисом и корейскими гарнирами.
Примечания:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в суп тмин или другие пряности, характерные для корейской кухни.
- - Если вам хочется более острое блюдо, можно увеличить количество чили или добавить корейскую пасту гочуджан (паста из перца).
Тонтхэ-ччигэ — это легкое, ароматное и полезное блюдо, которое идеально подойдёт для обеда или ужина, особенно в холодное время года.
