1.Стерео системы высокого качества способны создавать иллюзию объёмного звука.
Бинауральные записи с «искуственной головы» и\или аудиофильские записи стерео-парой\тройкой тому подтверждение.
Чистый звук, воспроизведённый качественным динамиком, как-бы разливается по пространству комнаты, не ассоциируясь со своим источником.
2.Высокий уровень искажений в тракте и\или источнике звука демаскируют его положение. Звук начинает воспринимается как «из динамиков» или из того направления где они установлены. Панорамируя звук между множеством каналов можно создать иллюзию движения оного, за не дорого. Плюс, можно порешать специфические проблемы плохой слышимости и\или разборчивости в больших залах. Так собственно и появился многоканальный звук…
3.Киношные звуковики тоже используют пространственную обработку звука, и фоны в которых есть конкретные тайминги. Как и в стерео записи сделанной парой микрофонов есть расстояние между оными и реверберация! Это приходится учитывать, рассчитывая на зал конкретно усреднённых размеров. В кино, для спецэффектов это ограниченно прокатывает, а в музыке нет! Состоятельные клиенты обычно заказывают сразу несколько вариантов сведения, минимум для альбома и сцен, которые бывают разные. Музыканты хотят использовать эффекты основанные на дилеях (флэнджер, фейзер, ревера) с художественными целями!
4. Dolby делают ATMOS который не просто хранит в себе какие-то звуковые дорожки, но и описание того, что должно с ними должно происходить в пространстве. Это даёт возможность процессору сделать крутой микс под конкретные условия воспроизведения, зал, комната, наушники… Это на самом деле хорошо и даже замечательно. Но возвращает нас к первому пункту, образуя петлю на шее домашних, многоканальных систем ;-)
ps. Это краткий обзор лишь одной, технической, стороны вопроса. Но есть и другие, художественная, музыкальная, итд. И там тоже есть тайминги которые невозможно отдать на откуп ATMOSу. По сему музыкальная индустрия отдаёт предпочтение стерео, которое может быть органично упаковано в тот-же ATMOS.