Рецепт ухи из осетра в домашних условиях
Ингредиенты:
- Филе осетра (или осетровая рыба целая) — 500-700 г
- - Вода — 2 литра
- - Картофель — 3-4 шт.
- - Лук репчатый — 1 шт.
- - Морковь — 1 шт.
- - Лавровый лист — 2-3 шт.
- - Черный перец горошком — 5-6 шт.
- - Соль — по вкусу
- - Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
- - Масло растительное — 1 ст. ложка (для обжарки овощей)
- - Лимон — 1 шт. (по желанию)
- - Белое вино — 50 мл (по желанию)
Приготовление:
1. Подготовка рыбы:
Если у вас целый осетр, сначала нужно его разделать. Уберите внутренности, тщательно промойте тушку. Нарежьте рыбу на порционные куски толщиной 3-4 см. Если у вас филе осетра, нарежьте его на крупные куски, которые удобно будет потом вынимать из супа.
2. Приготовление бульона:
В кастрюлю налейте 2 литра воды, добавьте лавровый лист, перец горошком и несколько крупных кусков рыбы (с костями), чтобы получить наваристый бульон. Доведите до кипения и варите на медленном огне 30-40 минут, снимая пену по мере необходимости. Это позволит получить чистый бульон.
3. Овощи:
Пока варится бульон, очистите и нарежьте овощи:
- Картофель — кубиками или ломтями.
- Лук — мелко нарезать.
- Морковь — натереть на крупной терке или нарезать кружочками.
4. Обжарка овощей (по желанию):
В отдельной сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук с морковью до золотистого цвета. Это придаст ухе дополнительный вкус и насыщенность. Обжаренные овощи добавьте в бульон.
5. Добавление картофеля:
В кипящий бульон с рыбой добавьте нарезанный картофель и продолжайте варить на медленном огне около 20 минут, пока картофель не станет мягким.
6. Добавление рыбы:
В бульон с овощами аккуратно положите порционные куски рыбы, если вы готовите суп из филе, положите рыбу в бульон за 5-7 минут до окончания варки, чтобы не переварить. Варите рыбу на слабом огне 10-15 минут. Если у вас целая рыба, варить нужно немного дольше, около 25-30 минут.
7. Финальный штрих:
- Добавьте соль по вкусу, если нужно.
- По желанию, можно добавить немного белого вина в конце варки — это придаст ухе приятную кислинку и аромат.
- Снимите кастрюлю с огня, добавьте свежую зелень, нарезанную мелко (петрушка, укроп).
- Можно добавить немного лимонного сока или добавить дольки лимона в кастрюлю за пару минут до окончания варки для легкой цитрусовой нотки.
8. Подача:
Подавайте уху горячей, с кусочками рыбы и овощами. Украсьте зеленью. Хорошо сочетается с черным хлебом, свежими огурцами или малосольными.
Советы:
- Если вы используете осетриные головы и кости для бульона, не забывайте их процедить через сито перед подачей, чтобы удалить все мелкие части.
- - Уха из осетра может быть с легким ароматом водки или коньяка, если добавить пару столовых ложек спиртного в бульон. Это дополнит вкус рыбы.
- - Также можно варить уху на овощном бульоне, если не любите слишком жирные бульоны.
Приятного аппетита!
